Маринований перець - улюблена страва багатьох господинь, яке можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не тільки в смакових якостях, а й в корисних властивостях овоча. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж в чорній смородині або лимоні! Крім того, солодкі і гострі перці мають яскравим насиченим кольором, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м'ясну страву.
Маринують перець за допомогою оцту і рослинного масла. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед тощо. Щоб отримати відразу готовий салат, до перцям додають капусту, помідори, огірки, цибуля, морква і безліч інших овочів. Для зимових заготовок баночки заливають гарячим або холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати цілком, нарізати кубиками або соломкою.
Використовують маринований перець як інгредієнт для супів і салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде в подальшому наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад м'ясним фаршем. Зберігається блюдо в прохолодному місці в загорнених баночках або ж в холодильнику в звичайній негерметичной тарі. Залежно від рецепта і способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від декількох тижнів до декількох років.
Маринований перець на зиму без стерилізації
Найпростіший з усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим і доповнювати його будь-якими інгредієнтами. Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу та ін.
- 4 кг болгарського перцю;
- 1 стакан столового оцту;
- 2 склянки цукру;
- 3 літри води;
- Сіль.
- Перці промити, видалити плодоніжки і відварити 7 хвилин.
- Розрізати кожен перець на четвертинки.
- Зазначена кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
- У гарячі баночки утрамбувати перець, залити його гарячим маринадом і закатати банки кришками.
- Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.
Цікаве з мережі
Гострий маринований перець швидкого приготування
Технічно гострий перчик маринується досить просто, проте слід знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди до того моменту, коли вони стають м'якими, але не розлазиться. Для цього краще всього кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні. Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати саме виноградний, а не столовий.
- 350 г гострого перцю;
- 100 мл виноградного оцту;
- 500 мл води;
- 1 головка часнику;
- 3 гілочки кінзи;
- 1 гілочка м'яти;
- 3 гілочки кропу;
- 3 лаврових листочка;
- 2 ч. Л. горошин коріандру;
- 1 ч. Л. горошин чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 3 ч. Л. цукру;
- 2 ч. Л. солі.
- Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м'яти) від стебел.
- Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
- Перекласти перець в каструлю, залити в неї окріп і закрити кришку.
- Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
- Повторити процедуру ще 3-4 рази.
- Закип'ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перців і коріандру.
- Додати лаврові листи, сіль, цукор і неочищені зубчики часнику.
- Туди ж викласти листочки зелені і ще раз все закип'ятити.
- Влити оцет, перешкодити, кип'ятити ще 3 хвилини, потім прибрати каструльку з вогню.
- Дати маринаду настоятися 15 хвилин.
- Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти їх на дно простерилизованной баночки.
- Укласти в банку гострі перчики і залити все маринадом, закатати кришки.
Гіркий стручковий маринований перець
Гіркий перець входить у безліч страв, соусів і приправ. Якщо у вас в родині є любителі гострих закусок, то запастися подібними заготовками на зиму просто необхідно. Перчик за цим рецептом буде не надто гірким, трохи кислуватим і хрустким. Кількість перцю доведеться визначити самостійно в процесі укладання в баночку. Краще про всяк випадок взяти його з запасом.
- Стручковий перець (на літрову банку);
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. цукру;
- 4 зубчики часнику;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. оцту;
- 4 горошини запашного перцю;
- 1 щіпка зерновий гірчиці.
- Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний і чорний перець.
- Часник очистити від верхньої лушпиння і також помістити в баночку.
- Утрамбувати туди ж стручковий перець і залити окропом.
- Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з неї воду, залишивши приблизно 250 мл для маринаду.
- Додати оцет і закатати банки.
Солодкий маринований перець з медом
Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати по частинах, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі. При бажанні часникові зубчики можна замаринувати цілком.
- 6 кг болгарського перцю;
- 2 склянки меду;
- 8 ст. л. солі;
- 8 ст. л. рослинного масла;
- 30 горошин чорного перцю;
- 14 лаврових листочків;
- 1 склянка оцту;
- 1,5 л води;
- 1 головка часнику.
- Перець почистити і нарізати четвертинками, часник - пластинками.
- Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, рослинне масло.
- Туди ж засипати сіль, лаврове листочки і перець горошком.
- Довести рідину до кипіння і викласти в неї перець, варити 7 хвилин.
- Чергуючи перець і часникові пластинки, наповнити баночки по плечики.
- Залити перець маринадом (ще киплячим) і закатати простерилізованих кришками.
- Остуджувати баночки при кімнатній температурі, закутавши їх в теплу ковдру.
Болгарський маринований перець з часником
Маринований часник прекрасно доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується потроху прокручувати баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим. Це відбувається через рослинного масла. Ніс варто турбуватися з цього приводу.
- 5 кг перцю;
- 2 склянки рослинного масла;
- 1 склянка оцту;
- 1 стакан води;
- 3 ст. л. солі;
- 1 склянка цукру;
- 3 головки часнику;
- 4 горошини запашного перцю;
- 5 горошин чорного перцю.
- Болгарський перець очистити і нарізати поздовжніми часточками.
- Прокип'ятити перець 3-4 хвилини в звичайній воді.
- В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
- Маринад закип'ятити і викласти в нього очищені зубчики часнику.
- На дно баночок викласти часник з маринаду, додати горошини перцю.
- Утрамбувати болгарський перець в баночки, залити маринадом.
- Закатати банки, укутати в ковдру і остуджувати при кімнатній температурі.
Капуста, маринована з болгарським перцем і овочами
Смачний маринований салатик можна приготувати буквально за кілька хвилин, а ось його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Лук найкраще взяти червоний, але при необхідності можна замінити його і звичайним ріпчастою. Закочувати баночки не потрібно!
- 500 г болгарського перцю;
- 2 кг білокачанної капусти;
- 500 г червоної цибулі;
- 500 г моркви;
- 100 г цукру;
- 60 г солі;
- 150 мл оцту;
- 200 мл рослинного масла.
- Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом'яти руками.
- Цибулю нарізати півкільцями, перець і моркву - соломкою.
- Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, сіль, що залишилася, рослинне масло і оцет.
- Все ретельно перемішати і розкласти по банках.
- Закрити банки кришками і зберігати в холодильнику.
Швидкий перець, маринований в олії
Іноді маринований перчик хочеться додати в блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він досить промаринуется. У цьому випадку на виручку прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини. Якщо після цього захочеться ще і зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти всі в баночки і залити залишками маринаду.
- 1,5 кг болгарського перцю;
- ½ склянки рослинного масла;
- 3 ст. л. оцтової есенції;
- 2 ст. л. солі;
- ½ склянки цукру;
- 1 літр води;
- часник;
- Сушена зелень.
- У каструльці закип'ятити воду, засипати в неї сіль і цукор.
- Додати оцет, перешкодити і ще раз довести маринад до кипіння.
- Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати часточками.
- Варити перці в маринаді по 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься відразу).
- Викласти перець в глибоку миску, додати пропущений через прес часник і сушену зелень (можна і свіжу).
- Все ретельно перемішати і подавати до столу.
Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець за рецептом з фото. Смачного!
Маринований перець - це яскраве і дуже корисне блюдо, яке стане улюбленим ласощами для всієї родини в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон і заповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, потрібно прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб впорається з будь-якими побажаннями домочадців:- Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді блюдо вийде більш яскравим;
- Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться незаповнені маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банку може вибухнути;
- Для маринування гострого перцю найкраще використовувати однотонні червоні плоди без будь-яких домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозрів і не підходить для зимових заготовок;
- Якщо в рецепті маринаду присутній свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;
- Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;
- Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб всі спеції з каструльки потрапили в баночку;
- Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він володіє достатньою гіркотою і кислотою для консервації.