Маринований гострий перець на зиму - рецепти і нюанси заготовки відео

Маринований стручковий гострий перець заготовляють на зиму досить рідко. А тим часом це не тільки дуже корисна для організму, але також досить смачна і універсальна заготовка - її можна використовувати для дуже багатьох страв. Рецептів приготування її на зиму безліч, а сам процес заготовки досить простий.

1 Вибір гострого перцю - що таке Чилі?

Для маринування слід купувати тільки свіжий гострий перець. Прекрасно підійде і свіжозамороженої. До речі, заморозка гострого перцю в морозилці - це дуже зручно, коли немає часу відразу після покупки переробити його на заготовки на зиму або хочеться використовувати цей овоч свіжим при приготуванні різних страв круглий рік. Цілісні стручки, розсортовані за розмірами та якістю, розкладені в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, спокійнісінько зберігаються в морозилці без втрати властивостей 1 рік. Перед використанням в їжу потрібне кількості перцю треба витягти з холодильника і дати йому відтанути.

Гострий перець чилі

пропонуємо Вам ознайомитися

Стручки треба вибирати з яскравим забарвленням, помясістее, хрусткі, з гладкою щільною шкіркою без зморшок. Не варто брати пошкоджені і зіпсовані, а також навіть злегка зів'ялі плоди.

Можна консервувати на зиму будь-який гострий перець. незалежно від сорту і кольору (червоний і зелений). І в банку їх можна укладати упереміш. Консервація з різнокольорових стручків буде апетитний, і дуже красиво виглядає на полицях із зимовими припасами і в страві. Гострий перець рекомендується заготовлювати на зиму в невеликих банках (0,5 л), адже таку консервацію через її гостроти швидко не з'їси, і краще за все маринувати овочі сорти Пташиний очей. які багато хто помилково називають Чилі (так іменується весь гострий червоний перець). Їх стручки за своїми розмірами ідеально підходять для цього.

Стручки інших сортів крупніше або довше. Розфасувати такий перець по невеликим банкам буде складніше. А довгі стручки і зовсім не помістяться в стандартну ємність по висоті. Доведеться підшукувати високі вузькі банки невеликого обсягу, або розрізати плоди навпіл. Хоча від того, що ні містився перець довелося замаринувати порізаним, навіть на кілька частин, смак заготовки аніскільки не постраждає. Це, скоріше, більше питання естетики.

2 Як підготувати стручки до маринування, і чому їх потрібно ретельно мити?

Перш ніж приступати до переробки перцю, слід його перебрати, уважно оглядаючи стручки. Якщо виникне підозра, що якийсь плід всередині зіпсований, то його краще відразу викинути або відкласти в сторону, інакше він зіпсує і маринад, і всю заготовку на зиму. Сумнівного вигляду стручок рекомендується розрізати, щоб перевірити, зіпсований він всередині чи ні. Потім весь перець миємо в холодній воді. Причому рекомендується не просто "пополоскати" його в друшляку або якийсь посуді, а ретельно помити вручну кожен стручок.

Підготовлені стручки перців

Отже, закладаємо партію перцю в який-небудь посуд, заповнену холодною водою, наприклад, в миску. Потім даємо овочам трохи покіснуть - хвилин 5-10. Потім кожен стручок окремо моєму з усіх боків і перекладаємо в інший посуд з водою. Після цього вимиту партію перцю перекладаємо в друшляк і промиваємо під проточною холодною водою. Якщо заглянути в чашку, де поштучно мили овочі, то видно, що вода в ній каламутна, а на дні пристойну кількість бруду, яку тільки загальним промиванням в друшляку видалити зі стручків не вийшло б. Шкоди від неї, напевно, організму не було б, але хіба, побачивши таке, хтось буде надалі мити гострий перець інакше.

Потім вирішуємо, в якому вигляді будемо маринувати стручки - цілком або порізаними. Тим, кому протипоказано дуже гостре, і хто більше воліє помірну гостроту, необхідно відрізати у плодів верхівку з хвостиком, потім розрізати перці уздовж навпіл і видалити з них перегородки і все насіння. У них найбільше капсаїцину, через якого, власне, цей овоч такий пекучий. Без перегородок і насіння маринований перець в заготівлі вийде набагато менш гострим. Потім, при необхідності, коли стручки великі, можна їх половинки порізати ще на частини.

Але зазвичай гострий перець маринують цілком. Для любителів гострого весь смак саме в повноцінної пекучості такої заготовки. Крім того, маринований перець вийде корисніше. Адже в стручках залишиться то кількість вітамінів і корисних речовин, яке міститься в перегородках і насінні. Здоровим людям без протипоказань до гострого не варто боятися маринувати перець цілком, так як Маринівка значно пом'якшує пекучість цього овоча. У марінуемого цілком перцю хвостики залишаємо - обрізати їх не потрібно. За них буде зручно триматися в процесі приготування заготовки на зиму, особливо при розфасовці овоча по банкам, а також при вживанні маринованих стручків в їжу.

Єдине що потрібно зробити з хвостиками перцю, так це обрізати у них кінчики, якщо вони сухі. Потім, якщо все-таки є бажання знизити гостроту цілісних стручків, бланшируємо їх в киплячій воді 3-5 хвилин. Також можна поступити і з порізаними плодами. Однак через цю процедури стручки размягчатся. Так що, якщо хочемо, щоб перець залишався хрустким, бланшувати його не треба. Потім занадто довгі цілі стручки, що не поміщаються в банку, доведеться розрізати впоперек навпіл. Після всього цього можна приступати до маринування підготовленого перцю.

3 Приготування і зберігання гострого перцю - що потрібно знати перед цим?

Визначившись зі способом і рецептом заготовки гострого перцю на зиму. приступаємо до його маринування. Починаємо з укладання стручків в банки. Зрозуміло, банки і кришки до них повинні бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Щоб стручків в банки помістилося максимальну кількість, їх треба розташовувати вертикально. Перші перчики найкраще опускати по ножу, гострий кінець якого повинен спиратися об дно ємності. Коли банку заповниться приблизно до половини або трохи більше, то столовий прилад з неї можна витягти, так як інші стручки легко можна буде вертикально укласти між уже наявними в ємності.

Маринований гострий перець

Перець слід укладати в банки строго по їх плечики, не вище. Інакше, коли остиглий маринад зменшиться в обсязі і трохи осяде, верхівки стручків виявляться оголеними, виступаючими над рівнем заливки. Те ж саме може статися і при використанні холодного маринаду. Він осяде за рахунок різниці в температурі між місцем приготування і зберігання заготовки. Такий маринований перець буде зберігатися недовго. Потім маринуємо перець. Після заливки маринаду в банки їх треба герметично закрити - закатати, загвинтити або закупорити відповідними консервними, загвинчуються або капроновими кришками. Герметичність слід перевірити відразу, нахиливши банку. Якщо з-під кришки через деякий час (не більше 15-30 с) не виступить маринад, значить, вона закрита добре.

Стерилізувати заготовки замаринованого гострого перцю необов'язково. Якщо дотримані всі правила приготування, то вони і так прекрасно зберігаються. Все більше залежить від обраних кришок. Найдовше - до 1 року і більше - буде зберігатися перець, який був закатаний консервними кришками. Однак є рецепти, які передбачають обов'язкову стерилізацію. В цьому випадку закривати банки слід тільки після стерилізації, а час цієї процедури для літрових ємностей повинно бути хвилин 20, на 0,7 л - 15, а на 0,5 л - 10. Потім банкам треба дати охолонути до кімнатної температури. При цьому їх слід поставити на щільну теплу річ (ковдру, рушник, плед), а зверху укутати такий же. Причому закочені консервними кришками банки треба встановити перевернутими - шийками вниз.

Після повного охолодження заготовки переносимо на зберігання в підвал, погріб, утеплений балкон або сарай. Температура там повинна бути в межах 0- + 5 о C. Також можна зберігати маринований перець в холодильнику. Якщо там є місце. Загорнений консервними кришками маринований перець може зберігатися і в приміщенні з кімнатною температурою. Але при цьому його треба розмістити в темному місці подалі від будь-яких джерел тепла. І зберігатися в цих умовах він буде тільки близько півроку. До повної готовності заготівлі гострого перцю необхідно "дозріти". На це буде потрібно 3 тижні. Проколоті перед укладанням, порізані і подрібнені стручки "доходять" швидше - за 1-2 тижні. Після того, як заготовку відкрили, зберігати її слід виключно в холодильнику. Банку при цьому треба закривати щільною капроновою кришкою.

4 Традиційні прості та складні рецепти

Традиційно гострий перець маринують в гарячому маринаді, приготованому з використанням оцту, солі і нерідко цукру. А також часто додають інші спеції. Причому традиційно маринують тільки сам перець, без додавання інших овочів. Нижче будуть приведені по кілька простих і складних рецептів, для кожного з яких пропонується покладений в банки перець відразу залити маринадом і закатати. Маринад пропонується варити наступним чином. Воду ставимо на вогонь і відразу додаємо в неї і ретельно перемішуємо до повного розчинення кристалів сіль і цукор.

Потім всипаємо інші спеції і приправи, все перемішуємо. Коли цей розчин закипить, вливаємо в нього оцет. Ще раз все швидко перемішуємо, а потім вливаємо готовий маринад в банки з перцем. У найпростіших рецептах в маринаді присутні тільки основні інгредієнти. Ось кілька таких невигадливих, швидко готуються заготовок. У маринад кожної з них перед його заливкою при бажанні можна додати горошини запашного і чорного перцю, бутончики гвоздики, лавровий лист.

Рецепт з сіллю в маринаді. Знадобляться: перець - 1 кг; нейодовану сіль - 4 ст. ложки; вода - 1 л.
З сіллю і цукром. Будуть потрібні: перець - 1 кг; цукор і нейодовану сіль - по 1,5 ст. ложки; 9% оцет - 3 ст. ложки; вода - 1,5 літра.
Рецепт без солі, тільки з цукром. Заготівля виходить кисленька з легким приємним солодкуватим присмаком. Будуть потрібні гострий перець, а для маринаду в перерахунку заливки їм однієї банки на 0,7 л: води і 9% оцту - по 150 мл; цукру - 1,5 ст. ложки.

Маринований Чилі в банку

Тепер більш складні рецепти. Так вони називаються тільки тому, що в них більше інгредієнтів для маринаду. А насправді маринувати по ним перець так само просто, як і за наведеними вище. Єдине, що можна віднести до ускладнення готування, так це те, що більша кількість інгредієнтів для маринаду доведеться підготувати (якісь навіть помити або почистити), а потім всипати в заливку. І на це, до того ж, піде додатковий час.

Рецепт з м'ятою. знадобляться:

перець - 1 кг;
вода - 1,5 л;
бутончики гвоздики - 3 шт. на банку;
гілочки м'яти - 2 шт. на банку;
цукор і нейодовану сіль - по 1,5 ст. ложки;
9% оцет - 3 ст. ложки.

Гвоздику і м'яту розкладаємо по банках разом з підготовленими стручками. Потім заливаємо в ємності приготований маринад.

З часником і коренем хріну. Рецепт дан з розрахунку на одну банку місткістю 0,5 л. Будуть потрібні:

перець - близько 300 г;
середньої товщини корінь хрону - приблизно 2 см;
бутончики гвоздики - 3-4 шт .;
листя вишні - 1 шт .;
запашний перець (горошинами) - 5-7 шт .;
насіння кропу - 1 щіпка;
часник (середні зубки) - 3 шт.

вода - 1 л;
цукор - 2 ст. ложки;
нейодовану сіль - 4 ст. ложки;
9% оцет - 1 ч. Ложка на банку.

Корінь хрону треба почистити і порізати на невеликі шматочки. Потім його і всі інгредієнти укладаємо разом з підготовленими стручками в банку. Потім готуємо заливку з води, цукру і солі. Наповнюємо нею банку з овочами, а після цього вливаємо туди ж оцет.

Мабуть, самий ароматний рецепт. Будуть потрібні:

перець - 1 кг;
вода - 1 л;
цукор - 2 ст. ложки;
нейодовану сіль - 4 ст. ложки;
оцет 9% - 1 ч. ложка на банку;
приправи: часник, перець горошком, бутони гвоздики, парасольки кропу (сухі), лавровий лист, базилік або тархун, листя хрону і вишні або смородини і кориця.

У цьому рецепті часник, перцевий горошок, листя, гвоздику і кріп по 1-5 шт. розкладаємо по банках разом з підготовленими гострими стручками. Решта приправи додаємо в маринад перед його закипанням. Оцет вливаємо в зазначеній кількості в банки після заливки в них маринаду.

5 Як робити холодний маринад, і в чому його родзинка?

Для заготівлі гострого перцю в холодному маринаді може бути обраний майже усі вказані рецептів. Ми залишаємо без зміни складу і кількість всіх інгредієнтів, крім основних для заливки. Тобто беремо стільки ж перцю, а також приправ і спецій, що додаються відразу в банку зі стручками або в який готується маринад. А ось води, оцту, солі і цукру треба брати зовсім іншу кількість. Справа в тому, що холодний маринад треба робити з більшою концентрацією оцту, тому змінюється і кількість інших основних інгредієнтів заливки.

Замаринований гострий перець

Рецепти більш надійних маринадів. Наприклад, можна приготувати з таким співвідношенням інгредієнтів: на 1 склянку 9% оцту 2 ст. ложки меду. У цьому рецепті мед не тільки смакова добавка, але і ще додатковий консервант. Можна ще додати 1 ст. ложку солі. А можна взяти замість меду в такій же кількості цукор. Ще один варіант: по 1 ст. ложці цукру і меду. І ще один "міцний" маринад з розрахунку на заповнену стручками банку 0,5 л. Будуть потрібні: 6% оцет і рослинне масло (краще оливкова холодного віджиму) - в пропорції 1: 1; мед - 1 ст. ложка.

На прикладі цих рецептів можна скласти свої холодні маринади. Заготовки, залиті першим варіантом маринаду, слід зберігати тільки в прохолодному місці, а перець в зливках, приготованих по 2 останніми рецептами, можна навіть в приміщенні з кімнатною температурою.