Маслюки, опеньки і підосичники попередньо бланшують в киплячому розчині солі (20г на 1л.води), так легше зняти шкірку від капелюшків. Заливаємо в емальований посуд воду з розрахунку 1/3 склянки на 1 кг грибів. Оцту 2/3 склянки і додаємо 1ст.ложка солі. Після закипання води додаємо гриби. Варіння закінчують через 15 хвилин як вода знову закипіла. Варити треба на слабкому вогні, щоб вода ледве кипіла. Піну, що утворюється треба обов'язково знімати і помішувати гриби обережно. В кінці варіння маринад повинен проясніти, а гриби осісти на дно. За 2-3 хвилини до кінця варіння треба додати: 1 ч.ложку цукрового піску, лавровий лист, запашний перець і лимонну кислоту.
За смаком додають при варінні корицю, гвоздику, часник, бадьян.
Консервація на зиму: мариновані опеньки і маслюки
Зараз сезон грибів та багато господині заготовляють грибочки на зиму. Взимку, в морозний день, відварити картопельку, дістати баночку маринованих маслюків, свіжий чорний хлібець і чарочка горілочки, це як не можна краще зігріє не тільки тіло, а й душу.
Отже, що нам треба для приготування:
- Гриби маслюки - 2 кг.
- Оцет 9% - 2 столові ложки
- Сіль - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 ст. ложка
- Гвоздика - 3 бутончика
- Часник - 4 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошком - 5 штучок
- Вода для маринаду - 500 грам (півлітра)
Ну а тепер найважче, нам треба з капелюшка видалити плівку. Можна звичайно і не видаляти, але тоді грибочки будуть гірчити. Готові і очищені гриби нам треба відварити. Варимо до тих пір, поки гриби не осядуть на дно каструлі. Потім відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді і розкладаємо по стерилізованим банкам, не забуваючи перекладати спеціями і прянощами.
Далі, кип'ятимо воду з сіллю, цукром, гвоздикою і перцем (хвилин 5), знімаємо з вогню, додаємо оцет, заливаємо маринадом гриби і закочує.
З опеньками відбувається все теж, тільки плівку знімати з капелюшка не потрібно.
Перець чорний горошком - 7 штук
Часник: 1 2 зубчики;
Цукор: 2 ст. ложки (можна додати 3 ложки)
Сіль: 2 столових ложки
Оцет 9% - неповна столова ложка
Отже, за рецептом потрібно довести воду до кипіння. Потім закинути наші опеньки і варити їх приблизно 10- 12 хвилин, а потім воду злити.
Після того в каструлю з опеньками знову заливаємо - 1 літр кип'яченої води. Тепер це і буде маринад. Коли гриби закиплять потрібно додати часник нарізаний маленькими пластинками, сіль, чорний перець, запашний перець, цукор, гвоздику і додаємо ложку оцту.
За рецептом ми варимо в приготованому маринаді опеньки ще хвилин 12- 15, потім не чекати поки вони охолонуть, а просто гарячими дуже щільно перелажівать в банку. Потім заливаючи гриби маринадом, потрібно щоб маринад трохи покривав мариновані опеньки.
Після того як ви закрили опеньки і вони охололи, потрібно перемістити гриби в холодильник. Пробувати мариновані опеньки можна навіть на наступний день! Смачного!