На величезних просторах інтернету немає проблем, котроие неможливо було б вирішити. Так і в цьому випадку - на багатьох сайтах господині діляться рішенням того, як замінити горезвісний маскарпоне і всі ці іже з ним вершкові і сирні сири, необхідні, наприклад, для чізкейк, і яких багато, в тому числі і я, в очі не бачили (ну немає їх у продажу там де я живу! Як і вершків жирністю вище 15%). Тут я спробую зібрати всі пропоновані рецепти.
і найпростіший. Беремо звичайний кефір в пакетах (будь-який), і заморожуємо його, не відкриваючи. Коли добре замерзне, відкриємо і викладемо на друшляк або сито, застелене лляним рушником. Марлю не беріть, занадто пориста. Залишимо відтавати на нижній полиці холодильника на ніч. Зайва рідина вбереться в рушник, сироватки як такої буде не дуже багато. Якщо вранці здасться, що маса все ще рідка, підвісьте її прямо в полетнце, як це робиться з сиром і нехай повисить, залишки сироватки стекут. Частина, що залишилася кремообразная маса і буде нашим "підробленим" сиром. Він дуже ніжний і на смак нагадує протертий сирок.
Цей спосіб більше підходить для заміни сирних сирів типу Рікотту. З одного літрового пакета кефіру виходить близько 200 гр сирка.
Сметана (не менше 20%, а найкраще домашня жирна) - 800 г
Молоко - 150-200 мл
Сік лимона - 2 ч. Л.
в сметану вилити молоко, добре перемішати, поставити на вогонь і нагрівати приблизно до 70-75 градусів, помішуючи. Додати сік лимона, розмішати, витримати на повільному вогні ще кілька хвилин, сметана повинна створожиться (не кип'ятити). Вимкнути вогонь. Нехай постоїть трохи на плиті, хвилин 5-7.
У друшляк покласти лляне рушник, складений у два-три рази, вилити згорнулася рідина, нехай стікає. Або підвісити, якщо здасться, що полохо відділяється сироватка. Чим сильніше ви отожмёте сирок, тим щільніше він буде.
Чим жирніше сметана, тим більше вийде сиру. Це оригінальний рецепт з сайту Поваренок.ру. Від себе додам, що домашня сметана може вообше НЕ створожится, краще брати звичайну магазинну вище жирністю. Молоку краще дати трохи постояти при кімнатній температурі.
* Можна просто взяти звичайну сметану і відважити її (краще на ніч), як сир. Зайва рідина стече, залишиться крем-сир.
і справжнісінький. Так як справжній сир маскарпоне готується з вершків за схожою технологією, то цей спосіб максимально наближений до оригіналу.
1 л вершків (чим більше жирність, тим краще)
1/4 ч.л. лимонної кислоти
1 ч.л. води
лляна тканина (рушник)
друшляк
Вершки розігріти до 75 градусів (до перших бульбашок), лимонку розвести у воді, вилити в вершки і, помішуючи ложкою, варити на самому повільному вогні 10 хвилин.
Рушник в два шари постелити в друшляк, вилити вершки і дати стекти сироватці. (1,5-2 години), періодично помішуючи ложкою. Прибрати в холодильник до повного загущення.
Вихід готового продукту:
З 750 мл 20% вершків - 450 мл сиру
З 1000 мл 22% вершків - 500 г сиру
З 600 мл 20% вершків - 283 г сиру
З 1000 мл ринкових (домашніх) вершків - 820 г сиру
З 800 гр. 15% + 200 гр. 33% - 550 г сиру
Вершкам обов'язково (!) Дати постояти добу при кімнатній температурі. Інакше через великий жирності маса при нагріванні не створожится. Лимонку можна замінити соком половинки лимона.
Сир 18% - 200 гр (або сиркова маса ванільна) + вершки 33% - 200 мл
Сир протерти через сито (бажано двічі, масу сиркові не треба). Влити холодні вершки. Збивати масу на малих обертах до кремоподібного стану. Сир-крем "Маскарпоне" готовий до використання!
