В'ялені помідори І ПЕРЕЦ.
Помідори - в даному випадку було близько 40 помідорів чері, нарізати на половини. Розкласти на піднос.
Перець солодкий - нарізати кубиками, викласти на тацю.
(Викладати і на піднос і на лист і помідори і перець треба шкіркою вниз. Що б шкірка стосувалася підношення і листа для випічки, а не зрізом вниз ..))
Далі кожен кожну половину помідора і квадрат перцю:
- посолити;
- посипати цукром;
- посипати сухим часником;
- поперчити меленим чорним перцем;
- присипати сухим базиліком бажано.
Кількість солі, перцю, часнику і сухих трав можна охарактеризувати словом «трохи».
Зверху на кожну половину помідора і квадрат перцю капнути 2-3 краплі рослинного масла. Зробити це краще за допомогою шприца.
Лист для запікання прокласти пергаментом, змастити пергамент рослинним маслом за допомогою пензлика і помістити на лист підготовлені помідори і перець.
В'ялити при 100С протягом 4-5 годин. Якщо духова шафа не тримає низькі температури, то запікати при 150С або мінімальній температурі яку може підтримувати духову шафу, але час приготування може скоротитися до 2 -2,5 годин.
Свідчити про готовність буде той факт, що краю помідор зморщаться і помідори стануть схожі на трохи зморщені капелюшки печериць. Перець ж буде готовий дещо раніше помідор.
Стежити за тим що б шкірка помідор прилегла до листу не підгоріла.
Коли помідори і перець будуть готові, розкласти по банках і залити рослинним маслом.
Сир (сулугуні, моцарелла, пармезан, можна адигейський ..) залити маринадом.
- сік лимона - 2 ст ложки;
- лавровий лист -2 шт;
- часник - 2 зубці;
- перець чорний - 10 горошин;
- олія оливкова (можна рослинне рафіноване) - 150мл.
Можна додати пряні трави по кілька листочків, можна сухі пряні трави (базилік).
Підігріти маринад в невеликому сотейнику (але не доводити до кипіння, маринад повинен бути помірно гарячим!) І залити нарізаний кубиками сир. Коли маринад з сиром охолоне, помістити в холодильник. Через 2-3 діб сир буде готовий.
Головки часнику очистити від верхніх шарів луски, але не зчищати всю луску. Часник на зубці не розбирати. Форму для запікання або чавунну сковороду змастити олією, помістити туди головки часнику, полити зверху маслом, накрити кришкою або фольгою і запікати протягом 30-40минут при 200с. Перед вживанням витягувати зубці часнику з луски.
Масло для запікання часнику можна використовувати від в'ялених помідорів і перцю.
