При нагріванні маса маршмеллоу, як і належить застиглому желе, розріджується, перетворюючись в густу, в'язку і дуже липку масу. Цим властивістю маршмеллоу користуються для приготування з неї кондитерської мастики, застосовуваної для покриття і прикраси тортів, ліплення різних їстівних фігурок.
Тут є два варіанти: - або приготувати масу маршмеллоу самостійно, що дуже просто; самостійно приготований маршмеллоу буде набагато якісніше за складом, ніж магазинний; - або використовувати для виготовлення мастики готові куплені цукерки.
Для приготування з цукерок маршмеллоу кондитерської мастики, цукерки коротко підігрівають на водяній бані або в мікрохвильовій печі. При підігріві до цукерок додається дуже невелика кількість рідини (вода або розчин лимонної кислоти, або молоко).
Для отримання хорошої пластичності майбутньої кондитерської мастики, уникнення її крихкості та зниження її зайвої липкості при підігріві дуже бажано додати і невелику кількість вершкового масла.
Підігріта липка суміш ретельно перемішується ложкою з поступовим додаванням порціями цукрової пудри. Після кожного додавання пудри суміш розмішується до однорідності, потім додається наступна порція пудри.
Для більшої пластичності мастики бажано додавати в неї не просто цукрову пудру, а суміш пудри з крохмалем в співвідношенні від 1 частини пудри до 1 частини крохмалю до співвідношення 3 частини пудри до 1 частини крохмалю - це до смаку.
Чим менше крохмалю - тим солодший смак і гірше механічні властивості одержуваної мастики.
Втім, навіть при суміші 1: 1 смак мастики змінюється незначно, вона навіть стає дещо менш нудотно і більш приємною на смак (але, як то кажуть, «на смак, на смак товариш не всяк» - співвідношення вибирайте самі).
Головне, складену в обраному співвідношенні і добре розмішати суміш пудри і крохмалю не забути додатково просіяти крізь густе сито.
Добавка в цукрову пудру крохмалю робить приготування кондитерської мастики простішим і дозволяє домогтися набагато кращих механічних властивостей мастики, уникнути двох можливих недоліків готової мастики - або зайвої липкості, або зайвої жорсткості і крихкості.
І той, і інший недоліки (шлюб) роблять використання мастики для прикрас або вкрай скрутним, або неможливим.
Мастика правильної консистенції без труднощів розкочується качалкою навіть в дуже тонкий пласт і при цьому до качалці не липне. Під час перемішування ложкою в поки ще рідкувату масу можна додати бажаний харчовий барвник для отримання кольорової мастики потрібного кольору. Якщо додати барвник в занадто густу масу, якою вона стане потім, доведеться занадто довго все розминати для рівномірного розподілу барвника. Коли змішується з пудрою маса стає занадто вузький для перемішування її ложкою, переходять до перемішування руками. Для цього липку масу, яка миттєво прилипає до рук, викладають на насипану не дуже товстим шаром на поверхню (стіл, дошки, мармурової плити) цукрову пудру (краще, суміш пудри і крохмалю) і починають масу в пудрі обвалювати і розминати, поступово підсипаючи на стіл нові досить рясні порції пудри, що перешкоджають прилипанню маси до столу.
Хвилин через 10 після добавок пудри і активних разминаний маса стає пластичною, все менше прилипає до рук. Коли досягнута зручна для ліплення пластичність пластиліну, слід зупинитися, тому що зайва добавка пудри до маси зробить її твердою і крихкою, незручною в розкачування в тонкі пласти для покриттів і в ліпленні прикрас.
Наша кондитерська мастика готова. Обгортали її плівкою і поміщаємо для зберігання в холодильник (навіть до 2-3 місяців) - до пори, коли зберемося використовувати її для прикрас.
Перед виготовленням прикрас масу з холодильника витягти і дати 2-3 години «відлежатися» до досягнення нею кімнатної температури.
Як зробити цукрову мастику
Не завжди є можливість для приготування марципану купити мигдальні горіхи - вони недешеві. В цьому випадку марципан цілком можна замінити цукровою мастикою.
Проста цукрово-желатинова мастика
Буде потрібно: 1 кг. цукрової пудри, 1,5 ст. л. желатину, 0,25 склянки води
Желатин замочують у воді (1: 2) на 1 годину, ставлять на повільний вогонь і нагрівають при помішуванні до повного розчинення. Потім суміш проціджують (якщо потрібно), додають цукрову пудру і перемішують.
Цукрова мастика на патоці
Буде потрібно: желатин - 10 г, вода - 150 г, цукрова пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктова есенція - 0,5 м
Має вийти близько кілограма мастики. Желатин промивають, заливаючи його холодною водою, потім воду зливають, а желатин знову заливають водою (її температура не повинна перевищувати 20-25 град С). Дають йому набрякнути (близько 2-х годин), ставлять на слабкий вогонь і нагрівають до його повного розчинення.
Просіяне цукрову пудру насипають гіркою на дерев'яний або мармуровий стіл (від алюмінію пудра темніє), роблять в ній поглиблення, в яке вливають патоку, розчинений желатин і фруктову есенцію. Швидко перемішують, щоб вийшла однорідна біла або злегка сірувата маса. З цього неподобства і рекомендують ліпити квіти.
Мастика на желатині
Буде потрібно: 2 ст.л. холодної води, 1,5 ч.л. желатину, 1,5 ст.л. рідкої глюкози, 2 ч.л. гліцерину, 450 гр цукрової пудри
Залити желатин водою і дати набрякнути. Потім нагріти желатин на плиті до його розчинення, але НЕ кип'ятити, додати глюкозу і гліцерін.Размешать і додаючи поступово просеяную цукрову пудру, вимішувати мастику спочатку в мисці, потім на столі.
Буде потрібно: 470 г цукру, 12,5 г желатину, 2 яєчних білка, 1 г лимонної кислоти, 150 г води, 500 г цукрової пудри
Замочіть желатин в холодній воді. Яєчні білки збийте до збільшення обсягу в 5 разів. З цукру і води зваріть сироп. У готовий сироп покладіть набряклий желатин, лимонну кислоту і все перемішайте. Вилийте в збиті білки. Потім всипте цукрову пудру і перемішайте. Ця мастика відрізняється ніжною структурою, її потрібно хранітьв ємності, накритою вологою ганчіркою.
Мастика з цукерок "Пташине молоко"
Розрізати завмерлі кофет "Пташине молоко" на квадратики 2 на 2, обваляти їх у цукровій пудрі.
Розігріти в мікрохвильовій печі, додати цукрової пудри і замісити тугу мастику. Ліпити краще, якщо вона полежить 2-3 години. Зберігається довго. Якщо стала жестковатой розігріти в мірковолновке приблизно 10 сек. і можна ліпити далі.
Буде потрібно: 220 г желатину, 9 ст.л. холодної води, сік 0,5 лимона, цукрова пудра (скільки візьме для отримання еластичної маси)
Желатин промийте і замочіть в холодній воді на 2-3 години (він повинен набрякнути). Потім нагрійте його до 55 градусів, щоб він розтопився. Гарячий розтоплений желатин процідіть, потім остудіть до 25-30 градусів і з'єднайте з просіяного цукровою пудрою, Постон помішуючи, до отримання однорідної маси. Вона повинна бути еластичною, що не липнути до рук і не кришитися. Після цього додайте лимонний сік.
Буде потрібно: 470 г цукрового піску, 12,5 г желатину, 2 яєчних білка, 1 г лимонної кислоти, 150 г води, 500 г цукрової пудри
Замочіть желатин в холодній воді. Яєчні білки збийте до збільшення обсягу в 5 разів. З цукру і води зваріть сироп. У готовий сироп покладіть набряклий желатин, лимонну кислоту і все перемішайте. Вилийте в збиті білки. Потім всипте цукрову пудру і перемішайте. Ця мастика відрізняється ніжною структурою, її потрібно хранітьв ємності, накритою вологою ганчіркою.
Мастика на згущеному молоці
Буде потрібно: 160г цукрової пудри, 160 г сухого молока, 100г згущеного молока).
Буде потрібно: пачка маршмелоу, 2 пачки цукрової пудри, 1 ч.л води.
Маршмеллоу - це м'які повітряні цукерки, здалеку нагадують зефір.
Маршмелоу з водою в глибокій мисці поставити на 30 сек в мікрохвильовку. Зверху насипаємо цукрову пудру і вимешіваемлопаткой. Мастика буде сильно липнути. Продовжуємо підсипати цукрову пудру і вимещівать. Коли місити лопаткою стане незручне продложать заміс треба на столі (як тісто). Готова мастика повинна стати приємно еластичною, але буде продовжувати липнути до рук. Її можна присипати крохмалем.
Шоколадна мастика з темного шоколаду
Буде потрібно: 454г солодкого або гіркого шоколаду, 224 g світлого кукурудзяного сиропу
Для білого і молочного шоколаду, так як ці види шоколаду містять більший відсоток жирів, пропорції такі: на 454 г білого або молочного шоколаду 168г світлого кукурудзяного сиропу.
Шоколад треба порубати на маленькі шматочки, покласти в металеву чашку і розтопити на водяній бані. Потім влити одразу весь кукурудзяний сироп і розмішувати дерев'яною ложкою, поки маса не буде відступати від стінок. Потім викласти шоколадну мастику на плівку, сформувати диск, загорнути, і поставити в холодильник мінімум на 24 години. Перед ліпленням мастика повинна мінімум 30 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Спить і сопе: обережно, не розбуди!
Алергія: як допомогти малюкові?
Мама проти бабусі: хто переможе?
Ревнощі не порок
Як не витрачати час даремно?
Фотоконкурс! Мийка повітря в подарунок
Дитячий носик в безпеці!
Виграй сертифікат в SPA
Як провести час правильно?
Дізнайтеся, яка ви супер-мама!
Я була приємно здивована його м'якістю!
А у вас яке хобі?
Перевірте свої знання про атопічний дерматит
Як уникнути небезпек дитині аллергику?
Як знайти час для себе?
Чоловік теж повинен планувати дитини!
Які продукти мають найбільшу алергенність?
Всі питання про атопічний дерматит тут
Навколосвітня подорож по захоплюючого світу ароматів
Наскільки важлива материнська ніжність?
Що дитині і слоненяті неабияк псує настрій?
Це точно застуда?
Скачайте колискову для вашого крихти!
Конкурс: хто головний по погоді в будинку?
Мама повинна розбиратися в цьому, якщо її дитина.
Що робити батькам, якщо у малюка алергія?
Розкажи про свої захоплення і виграй сертифікат в SPA!
ТОП 5 найприємніших запахів
Основні правила по догляду за шкірою малюка-атопіка
Правда, що дівчаткам обійми потрібні більше?
Тестуємо молочко для комфортного травлення малюка!
Чи буває у горла місцевий імунітет?
Шукаємо 3 мам для тестування мийки повітря Venta