З історії карвінгу
Карвінг - по-англійськи означає «вирізування». Це слово в міжнародному вживанні давно стало позначенням художнього різьблення по самим різним матеріалами.
Мистецтво карвінгу по фруктах і овочах виникло на Сході і за тисячі років стало частиною національних традицій. Воно вимагає величезної майстерності, здавна що передавався у спадок. У різних східних країнах карвінг ґрунтується на різних технічних прийомах, які істотно розрізняються. Наприклад, китайська та японська техніки дуже схожі - там однозначно помітна тенденція до вирізання зображень тварин, людей і ієрогліфів. Особливо домінують малюнки з драконами, бойові сцени і вітальні написи.
Зовсім інша манера у тайських майстрів. У державній символіці Таїланду повсюдно присутня орхідея. І тільки тайські майстри сотні років вирізують з фруктів і овочів квіткові композиції. Вони виконують свої прикраси, використовуючи, в основному, так званий тайський ніж в поєднанні з різними різцями.
Карвінг по фруктам і овочам може бути і частиною повсякденного життя. Я витягну Свою різьблений орнамент в щоденних стравах, робить їх більш апетитними і привносить столу багато витонченості і витонченості. Це мистецтво в наші дні притягує і любителів і професіоналів.
У Таїланді мистецтва вирізання вчать дівчаток на уроках праці в школі. Там прищеплюються одночасно і навички сервірування столу і любов до витонченого, розвиваються творчі здібності, і вміння готувати смачну їжу. Мода на східну кухню тільки підігріла інтерес європейців до цієї майстерності і вже давно кулінарні виставки, урочисті церемонії і вечірки не обходяться без прикраси їх різьбленими композиціями.
Перед тим як приступити до безпосереднього виготовлення обраного вами прикраси, подбайте про те, щоб у вас під рукою були необхідні для цього інструменти. Вони досить прості і вдало доповнять стандартний набір кухонного начиння.
Найповніший набір включає гострі ножі, ножиці, так звані паризькі картопляні ложки (круглі, з гострими ріжучими краями), яйцерезка, ніж для зняття цедри з цитрусових, спеціальні пристосування для виїмок, для видалення серцевини яблука, кілька металевих формочок для печива і насадок для кондитерського пакету або шприца, а також пензлик. Нехай вас не бентежить цей довгий перелік - частіше за все мова йде про інструменти, які можна легко придбати в будь-якому спеціалізованому магазині.
Мистецтво подачі і прикраси страв
Мистецтво подачі і прикраси страв звернуто, перш за все до смаку і уяві конкретної людини, однак, щоб ваш твір стало справжнім витвором мистецтва, воно повинно відповідати певним правилам.
Правила, які необхідно дотримуючись ть
Запам'ятайте головне: блюдо і прикраса, яке його доповнює, повинні поєднуватися один з одним. Справді, найчастіше цілком достатньо дотримуватися загальноприйнятого поєднання певних продуктів, а оригінальність повинно забезпечити саме прикраса. Так, картопля - але у вигляді грибочків або лютиков - чудово доповнить м'ясо. Лимон в формі троянди або метелики прикрасить страви з риби і дарів моря.
Дуже часто для досягнення найкращого ефекту доводиться обмежувати кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато краще в своєму натуральному вигляді. Якщо головне, «коронне» блюдо красиво прикрашене і чудово виглядає, не варто применшувати вироблений ним ефект, перевантажуючи всілякої обробкою.
Розташування окремих елементів
Щоб виконані вами прикраси виглядали ефектніше, вдавайтеся до контрастних колірних сполучень. Для отримання зеленого кольору використовуйте такі овочі, як цибуля-порей, огірки, петрушка або крес-салат, оранжевого - морква, червоного - помідори або сік буряка, білого - зварені круто яйця або ріпу. Все інше доробить ваша фантазія.
У Таїланді мистецтва вирізання вчать дівчаток на уроках праці в школі. Там прищеплюються одночасно і навички сервірування столу і любов до витонченого, розвиваються творчі здібності, і вміння готувати смачну їжу.
Використовувані для створення прикрас базові продукти не завжди призначені для того, щоб їх їли. Для виготовлення різних прикрас і їх частин дуже часто використовують сирі продукти, які не можна піддавати кулінарній обробці, оскільки вони при цьому втрачають свої декоративні якості. Наприклад, сирі, а значить, тверді, картопля або ріпа використовуються для створення білих квітів, а з сирого буряка вирізують червоні квіти. Те саме можна сказати і до моркви, яка повинна бути сирою і свіжої, щоб з неї легко можна було виготовити різні скульптурні форми. Листя салату, лавровий лист, м'ята, цибуля-скорода, пагони цибулі-порею, шкірка огірків або солодкого перцю можуть з успіхом використовуватися для виготовлення листя і стебел кулінарних квітів. І нарешті, лимони, апельсини, кавуни, дині без особливих зусиль перетворюються у всілякі кошики, вітрильники, в кумедних тварин.
Що прийшла в Європу мода на східну кухню спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяв раніше незвичайної, а тому привабливою сервіровці ресторанного столу. Мистецтво карвінгу по фруктах і овочах виникло на Сході і за тисячі років стало частиною національних традицій. Але якщо різьблення по дереву чи каменю зберігається століттями, то майстер з карвінгу в ресторані працює з живим матеріалом, фруктами і овочами. Таке твір мистецтва гідний не меншого захоплення. Адже відомо кожному, що сервіровка грає величезну роль, а красиво оформлене блюдо - важливий елемент застілля. Навіть простий бантик з цибулі-порею або квіточку з редиски перетворює звичне блюдо. Різьблене оформлення з овочів і фруктів зробить святковим навіть цілком буденний обід. Адже так приємно похрумтіти не просто пекінської капустою, а хризантемою з неї, власне, вирізаної. А як щодо морквяної лілії? Оформлення страв за допомогою карвінгу може бути найрізноманітнішим. Сьогодні на столі у Вас букет овочів, а завтра цілий акваріум. Загалом, Ваша родина не втомиться дивуватися побаченому, а діти, які відмовлялися від овочів, незважаючи на всі Ваші вмовляння, з радістю будуть з'їдати цілі порції. Дерзайте, і нехай на Вашому столі розцвітають казкові букети.
Підписи до слайдів:
Муніципальне бюджетне освітня установа «Промишленновская середня загальноосвітня школа № 56» «Мистецтво карвінгу» Майстер - клас Упорядник: Вторушин Надія Володимирівна, вчитель технології »
Мистецтво Карвінгу англ. carve. що означає різати. вирізати вирізання по дереву, льоду, камінню, фруктам і овочам
Карвінг - по-англійськи означає «вирізування». Це слово в міжнародному вживанні давно стало позначенням художнього різьблення по самим різним матеріалами. Мистецтво карвінгу по фруктах і овочах виникло на Сході і за тисячі років стало частиною національних традицій. Воно вимагає величезної майстерності, здавна що передавався у спадок.
Приклади прикраси для блюд, виконаних в техніці карвінгу
Інструменти для карвінгу
МИСТЕЦТВО ПОДАЧІ І ПРИКРАСИ БЛЮД
Правильне поєднання Запам'ятайте головне: блюдо і прикраса, яке його доповнює, повинні поєднуватися один з одним. А оригінальність повинно забезпечити саме прикраса. Так, картопля - але у вигляді грибочків або лютиков - чудово доповнить м'ясо. Лимон в формі троянди або метелики прикрасить страви з риби і дарів моря.
Простота Дуже часто для досягнення найкращого ефекту доводиться обмежувати кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато краще в своєму натуральному вигляді. Якщо головне, «коронне» блюдо красиво прикрашене і чудово виглядає, не варто применшувати вироблений ним ефект, перевантажуючи всілякої оздоблень.
Колірна гармонія Щоб виконані вами прикраси виглядали ефектніше, вдавайтеся до контрастних колірних сполучень. Для отримання зеленого кольору використовуйте такі овочі, як цибуля-порей, огірки, петрушка або крес-салат, оранжевого - морква, червоного - помідори або сік буряка, білого - зварені круто яйця або ріпу ... Все інше доробить ваша фантазія
Прикраси з огірка
Килимок з огірка для декорування закусок
Лілія з огірка
Квітка з тонких скибочок огірка