Одним з швидко розвиваються останнім часом захворювань, які мають зв'язок з харчуванням і їжею, є харчова алергія. Певні харчові речовини, потрапляючи в організм людини, специфічним чином впливають на його імунну систему, викликаючи непереносимість.
Механізму харчової алергії приділяється недостатньо уваги в популярних медичних виданнях.
чому виникає
ОСНОВНІ причина виникнення харчової алергії - потрапляння чужорідних молекул білка або поліпептидів з їжі в кров.
Але в дійсності все відбувається по-іншому. Науково доведено, що молекули білка всмоктуються не лише в формі амінокислот, але і в іншому вигляді - у вигляді пептидів, а також в повністю незмінному стані. Як показують дослідження, число білків, які всмоктуються в незмінному стані або у вигляді пептидів, відносно невелика, але їх вплив величезна.
Існують як позитивне, так і негативний вплив цього механізму на організм.
Потрапляючи зі шлунка і кишечника людини в кров, чужорідні молекули білка, також як і поліпептиди, викликають утворення антитіл, сприяючи зміцненню імунної системи організму.
До біологічно корисним факторів можна віднести також гормональну (або іншими словами біологічну) активність продуктів розщеплення білкових молекул (пептидів). Організм використовує її в корисних цілях - наприклад, відомо, що частина пептидів, що утворилися в процесі травлення. і потім потрапили в кров, стимулюючим чином впливає на центральну нервову систему людини.
форми алергії
До небажаних наслідків всмоктування в кров людини білкових молекул в повністю незмінному стані або у вигляді поліпептидів відноситься реакція на певні види продуктів харчування - те, що прийнято називати харчовою алергією.
Форми цього захворювання можуть бути різними, але завжди неприємними і досить болючими:
- набряки,
- лущення шкіри,
- почервоніння,
- припухлості,
- свербіж,
- труднощі з диханням;
- подібні небажані наслідки вживання в їжу різних білків.
Реакцію можуть викликати самі звичайні продукти - риба, яйця, молоко, причому з кожним новим прийомом в їжу алергену організм буде дедалі більш болісно і болючіше реагувати на нього.
Механізм харчової алергії
Алергія являє собою реакцію організму на конкретну речовину, що надходить в нього, за умови повторного контакту з цією речовиною. Реакція виникає внаслідок індивідуальної гіперактивної чутливості організму саме до цієї речовини (алергену).
Антитіла, які виробляються при всмоктуванні в кров чужорідних молекул (так званих антигенів) при повторному контакті з чужорідними частинками не допускають їх активації. У більшості випадків вони утворюють механізм, що виключає розвиток несприятливих наслідків. Таким чином створюється якийсь специфічний імунітет, що захищає організм людини від несприятливих проявів агресивного навколишнього середовища. Але в деяких випадках при першому контакті антигена і крові утворюються не звичайні, а реагінові антитіла. Вони містяться не тільки в самій сироватці крові, а й присутні на поверхні особливо реактивних клітин в крові і тканинах тіла.
При повторному і надалі контакті з антигенами реагінові антитіла утворюють специфічну реакцію, яка веде до того, що змінюється не тільки структура клітин, але відбувається і порушення обміну речовин в них. Клінічні випадки алергії є наслідком розвитку в клітинах високоактивних речовин, що потрапляють в кров людини.
Причини алергії на харчування
Алергени - це речовини, які при попаданні в кров людини викликають алергічну реакцію. Харчова алергія є лише одним з видів алергії, пов'язаної саме з прийомом їжі, вона виникає при попаданні в кров антигенів і алергенів з шлунково-кишкового тракту. Нехарчові алергени можуть потрапляти в кров і іншими способамі- з легких, через шкіру і т.д.
Харчові білки (антигени) - не єдина причина алергії на харчування. Викликати її можуть також незвичайні низькомолекулярні сполуки, які потрапляють в організм людини з їжею. Такі сполуки мають специфічний властивістю - вони здатні з'єднуватися з природними білками в організмі, виступаючи в ролі гаптенов, і утворювати чужорідні молекули білка. Така реакція виникає в печінці - незвичайні для людського організму низькомолекулярні сполуки, потрапляючи з їжі в кров, взаємодіють з власними білками органу. Утворені в результаті невласні (чужорідні) білки викликають імунну відповідь, що в свою чергу часто призводять до виникнення алергічних реакцій.
Незвичайні з'єднання з'являються внаслідок стрімкої застосування хімічних методів у сільському господарстві. Багато що з того, що людина вживає в їжу, містить найрізноманітніші і незвичні для організму низькомолекулярні сполуки.
як уникнути
Найпростіший і ефективний спосіб уникнути харчової алергії - прибрати з щоденного раціону продукти, що викликають алергічну реакцію. Режим харчування, що виключає потрапляння в кров харчових алергенів, а також низькомолекулярних гаптенов, називається елімінаційної дієтою.
Якщо алерген один і він виявлений (їм може бути, наприклад, суниця або томати), то варто замінити його іншим продуктом харчування, що володіє подібними смаковими якостями, але не викликає хворобливу реакцію, і проблема буде вирішена. Складнощі виникають, коли таких алергенів набагато більше, і їх виключення з добового раціону може викликати серйозну харчову недостатність. Допомога в даній ситуації може надати тільки кваліфікований лікар, до якого варто звертатися також при виявленні будь-якого виду харчової алергії.
Найпоширеніші продукти харчування - алергени, в яких містяться білки, що викликають алергічну реакцію у дорослих - це фрукти, ягоди, а також морепродукти. молочна продукція, яйця, горіхи.
Види харчової алергії у дітей
1.Аллергія на замінники грудного молока.
Харчова алергія у грудних дітей може виникнути у випадках, коли мама, яка годує втрачає молоко і змушена застосовувати для харчування малюка різні замінники, створені з використанням коров'ячого молока. Такі замінники грудного молока, що потрапляють в кров, виявляються чужорідними для тендітного організму і здатні викликати несприятливі алергічні наслідки. Причини більшості випадків алергічних реакцій у немовлят пов'язані саме з використанням замінників замість материнського молока.
Самий ощадливий спосіб захистити дитину від чужорідного впливу - не поспішати із замінниками, а знайти донорське грудне молоко або постаратися відновити власне молокоутворення. Материнське молоко - найкраще, що може харчуватися малюк в найважливіші перші півроку свого життя.
2.Аллергія на грудне молоко.
Але можливі випадки виникнення алергії і у грудних дітей, що харчуються виключно молоком матері. Вона виникає як наслідок неповноцінного (або одноманітного) харчування матері або захоплення нею їжею, збагаченою великою кількістю білків. Білки, що надходять в кров жінки з їжею, потрапляють також в молоко, а потім через травний тракт дитини і в його кров і здатні викликати несприятливі реакції алергічного характеру.
З ростом дитини і зміцненням травної системи, а також розвитком імунологічної системи організму прояви харчової алергії стають менш частими, але ризик їх виникнення у дітей завжди залишається більшим, ніж у дорослих людей в цілому. Способи лікування харчової алергії ті ж - спробувати прибрати з щоденного раціону харчування продукти харчування, що викликають реакцію. Але найправильніше навіть в простих випадках захворювання-це консультація лікаря.
Чим відрізняється від непереносимості продуктів
Алергію слід відрізняти від непереносимості продуктів їжі. Непереносимість продуктів виникає як результат малої активності певних ферментів в організмі. Як приклад можна привести молочну непереносимість. В результаті того, що лактази недостатньо активна, розщеплення лактози молока не відбувається, і як наслідок, молоко не засвоюється організмом.
Цими ж причинами викликана непереносимість житнього хліба або бобових - травні ферменти, які повинні розщеплювати рафінозу, а також стахиоза, просто відсутні. Розрізняти алергію і непереносимість продуктів - прерогатива лікаря.