1 Порція 15 хвилин
Терн, маринований як оливки - прекрасна і проста заготовка з дикої сливи, до того ж дуже смачна і вишукана. Любителям родзинки на столі припаде до душі цей простий і швидкий спосіб приготування делікатесної закуски, яку приготувати своїми руками в домашніх умовах і зберегти на зиму дуже легко. А використовувати її можна, як і звичні оливки: у вигляді закуски, для прикраси салатів і канапе і для приготування домашньої піци.
Повсюдне поширення терну зробить вашу заготовку дешевої, адже ягоду можна отримати зовсім безкоштовно, прогулявшись по пашить залишками річного тепла лісі, на околицях якого ви і зустрінете величезні чагарники терну. Збір терну - не найприємніше заняття, але ось смак заготовок з нього вражає своїми смаковими якостями.
Користь терну в раціоні людини відома давно - всім знайома терпкість викликана наявністю в ягодах великої кількості дубильних речовин, і величезного комплексу корисних речовин, які допомагають справлятися організму з кишковими інфекціями і запускають роботу всього організму в правильне русло.
Цю терпку ягідку невеликого розміру, багато господинь використовують для приготування варення, компотів (як однокомпонентних, так і багатокомпонентних, з додаванням яблук і груш пізніх сортів), наполягають на ньому спиртові настойки, а також використовують для виробництва вина.
Всім господарочкам, незалежно від віку і рівня кулінарних умінь, пропонуємо вивчити нехитрий і зрозумілий рецепт, використовуючи який дуже швидко можна приготувати на зиму чудову закуску з терну. Скористайтеся покроковим рецептом з докладними роз'ясненнями і фотографіями. Повірте - приготувати дивовижний делікатес дуже легко, як і провести справжній фурор у дегустаторів фактом того, що куштували ними блюдо - це зовсім не маслини.
складові
Займемося основним компонентом делікатесу - ягодами терну: уважно переберемо, відкидаючи непридатні до маринування - це можуть бути підсохлі, або в різній мірі зіпсовані плоди, а потім заллємо їх теплою проточною водою, переклавши в посуд, яка дозволить добре промити ягоди. Гарненько промивши ягоди приступимо до відділення плодоніжки, прокручуючи ягоду, щільно тримаючи пальцями хвостик біля основи, а потім висмикуючи його. Перебрані ягоди перекладаємо в миску, ще раз прополіскують і викладаємо для просихання, розсипавши в один шар на рушник з натуральних волокон або багатошарових паперових серветках. На підготовку зазначеного в рецептурі кількості ягід ви витратите близько сорока хвилин.
Тим часом, поки терен просушується природним способом, підготуємо банки для консервації закуски. Вони можуть бути абсолютно будь-якого розміру, але найкращим вибором буде такий посуд, обсяг якої не перевищує півлітра, щоб відкорковані «оливки" не перебудовувалася. Добре промиємо посуд у теплій воді з додаванням харчової соди, а потім прополощіть у проточній воді. Простерілізуем баночки: на пару - по парі хвилин, якщо вони маленькі, і по п'ять хвилин, якщо ви вибрали півлітрову тару. Можете використовувати мікрохвильову піч, наповнюючи баночки на чверть водою і виставивши максимальний режим на п'ять хвилин. За принципом миття банок промиваємо кришки, якими будемо закочувати маринований терен, а потім проварюємо їх в киплячій воді протягом двох хвилин, попередньо звільнивши від гумових вкладишів, що виконують вид ущільнювача. Проварені кришки викладаємо на рушник, даємо їм охолонути і вкладаємо гумки на місце. У чисті стерильні банки розкладаємо обсохлі сливи і переходимо до наступного етапу приготування маринованого терну.
Варимо маринад з води, цукру, прянощів, солі і оцту, закладаючи все компоненти в киплячу воду. Розливаємо киплячий маринад разом зі спеціями в банки з терном і прикриваємо їх підготовленими кришками.
Після цього дамо настоятися терну в маринаді протягом п'ятнадцяти хвилин. Трохи остиглий маринад зливаємо в каструлю, притримуючи ягідки чистою ложкою, або скориставшись спеціальною капроновою кришкою з отворами і носиком, який направляє потік води.
Нагріваємо маринад до кипіння, а потім, ще киплячим, розливаємо його в банки з терном. Без зволікання, закручуємо кришки і перевертаємо банки з маринованим терном як оливки догори дном. Залишивши заготовку в такому положенні, потрібно поступово її остудити. Для цього укутати делікатесну закуску на зиму в теплу ковдру (вовняне або ватяну), і залишимо в такому положенні, як мінімум, на ніч - до повного охолодження. Холодні банки повертаємо в нормальне положення і прибираємо на постійне місце зберігання, куди обмежений доступ денного світла і підтримується постійна температура повітря, що не перевищує 20 градусів Цельсія - в комору або сухий підвал.
Чекаємо приблизно місяць, для того щоб «оливки» просочилися маринадом. Після закінчення цього часу терен, маринований як оливки стане повністю готовий до вживання. Залишається тільки запросити дегустаторів і разом насолодитися божественним смаком закуски.
