Консоме «Міретт»
курячий крем
Смажене курча
Ягнятина з м'ятним соусом
Тушкована шинка зі шпинатом
Зелений горошок
Кольорова капуста
Boivin і відварну картоплю
Сивка звичайна на тості
салат
Пудинг «Сан-Сусі»
імператорські персики
випічка
Хороша вестфальська шинка; 4-5 моркви; то ж кількість цибулі; чотири бутончики гвоздики; три лаврових листки; два-три зубчики часнику, один або два пучка петрушки, чебрецю і базиліка.
Візьміть шинку і обробити її; видаліть суглоб, зріжте жовтий жир; витягніть кістку, не пошкоджуючи шинки; видаліть зайву сіль (за допомогою вимочування в чані); оберніть в полотняну тканину і покладіть в чавунну каструлю відповідного розміру; після цього покладіть в каструлю зазначені вище інгредієнти і залийте водою до половини, потім долийте в каструлю пляшку Мадейри або стакан коньяку і пляшку шампанського, що не накривайте кришкою, щоб маринад міг випаровуватися, ви побачите, коли буде достатньо; дістаньте шинку і залиште охолоджуватися накритою; зніміть шкіру; глазурова за допомогою концентрованого телячого бульйону. Якщо його немає, посипте зверху шинку цукром і запечіть в духовці до появи красивого кольору; подавайте зі шпинатом або іншими овочами.
Антуан Бовілірс, Мистецтво французької кулінарії (Лондон, 1827).
Меню останньої вечері на "Титаніку"
Нижче карта меню того ж вечері, що зберігається в Національному морському музеї в Грінвічі (Англія), з підписами врятувалися пасажирів.
Схожі статті
