Наводжу інгредієнти на 1 кг готового торта. Торт який на фото зроблений на 6 кг.
Для медових коржів:
- борошно пшеничне 250 гр
- яйця 1 шт
- цукор 100 гр
- масло вершкове 40 гр
- сода 1 чайна ложка
- мед 60 гр
Для крему:
- сметана 400 гр
- вершки 33% 150 гр
- 1 банка вареного згущеного молока (180 гр)
- 2 столові ложки меду
приготування:
Для тесту:
Яйця з'єднати з цукром і злегка збити, потім додати мед, масло вершкове, соду, все добре перемішати і поставити прогрівати на плиту, на водяну баню до темно-золотистого кольору маси. Потім масу зняти з плити, всипати борошно і замішати тісто. Готове тісто дбали на 7 шматків і залишити для охолодження при кімнатній температурі. Остигнуло тісто розкачати завтовшки 4-5 мм, надати форму (якщо коло то обрізати по тарілці потрібного діаметру), викласти на Пекарській папір і випекти при температурі 200оС 10 хвилин (взагалі коржі печуть дуже швидко, все залежить від духовки і від того як тонко розкачати тісто, у мене пеклися в середньому від 5 до 10 хв)
Випечені коржі охолодити при кімнатній температурі.
Готові коржі промазати кремом
крем:
Сметану, вершки 33%, згущене молоко варену і мед з'єднати і збити міксером до однорідної маси.
Боки торта обсипати крихтою з медових коржів з подрібненими волоськими горіхами, верх торта я прикрасила бджолами з ганаша
Бджоли З Ганаш: (85 г шоколаду + 1/3 чашка вершків +2 ч.л. меду) Коли Ганаш охолоне до кімнатної температури, видавити за допомогою кондитерського мішка головку, потім не відриваючи продовжити тулуб і відняти мішок. Смужки з очками-біла розтопленим шоколадом теж кондитерським мішком або корнетиком і крилишкі- пластинки мигдалю і в морозилку. З цієї кількості багато виходить, у мене цілий вулик в холодильнику живе
ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ ЕФЕКТУ СОТ необхідна бульбашкова плівка, яка використовується при транспортуванні крихких предметів.
Плівку змащувати нічим не потрібно, щоб відбився малюнок сот потрібно обов'язково в крем додати желатин, інакше стільники поїхати неправильний - все змаже, ми вже це проходили Я на весь торт зробила крем як написано в рецепті вище, а в частину крему, яким покривала верх і боки торта додала заздалегідь замочений в холодних вершках, розтоплений желатин. Плівку потрібно прикласти до торту і як-би втиснути в крем бульбашки, поставити на 15-20 хв в холодильник щоб стільники "схвалілісь", потім плівку можна акуратно снімать.У мене пішла 1 пачка микрокристаллического желатину HAAS - це 11 гр, але, повторюся , це не на весь крем в торті, а тільки на ту частину якої покривала боки і верх торта