Поза процесом травлення залози шлунка виділяють лише слиз і пилорический сік. Відділення шлункового соку фундального залоз відбувається під впливом специфічних стимуляторів під час прийому і перетравлення їжі.
- нервове збудження на смакових рецепторах, що виникає при їжі;
- механічне подразнення слизової оболонки ротової порожнини, глотки, шлунка;
- продукти перетравлення поживних речовин корму;
- гормон гастрин контролює секрецію шлункового соку, діючи на залози шлунка через кров.
Розрізняють три перекриваються за часом фази шлункової секреції: сложнорефлекторную, шлункову і кишкову.
Сложнорефлекторную (мозкова, психічна) - обумовлена комплексом умовних і безумовних рефлексів (очікування корми, його вигляд, запах, обстановка). Це наочно показав І.П. Павлов в досвіді при уявному годуванні езофаготомірованной собаки з фістули шлунка. Корм не потрапляє в шлунок собаки, вивалюється через фістулу стравоходу, але через 4-8 хвилин в шлунку виділяється шлунковий сік. І.П. Павлов назвав його апетитним або запальним. Завдяки цьому шлунок заздалегідь готується до прийому корму.
Условнорефлекторная природа такої реакції здійснюється за участю кори головного мозку (сенсорна зона кори), безусловнорефлекторного компонент за участю центрів секреторних рефлексів, розташованих в - гіпоталамусі, довгастомумозку.
Шлункова фаза. нашаровується на сложнорефлекторную, триває кілька годин під дією механічних і хімічних чинників на стінку шлунка. Наявність цієї фази доводиться досвідом, коли через фістулу (мину ротову порожнину) вводиться корм і виділяється сік в результаті розтягування або хімічного подразнення стінки шлунка.
Кишкова фаза секреції шлункового соку починається з моменту надходження хімусу в кишечник і триває 1-3 години. Наявність цієї фаи доводиться стимуляцією виділення соку введенням в ізольовану ділянку кишки шлункового хімусу або м'ясного білка, розчину амінокислот, овочевого соку.
Ця стимуляція пов'язана з виділенням g-клітинами дванадцятипалої кишки гастрину, який всмоктується в кров і впливає на шлункові залози. Кишкова фаза поставляє до 1/3 шлункового соку, що виробляється за весь секреторний цикл.
У міру підвищення кислотності хімусу, евакуйованого з шлунка, кишкова фаза сокоотделения гальмується і при рН 2-2,5 в кишечнику припиняється. Це інгібуючий вплив пов'язують з виробленням слизової кишечника гормонів секретину, холецистокініну - панкреозимина, а також шлункового інгібуючої пептиду (ЖИП).
Факторами, що викликають виділення гормонів є продукти гідролізу корми, особливо жирів, а також іони Н +. Не виключається і рефлекторне гальмування шлункового сокоотделения при подразненні кормової масою хемо осмо і механорецепторів. Така дія можливо при при гострому дефіциті незамінних амінокислот.