- 500 гр помідорів
- 500 гр молодого сиру типу сулугуні або моцарелли
- 90 гр раст. масла (краще оливкового) - сама зазвичай беру менше - грам 50-60
- 60 мл сухого білого вина (можна трохи більше)
- 3 ст. л. винного оцту
- 1-2 ст. л. води
- 1 пучок (побільше) зеленої цибулі
- 1 пучок базиліка (сама найчастіше замість нього беру 1 ч.л. сухого базиліка або 1-1,5 ч.л. суміші приправ "Провансаль")
- 2 ст. л. цукру
- сіль і чорний перець за смаком
Сир порізати на досить тонкі скибочки. Зелень дрібно порубати. Приготувати маринад і покласти туди зелень. Збивати виделкою до повного розчинення цукру і солі. Сир укласти в широкий посуд обов'язково в 1 шар і вилити на нього маринад.
Накрити щільно і мінімум на 3 години (краще на 12) в холодильник.
Коли сир готовий - порізати помідори на тонкі скибочки. Укласти на тарілки смугами - смуга сиру, смуга томатів. Залити маринадом. Подавати зі свіжою французької булкою, можна з не дуже сухими тостами, просто зі свіжим білим хлібом.
Якщо закуска не представляється без м'ясного, то поруч трохи готової нарезочка. Я б додала по парі скибочок солоної червоної рибки, хоча б форелі, з скибочкою лимона. Вона ж чудово ляже на ту булку, яка йде під сир.
рецепт Маринований сир з помідорами надіслав шеф-кухар Антон
Бульйон з осетрини
На 5 порцій:- 1 кг осетрини
- 2,5 л води
- 1 цибулина
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
- лавровий лист
- перець
- зелень
Для приготування з осетрини можна використовувати всю рибу або тільки голову.
Після обробки рибу нарізають на шматки, голову розрубують на кілька частин, видаливши очі і зябра. Рибу укладають в каструлю, заливають холодною водою і варять.
Незадовго до закипання знімають інформацію, що з'явилася піну, додають біле коріння (корінь петрушки, селери), ріпчасту цибулю. Після вторинного закипання варіння продовжують на слабкому вогні 50-60 хв. потім виймають шматки риби, у голів відокремлюють м'якоть, а хрящі варять до розм'якшення. Готовий рибний бульйон проціджують.
Бульйон подають в піалі, рибу в тарілці, посипавши її цибулею і зеленню.
селянська улоговина
- 1,5 кг свинячих котлет
- 4 цибулини
- 4 зубці часнику
- 2 помідори
- 1 великий стручок зеленого солодкого перцю
- 1 стручок пекучого перцю (феферон)
- 400 мл білого вина
- 1-2 виноградних листа
- мелений червоний солодкий перець
- рослинна олія
- перець
- сіль
Котловина - старовинне національне блюдо, яке готується в спеціальному посуді, що нагадує перевернуту капелюх. В принципі можна використовувати і звичайну сковорідку. На нагрітому маслі посмажити в спеціальному посуді дрібно нарізану цибулю, покласти роздавлений часник, а потім очищені і порізані помідори і нарізаний перець, трохи прожарити всі разом. Додати нарізане м'ясо разом з нарізаними виноградними листям, посолити, поперчити, посипати меленим солодким перцем, залити вином і 700 мл води, тушкувати до готовності м'яса і повного випаровування води. У готову улоговину покласти розрізаний уздовж феферон. Як гарнір чудово підходить цілком запечений "в мундирі" картоплю.