Національна кухня будь-якого народу складається з багаторічних традицій. Смакові пріоритети кожного народу формуються під впливом різних факторів, як зовнішніх, географічних, так і внутрішніх, властивих кожному представнику тієї чи іншої народності.
Особливості чеської національної кухні
У формуванні чеських кулінарних пристрастей не останню роль зіграли національні кухні близьких до Чехії країн - Австрії, Німеччини та Словаччини. Особливо схожі австрійські та чеські страви. Головні страви цих народів м'ясні - біфштекси, відбивні, гуляш.
М'ясні страви
Риба (Ryba)
- Pečený kapr na česneku - короп, приготований з додаванням великої кількості часнику.
- Tradiční smažený kapr - короп, смажений традиційним способом, на сковороді.
- Pečený pstruh (Запечена форель) - форель запечена цілком і подається на тарілці «в оточенні» шматочків овочів, лимона, сиру і зелені.
- Pečený candát se sýrovou omáčkou (Запечена судак з соусом із сиру) - судак (Целікова) або його філе, политий спеціально приготованим соусом з сиру, вершкового масла і спецій, і запечений в духовій шафі. Подається на великому красивому блюді з шматочками лимона, томатів і салатної зелені.
- Smažená treska v pivním těstíčku - шматочки тріски, приготовані в клярі з додаванням пива. Подають традиційно - з овочами, сиром і з келихом доброго пива.
- Kalamari na česneku - кальмар, обсмажений з додаванням великої кількості часнику. Приносять на великому блюді, посипавши зеленою цибулею і часником.
Гарніри (Přílohy)
Картопля і бобові найбільш часто використовують чеські кулінари як гарнір.
- Pommes frites - різні фігурки з картопляної маси, припущені у великій кількості масла.
- Kari plátky - круглі шматочки картоплі, приготовані у фритюрі з додаванням каррі.
- Hranolky - смажена картопля, порізаний на брусочки.
- Fazolové lusky na slanině - квасоля зі шкварками
- Krokety - картопляні міні-коржі, приготовлені у фритюрі.
- Vařena zelenina - відварені овочі з спеціями і соусом.
Супи (Polévky)
- Bramboračka (Брамборачка) - улюблений усіма чехами картопляний суп з копченостями. Обов'язкові складові - морква, селера, петрушка, цибуля, можуть бути і гриби.
- Gulášová polévka (Гуляш-суп) У приготування використовується багато м'яса, картопля, цибуля, часник, приправи.
- Česnečka (чеснечка) (пробувати обов'язково). У складі цієї страви вважаються картопля, копченості, яйця, часник і житні сухарі (краще домашнього приготування).
- Drštková (Дршткова) - суп з рубців.
- Zeleninová polévka - овочевий суп.
- Zelňačka - щі з кислої капусти
- Pivní polévka (Повний суп) При приготуванні використовується пиво, яловичий бульйон, сметана, яйця, вершкове масло. Подається цей суп так: у тарілку кришиться хліб і заливається приготовленим супом.
Кнедлики (Knedlíky) (пробувати обов'язково)
- Класичні кнедлики - маленькі кульки, які готуються з борошна, дріжджів, теплого молока, яєць. Зварені в окропі кнедлики викладають на тарілку, поливають густим соусом і прикрашають зеленню.
- Картопляні кнедлики - готуються з сирої картоплі, натертого на дрібній тертці і змішаного з просіяного борошном, сирими яйцями, сіллю, перцем. Подають зі смаженою цибулею і зі шкварками.
- Хлібні кнедлики готуються з дріжджового тіста.
- Сирні кнедлики, як правило, використовують в якості десерту. Кульки з сиру часто начиняють варенням, фруктами, медом, горіхами.
Цукрова пудра, джем, повидло, варення - прекрасне доповнення до сирним кнедликам. - Кнедлики з салом. Кнедлі формуються з тіста з додаванням цибулі, обсмаженого в великій кількості сала. Подаються до пива і в якості самостійного, дуже поживного страви.
Десерт (Dezerty)
Смачна випічка, солодощі, приготовані з величезною фантазією, дуже улюблені в Чехії.
- Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem - морозиво з різними солодкими «добавками» (фрукти, сироп, вафлі, шоколад). Виглядає як триповерхова солодка вежа, прикрашена фруктами, шоколадом, горіхами.
- Horka laska (гаряча любов) - кульки морозива з гарячим сиропом з малини.
- Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou - апетитні тонкі млинці з холодним морозивом, гарячим сиропом з ягід малини і жирними вершками, збитими в міцну піну.
- Jablečný štrudl s vanilkovou zmrzlinou - яблучний штрудель.
- Jablečný závin (Яблучний рулет) - рулет з слоенрого тесту з яблучною начинкою. Політ солодким соусом і прикрашений крижаним солодким кулькою і збитими вершками.
Закуски до пива
вуличні частування
- Oplatky (тоненькі вафлі) - круглі найтонші вафлі з прошарками з горіховою, фруктової, ванільною, кокосової начинки. Дуже часто oplatky продаються в красивих картонних коробочках.
- Trdlo - великий рогалик, приготований з дріжджового здобного тіста, порожній усередині і обвалені в цукрі і горіховою крихті.