За що ми його любимо?
Отже, гострий і в той же час солодкий корінь найхимерніших форм знаменитий тим, що йому віддають друге місце після женьшеню по корисним властивостям, вмістом вітамінів і мікроелементів. Вживають його в будь-якому вигляді - в сирому, в сушеному, подрібненому в порошок, маринованому. Але є одне але". У сирому або сушеному вигляді імбир можна з'їсти в дуже невеликій кількості, хіба що у вигляді пікантною приправи або завареним в чаї. Зрозуміло, що в таких дозах і користі від нього буде менше. Набагато ефективніше маринований імбир.
Переваги маринованого імбиру:
- мінімальна термічна обробка дозволяє зберігати всі вітаміни, мінерали та амінокислоти, необхідні організму, що допомагають травленню, стимулюють обмінні процеси, підвищують імунітет;
- зберігати готовий продукт можна в холодильнику від трьох до шести місяців, в скляному або порцеляновому банку з щільною кришкою;
- маринований імбир місяцями зберігається свою корисність, пряний смак і аромат, зате злегка пом'якшується пекучість.
Багато хто сприймає імбир лише як доповнення до суші. Це правильно, тому що в Японії суші подають неодмінно з імбиром, та й взагалі це невід'ємний атрибут японської кухні. Що зовсім не означає, що його не можна вживати у нас і в іншій інтерпретації. Маринований імбірьпрекрасно поєднується з усіма рибними і м'ясними стравами.
Доводиться визнати, що для багатьох цей продукт все ще залишається екзотикою. Зате ті, хто встиг з ним познайомитися, ніколи вже від нього не відмовляються. Тому все більше цікавляться способами використання, зберігання і маринування, а також видами маринованого імбиру. З цього і почнемо.
Ці дивні гару і Бені-сега
Найбільш відомі два види маринованого імбиру - гару і Бені-сега. Вони заготовлюються різними способами, і вживаються, до речі, теж по-різному.
- це тонкі скибочки молодих коренів ніжно-рожевого кольору, які зазвичай подають до суші;
- це скоріше не інгредієнт страви, а «закуска для перебивки смаку». (Приблизно так в парфумерних магазинах ставлять зерна кави, щоб перебити попередній аромат і пробувати наступний).
- ніколи не подається до суші, їм доповнюють інші страви - м'ясо, локшину. В даному випадку він виконує ту ж роль, що в нашій кухні - овочі і соління;
- надає стравам пікантний гострий присмак, при цьому позитивно впливаючи на організм;
- для цього виду маринують не молоді, а зрілі торішні коренеплоди з волокнистої структурою.
Спробуємо зробити самі
Здається, в сенсі користі і смакових якостей маринований імбир вже не викликає сумнівів. Тепер саме час поцікавитися, як його, власне кажучи, маринувати?
Можна піти простим шляхом і купити готовий продукт в супермаркеті. Але в такому випадку є ризик помилитися і отримати зовсім не те, що хотілося б. Наприклад, як відрізнити гару для суші від бені-сега для інших страв. якщо у всіх баночках бачиш тонко нарізаний заморський овоч однаково рожевого кольору? Вивчити інгредієнти? Але написи на етикетці зазвичай на японській мові, а російський переклад на маленькій наклейці написаний таким дрібним шрифтом, що і в окулярах не прочитаєш. Та й що ми, чесно кажучи, знаємо про ці самі інгредієнти і консерванти? До речі, ніжно-рожевий колір може бути результатом додавання барвників. Значить ...
Значить, потрібно попрацювати і заготовити улюблений продукт своїми руками. Для початку - вибрати правильний імбир. Він повинен бути чистим, рівномірного світло-бежевого кольору, без всяких вм'ятин, чорних крапок і тим більше цвілі між сплетеними корінцями.
Перед маринуванням коренеплоди потрібно ретельно вимити і очистити від шкірки. Зрізати потрібно дуже тонкий шар, так як саме під шкіркою зосереджено багато корисних речовин. Найкраще скористатися Овочечистка. До речі, нею ж можна настругати найтонші скибочки, але це на любителя. Хтось вважає за краще шатківницю.
А далі кожен може вибрати свій спосіб. Ось кілька рецептів, як пріготовітьмарінованний імбир.
Простий рецепт маринованого імбиру
Найпростіший спосіб - залити скибочки рисовим (в ідеалі) або сливовим (Умезу) оцтом і додати за смаком сіль і цукор. Через брак можна використовувати винний або бальзамічний оцет, який в наших магазинах зустрічається частіше. Аромат і смак кінцевого продукту буде не менш вишуканим, Хтось додає в маринад трохи саке або червоного вина. Це спосіб, що називається, на око.
Рецепт маринованого імбиру гару
Інший варіант: Тонко нарізані скибочки молодого імбиру злегка посолити і витримати приблизно годину. Викласти на паперовий рушник і старанно промокнути. Скласти шарами в чисту банку. У оцет додати цукор, довести до кипіння і залити цим маринадом імбир. Коли охолоне, поставити банку в холодильник. Скибочки вже порожевіли і готові до вживання. Варто зауважити, що саме так найчастіше маринують імбир гару.
- 0,5 кг молодих коренеплодів;
- 100 мл 3% рисового (або бальзамічного) оцту;
- 50 г цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Маринад можна і не кип'ятити, а просто змішати і залити їм імбир. Звичайно, цей спосіб займе більше часу - один-два тижні, зате скибочки збережуть свіжість і щільність. А для кольору можна додати ложку сухого червоного вина.
Швидкий рецепт маринованого імбиру (біжи-сега)
Якщо все ж хочеться отримати маринований імбир швидше. прямо до святкового столу - є такий рецепт:
- 200 г коренеплодів;
- 1 стакан 3% рисового оцту;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки цукру.
Маринад нагріти, не доводячи до кипіння. Для отримання кольору можна додати в нього трохи червоного вина і шматочок буряка. Імбир залити гарячим маринадом, остудити - і все, дуже смачний до будь-якого частування готовий. Варто зауважити, що в даному випадку ми отримуємо вже біжи-сега.
Способів маринування імбиру досить багато, до того ж кожен привносить в рецепт щось від себе. Хтось не довіряє іншим способам і варить імбир в маринаді цілих півгодини - зрозуміло, при цьому продукт розм'якшується і втрачає жорсткий смак. Зате є гарантія, що продукт простерилізований дощенту, хоча і на шкоду цінному складу.
Маринований імбир з горілкою
Деякі гурмани навчилися додавати в маринад горілку. Точніше, суміш горілки, вина і оцту з розрахунку:
- 30 г горілки;
- 50 г червоного вина;
- 200 г 3% рисового оцту;
- 4 ст. л. цукру.
Очищений корінь цілком ухилитися 2 хвилини, потім нарізати скибочками й укласти в ємність. Горілку, вино і цукор закип'ятити, долити оцет, залити цим маринадом імбир і накрити кришкою. Після охолодження - в холодильник. Буквально через пару годин імбир набуває приємний рожевий відтінок, а через три дні його можна подавати до столу.
Не тільки для японців
Імбир асоціюється з суші, а значить, з Японією. Однак і у нас його оцінили по достоїнству, і не тільки тому, що суші не встигли розкуштувати тільки діти і закоренілі скептики. Маринований імбірьс успіхом доповнює звичні для нас страви з м'яса і риби. І тому нікому не забороняється експериментувати з варіантами використання і приготування чудового продукту. Головне, що це смачно і корисно. Смачного!
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin =" ">