Мед і цукор є двома найбільш часто використовуваними підсолоджувачами. Мед прийнято вважати більш здоровим варіантом, але чи так це?
Якщо цукор використовують для додання продукту або страви солодощі, то мед вважається прекрасним живильним і лікувальним самостійною стравою. Розглянемо переваги і недоліки меду і цукру для здоров'я людини.
Мед проти цукру: подібності та відмінності
І мед, і цукор - вуглеводи, що складаються з двох типів цукру: глюкози і фруктози.
Рафінована фруктоза, яка міститься в підсолоджувачах, метаболізується в печінці і пов'язана з:
Як фруктоза, так і глюкоза швидко руйнуються організмом і можуть викликати сплески рівня цукру в крові.
Пропорції глюкози і фруктози в меді і цукрі різні:
- Цукор складається з 50% фруктози і 50% глюкози
- Мед містить 40% фруктози і 30% глюкози
Залишок меду складається з:
- води
- пилку
- Мінералів, включаючи магній і калій
Однак, мед більш калорійний продукт. Хоча він солодший, ніж цукор, тому його може знадобитися менше. Обидва підсолоджувача при надмірному вживанні можуть призвести до збільшення ваги.
Корисні властивості меду
З давніх часів мед використовується не тільки як підсолоджувач, але і в медичних цілях.
Він являє собою в'язку рідину, вироблену бджолами і забарвлену в колір від солом'яно-жовтого до темно-коричневого. Мед в сотах зберігає свою свіжість.
Більше поживних речовин і менше обробки
Деякі дослідження показують, що темний мед має більше антиоксидантів, ніж світлий. Крім того, мед менше обробляється, оскільки для готовності йому необхідно пройти тільки пастеризацію. Сирий мед також є їстівною і містить більше антиоксидантів і ферментів, ніж пастеризовані сорти.
Ліки від кашлю
- 60-процентне зниження симптомів
- На 70 відсотків менше днів з важкими симптомами
- У два рази більше днів без симптомів
Вони також змогли знизити споживання антигистамина на 50 відсотків в порівнянні з контрольною групою. Причиною цих поліпшень можуть бути антиоксидантні та протизапальні властивості меду.
місцеве застосування
Мед досить ефективний при місцевому застосуванні, оскільки він має протимікробні властивості:
- Лікування ран. Дослідження показують, що мед можна використовувати в якості природного і безпечного методу загоєння хронічних ран, виразок і опіків.
- Себорейний дерматит. Було виявлено, що сирої мед допомагає усунути себорейний дерматит, який проявляється як свербіння і лущення шкіри голови. Щотижневе застосування меду також зменшує втрату волосся, пов'язану з цим захворюванням, і запобігає рецидивам.
легше перетравлювати
Для травної системи мед є більш корисним продуктом. Ферменти, що додаються бджолами, частково руйнують цукру, що полегшує переварювання.
недоліки меду
висококалорійні
Одна столова ложка меду містить 64 калорії. в той час, як в столовій ложці цукру всього 49 калорій.
Ризик дитячого ботулізму
Давати мед дітям молодше 12 місяців - небезпечно. Бактеріальні спори меду можуть викликати дитячий ботулізм. рідкісну, але потенційно небезпечну для життя хвороба.
Спори, що викликають ботулізм у немовлят, нешкідливі для дітей старшого віку і дорослих. Симптоми дитячого ботулізму включають:
Вплив на рівень цукру в крові і ризик захворювань
Мед впливає на рівень цукру в крові майже так само, як цукор. Це особливо проблематично для людей з діабетом і резистентністю до інсуліну.
Непомірне вживання меду може привести до проблем з цукром в крові у здорових людей, збільшуючи ризик:
- набору ваги
- Діабету 2 типу
- хвороб серця
переваги цукру
Цукор видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Незважаючи на те, що його отримують з натуральних речовин, перед тим, як стати готовим продуктом, він проходить обробку.
Існує кілька різних видів цукру:
- коричневий
- Неочищений тростинний цукор
- порошкоподібний
- Сирий, необроблений
- Турбінадо
- білий
Цукор не містить доданих поживних речовин. Проте, коричневий цукор, який представляє собою суміш білого цукру і побічного продукту виробництва, відомого як меляса, може мати деякі мікроелементи.
До переваг цукру відносять:
Менша кількість калорій
Цукор містить 49 калорій на столову ложку. а мед - 64. Однак мед солодше цукру, тому для досягнення такої ж солодощі його може знадобитися менше.
Тривалий термін зберігання і низька вартість виробництва
Цукор дешевий і доступний продукт з тривалим терміном зберігання.
недоліки цукру
високий ГІ
Цукор підвищує рівень глюкози в крові швидше, ніж мед. Це призводить до сплеску енергії, що супроводжується різким зниженням, яке характеризується втомою, головним болем і проблемою з концентрацією.
Підвищений ризик серцевих захворювань і діабету типу 2
Непомірне споживання цукру призводить до збільшення ваги і ожиріння, які, в свою чергу, збільшують ризик інших захворювань.
Проблеми з печінкою
Оскільки печінка відповідає за метаболизацию рафінованої фруктози. надмірне вживання цукру може ускладнити її функції. Це може стати причиною:
- Безалкогольної жирової хвороби печінки
- підвищеного холестерину
- ожиріння
Карієс та інші стоматологічні проблеми розвиваються швидше за високому споживанні цукру.
Зміни в кишечнику
складніше перетравлювати
Як вже говорилося, цукор не містить ферментів, які є в меді, тому його важче засвоїти.
Мед проти цукру: що краще?
Надмірне споживання цукру і меду однаково шкідливо для організму. Тому обидва продукти слід використовувати в помірних кількостях або не використовувати взагалі. У той же час, мед володіє деякими перевагами для здоров'я, наприклад, в лікуванні кашлю або алергії, або в якості місцевого застосування, що ніяк не впливає на рівень цукру в крові.
Якщо ви віддаєте переваги меду, вибирайте темні сорти, в яких міститься більше поживних речовин, ферментів і антиоксидантів.
Американська кардіологічна асоціація (AHA) пропонує жінкам споживати з цукру не більше 100 калорій в день (близько 6 чайних ложок), а чоловікам - не більше 150 калорій в день (9 чайних ложок).
Поради щодо скорочення споживання цукру і меду
- Делите порцію на два. Використовуйте половину ложки меду або цукру замість повної.
- Скоротіть цукор в випічці на одну третину. Це зменшить споживання, не надаючи великого впливу на смак або текстуру.
- Використовуйте екстракти або солодкі спеції. Екстракти, такі як мигдаль або ваніль, можуть надати солодкий аромат коктейлів або хлібобулочних виробів без збільшення споживання цукру. Імбир, кориця і мускатний горіх є відмінними прикладами солодких спецій, які можуть додати солодкість без калорій.
- Замініть цукор несолодким яблучним соусом або пюре з бананів. Ці натуральні фруктові пюре можуть замінити цукор в рівних кількостях при приготуванні страв.
- Хочете солодкого - з'їжте фрукт. Свіжі ягоди, банани, манго та інші фрукти можуть задовольнити потребу в солодкому. Фрукти, консервовані у воді, теж непоганий варіант. Уникайте фруктів, консервованих в сиропі.
Вам буде цікаво: