Маринування шашлику - це невід'ємна частина будь-якого пікніка. Однак приготувати цю страву можна навіть в домашніх умовах. Ми розповімо вам про самі популярних варіаціях маринування, а також важливі правила, які дозволять зробити м'ясо смачним і м'яким.
Маринад - це суміш приправ, солі, рослинної олії і кислоти (вина, натурального соку або оцту), в якій перед приготуванням замочують м'ясо, рибу, домашню птицю і т.д. Якщо вам подобається китайська кухня, замаринуйте м'ясо в суміші з меду, перцю, імбиру, часнику, сухого вина і соєвого соусу.
Рецепт маринування шашлику
Приготуйте і такий маринад для шашлику з свинини. Виходить він ароматним і шалено смачним.
Маринування курки на шашлик
Курка завоювала серед любителів шашлику особливе місце, адже вона досить швидко маринується. Для приготування вам знадобиться всього лише півгодини. У мисці змішайте подрібнений часниковий зубець, половину склянки лимона, по ½ склянки соку лайма і меду. Влийте 0,25 суміші в пакет, покладіть курку. Пакет закрийте, вміст розмішайте, залиште на півгодинки в холодильнику. Ємність з іншим маринадом накрийте, поставте в холодильник. Решітку для гриля промажьте маслом. Курочку вийміть з маринаду. Нанижіть шматочки на дерев'яні або металеві шампури, прожарьте на закритому грилі, час від часу змащуючи заливкою.
Маринування м'яса на шашлик. декілька порад.
1. Маринад необхідно готувати з керамічної, пластикової або скляної посудині.
2. Всі продукти, які ви заливаєте маринадом, необхідно охолодити в холодильнику.
3. Чим більше м'ясні шматочки, тим довше їх потрібно маринувати.
4. Для розм'якшення м'ясних шматочків, покладіть до них скибочки папайї, ківі, ананаса.
5. Якщо ви маринуєте морепродукти і рибу, не тримайте їх у маринаді довше 45 хвилин.
6. Кількість «кислих» компонентів необхідно обов'язково контролювати, щоб страва не стало занадто кислим.
7. Якщо ви маринуєте на відкритому повітрі, складіть шматочки в пакет, випустіть повітря з нього і закрийте.
Маринування шашлику зі свинини
3 цибулини почистіть, наріжте неповними кільцями. Мяско також порубати порційними шматочками, змішайте з лавровим листом, меленим і запашним перцем, цибулею. У воді розчиніть 0,5 ч. Ложечки цукру і чайну ложку солі. Додайте склянку оцту, залийте м'ясо.
Способи маринування шашлику
Одним з найкращих продуктів для маринування вважається лимонний сік. Він використовується для риби, м'яска і птиці. Якщо ви будете смажити на природі, то в маринад краще не додавати продукти, які можуть швидко зіпсуватися. В першу чергу, це відноситься до кефіру - багато хто вважає його найкращим варіантом для маринування. Якщо ваш рецепт містить алкоголь, відмовтеся від використання лимонного соку і оцтової кислоти. Деякі дотримуються думки, що оцет «вбиває» м'ясо, тому вони відмовляються від його використання. Краще додати до м'яса чорний перець і ріпчасту цибулю. Цього буде цілком достатньо для отримання смачного, насиченого страви.
Чим більше оцтової кислоти ви додасте в блюдо, тим довше його можна зберігати. Для того щоб позбутися від неприємного, «кислого» присмаку, покладіть в марінадік гірчицю. Вона не тільки дозволить зберегти продукт тривалий час, але і розм'якшити занадто жорстке м'ясо. Добре розм'якшують м'ясо і різні соки - ананас і ківі. Якщо ви обробите ними м'ясні шматочки, то вже через годину вони будуть просто «танути в роті».
Досить добре розм'якшує м'ясні продукти готова гірчиця. Для цього шматочки просто перемішайте шматочки з гірчицею в мисці і залиште на півгодини. Після цього акуратно розмішайте їх руками, закладіть маринад, підібраний на ваш смак. Гірчична суміш дозволить приготувати вам навіть заморожене м'ясо. Для цього його попередньо розморожують. В цьому випадку дуже бажано використовувати в маринаді шматочки фруктів - ківі або ананасів.
Рецепти маринування м'яса для шашлику
Морквину, часточку часнику і пару великих цибулин наріжте кружальцями. М'ясо полийте 220 г рослинного масла, укладіть в мисочку, щоб воно замаринувалося. Підготовлені овочі, петрушку, лавровий лист, чорний перець полийте 225 г білого вина, лимонним соком, маринують від двох годин до двох діб.
Рецепти з корінням і прянощами.
Закип'ятіть воду, додайте цибулину, порізану шматочками, ½ кореня петрушки, шматочки одного морквини, ½ кореня селери, немелений перчик, 5 гвоздичек, чайну ложку цукру, сіль за смаком. Варіть отриману суміш на мінімальному вогні в закритому посуді. Якщо у вас немає коріння селери і петрушки, покладіть більше морквини і цибулі.
Рецепти маринування шашлику зі свинини.
Рецепт з кефіром.
3 цибулини наріжте кубиками, змішайте з м'ясом, порізаним шматочками. Додайте ½ літра кефіру, розмішайте, щоб воно просочилося. Додайте 1,5 ч.л. цукру, знову розмішайте. Зверху викладіть кільця цибулі, накрийте кришкою, залиште на годинку при кімнатній температурі, а потім приберіть на 12 годину в холодильник. Якщо ви не плануєте ставити блюдо в холодильник, то смажити м'ясо можна буде вже через 3 години.
Досить смачним виходить і шашлик у вині.
Маринування шашлику в оцті.
Покришите 320 г цибулі шматочками, а 2 кг свинини - кубиками. Змішайте продукти між собою. Додайте 255 мл яблучного оцту, приправу - 3 ст. ложки. Розмішайте, поставте в холодильник. Маринувати м'ясо необхідно протягом години. Однак краще залишити його на всі 2 години. Перед приготуванням посоліть блюдо, нанизайте на шампура, прожарьте на вугіллі.
Способи маринування шашлику зі свинини.
Рецепт з лимоном.
2 кг свинини поріжте шматочками, викладіть в каструлю, покладіть 3 цибулини, порізані шматочками, перемішайте. Додайте лимон і цибулю, розімніть руками. Залиште на ніч в холодильнику.
Рецепт в мінералці.
У каструльку викладіть 2,5 кг нарізаної свинини, додайте 6 подрібнених цибулин, посоліть, додайте спеції, розмішайте. Долийте 1 літр мінералки, перемішайте, залиште маринуватися пару годин. За півгодинки до обсмажування влийте 1 столову ложку рослинної олії.
А як вам шашлик з кролика - соковито і смачно.
Маринування шашлику зі свинини в вині.
3 цибулини подрібніть, а ще 3 цибулини - поріжте кільцями. 1,5 кг свинини поріжте шматочками, поперчіть кожен шматочок, складіть у каструлю, додайте подрібнений цибулька, перемішайте. Акуратно влийте 320 мл червоного сухого вина. Обов'язково при цьому розмішуйте вміст каструлі. Зверху викладіть решті цибулька, закрийте посудину кришкою, залиште на 3 години, посоліть безпосередньо перед обсмажуванням.
Варіант з пивом.
1.5 кг свинини порубати шматками. Кожен з них посоліть, перекладіть в каструлю. На великій тертці натріть цибулю, додайте до м'яса, ретельно вимішайте. Потроху влийте ½ літра світлого пива, перемішайте. Каструльку закрийте кришкою, залиште на 3 години маринуватися.
Оригінальний рецепт з ківі.
2 кг свининки порубати шматочками, 4 цибулини наріжте кільцями, складіть у каструлю, додайте перець, посоліть, перемішайте, залиште на пару годин. Ківі очистіть від шкірки, натріть на тертці, додайте до м'яса, перемішайте, залиште на півгодинки.
Варіант з базиліком і лимоном.
У посудину викладіть шар м'яса, шар цибулі, базиліка, посоліть, поперчіть. Візьміть один лимон, відіжміть з нього сік, а сам плоди киньте в м'ясо. Наступний шар - м'ясо, цибулька, базилік, лимон. Поставте в холодильник, залиште на 8 годин. Зберігати заготовку більше доби не рекомендується, оскільки вона набуває яскраво-виражений лимонний смак.
Варіант в томаті.
У каструлю покладіть м'ясо, цибулька, посоліть, поперчіть, перемішайте руками, залийте томатним соком, поставте на кришку вантаж, надішліть на 6 годин у прохолодне місце, а краще - в холодильник.
Варіант з білим вином.
Свинячу вирізку, цибулька ріпчаста, сіль, перець складіть в каструлю, гарненько розмішайте, залийте вином. Поставте під вантаж. Час маринування шашлику - 4 години.
Маринування цибулі для шашлику.
Цибуля маринована - це ароматна і досить проста закуска, яку подають до м'яса. Для маринування береться оцет, розведений з цукром, сіллю і водою. Завдяки цьому овочі стають хрусткими і отримують кислуватий і досить приємний смак. Для додання більше ароматності покладіть також подрібнену зелень.
- склянку кип'яченої водою
- цукор - 2 ч. ложечки
- сіль - половина чайної ложечки
- оцет - 2 ст. ложки
- зелень - 50 г
- цибулина ріпчаста - 2 шт.
Лучок почистіть, поріжте неповними кільцями, викладіть в емальовану ємність. Зелень порубати, додайте до цибулі. Окріп остудіть до 35 градусів, додайте сіль, цукор, оцтову кислоту, перемішайте. Отриманим марінадіком залийте зелень і цибулю. Суміш повинна повністю покривати цибулька. Прикрийте кришкою, залиште при кімнатній температурі. З цибулі злийте маринад, відкиньте на друшляк, остудіть в холодильнику.
Шашличок можна приготувати не тільки на вугіллі, а й в духовці і навіть на сковороді. Варіантів досить багато, тому, якщо у вас немає можливості піти на природу і розпалити багаття - ви можете використовувати ці способи. Що стосується м'яса, то воно також може бути різним - курка, кролик, індичка, свинина. Дуже смачним виходить шашличок з риби і печериць.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.