Дуже часто багато господинь, які мають на своїй присадибній ділянці невибагливий колючий терновий чагарник з темно-синіми плодами, навіть не уявляють, що крім компоту, наливки та варення з них можна зробити приголомшливу несолодке закуску, яка може імітувати смак улюблених оливок або ж просто стати ідеальним доповненням до м'ясних або іншим несолодким страв. Для цього терен потрібно правильно замаринувати, а як це зробити ви дізнаєтеся з рецептів нижче.
Терн, маринований на зиму як оливки - рецепт
- терен - 1,9 кг;
- листя естрагону - за смаком;
- листи лаврові середнього розміру - 2 шт .;
- цукровий пісок - 25 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 30 г;
- вода очищена - 0,9 л;
- оцет (9%) - 70 мл.
Приступаючи до приготування даної заготовки, моєму терен під проточною водою і позбавляємо від плодоніжок. Тепер необхідно кожну ягідку наколоти акуратно тонкою голкою. Це дозволить зберегти цілісність терну при маринуванні і як наслідок його гарний зовнішній вигляд. Розміщуємо підготовлені плоди в підходящу ємність і заливаємо на п'ятнадцять хвилин окропом.
За цей час подрібнюємо листочки естрагону і розмелюють в ступці лаврове листя. З терну зливаємо воду, а самі плоди укладаємо в стерильну суху ємність, пересипаючи шари подрібненою лаврушкой і нарубаним естрагоном. На літр злитої з терну рідини додаємо по столовій ложці цукру і солі кам'яної НЕ йодованої, підігріваємо маринад до кипіння і розчинення всіх кристалів, після чого вливаємо оцет і заливаємо отриманою сумішшю терен зі спеціями в банку. Закупорюють ємність герметично, перевертаємо на кришку і прикриваємо теплим пледом або ковдрою для природної самостерілізаціі і повільного охолодження.
Терн, маринований по-азербайджанські із зеленню і часником
Розрахунок на одну літрову банку:
- терен - 800 г або скільки поміститься;
- зубці часникові - 2-3 шт .;
- зелень кінзи, петрушки, базиліка, естрагону - за смаком;
- листи лаврові середнього розміру - 2 шт .;
- перець горошінамі- 4-5 шт .;
- цукор - 10 г;
- вода фільтрована - 1 л;
- сіль кухонна НЕ йодованої - 170 г;
- оцет винний.
Маринований терен по даним рецептом виходить неймовірно пікантним і смачним. Така закуска прекрасно доповнить м'ясні страви, а отриманий маринад з банки з терном можна буде використовувати в якості заправки до салатів або ж як основу для приготування більш складних соусів.
Для реалізації ідеї вибираємо стиглий, але щільний терен без пошкоджень і вм'ятин, позбавляємо плоди від плодоніжок і добре промиваємо під проточною водою. Також як і в попередньому рецепті наколюємо кожну ягоду голкою для збереження цілісності.
Готуємо банки, моєму їх, стерилізуємо будь-яким доступним і зручним способом і на дно кожної кидаємо лаврові листочки, горошини перцю і очищені і розрізані на кілька частин часникові зубці. Тепер заповнюємо ємність підготовленим терном, пересипаючи шари попередньо помитий, обсушене, а потім нарубленной свіжою зеленню. Можна також доповнити зелень при цьому пластинами часничку.
Всипаємо в кожну ємність також і цукровий пісок. У літр води всипаємо сіль камінь не йодовану, проварюємо розсіл протягом трьох хвилин і заливаємо в банку, заповнюючи її лише наполовину. Далі доповнюємо відсутній обсяг доверху винним оцтом, закупорюють судину прокипяченной кришкою і ставимо в прохолодне і затемнене місце для зберігання.
Такий маринований терен по-азербайджанські зберігається добре і при кімнатних умовах. Необхідно тільки забезпечити стерильність посуду і правильність обробки всіх компонентів закуски.