У нас у всіх свої уподобання в їжі. Це не дивно. Якісь страви ми любимо з самого дитинства, тому що їх готували мама чи бабуся. Інші ж дізнаємося вже в дорослому житті і закохуємося в них назавжди. Смакові пристрасті змінюються протягом всього нашого життя, але, мабуть, звичка до страв певної кухні, знайомої з дитинства, залишається назавжди. Ось, наприклад, меню російської кухні. Воно різноманітно, але в порівнянні з кухнями деяких інших народів, може здатися досить прісним.
Як розвивалася російська кухня?
Так, російська кухня в своїй історії налічує не одне десятиліття. Зрозуміло, що вона зароджувалася і розвивалася в залежності від тих умов, в яких жив народ. З'являлося щось нове з овочів, фруктів або ягід - і це поступово позначалося і на меню російської кухні. Все, напевно, ще зі шкільної лави пам'ятають, що в допетровські часи на Русі знати не знали, що таке картопля або ж томати. Так, спочатку, коли ці овочі з'явилися на нашій землі, до них ставилися з побоюванням. Зате тепер російську кухню неможливо уявити без страв з картоплі, томатів та інших «гостей».
Особливість російської кухні - поділ на скоромний і пісний стіл.
Хрещення Русі наклало свій незгладимий відбиток і на цю сферу життя російського народу. Так само, хто не дотримується постів в життя, вживають в їжу пісні страви російської кухні.
Так, багато в сучасне кулінарії запозичується з меню інших народів. Це наділяє національну кухню новими смаковими гранями, але все ж ми можемо пишатися тим, що російська кухня улюблена багатьма. Наша національна кулінарія славиться напоями, різноманітністю пісних страв зі злаків. овочів, грибів, томління в печі м'ясними та рибними стравами.
Перше, друге, третє з російської кухні
На перше - російські щі
Досить довгий холодний період на території нашої країни споконвіку позначається на житті народу, наклавши свій відбиток і на російську кухню. Заготівлі про запас - ось особливість нашої кухні, як і багатьох північних країн Європи - Польщі, Німеччини. А тому нікого не здивують щі з квашеної капусти. За часів Катерини Великої посол однієї з європейських країн в своїх листах захоплювався кольором обличчя російських жінок, пояснюючи цю особливість тим, що російські їдять багато квашеної капусти практично цілий рік. Варто сучасним красуням взяти на замітку ненав'язливий рецепт краси наших прабабусь, а заодно порадувати домашніх рецептом російської національної кухні - щами з квашеної капусти.
Щи із квашеної капусти можна зварити як пісні, так і з м'ясом. Для м'ясних щей найкраще взяти яловичину з кісточкою. Приготувати бульйон за всіма правилами, а потім, попередньо процідивши його, зварити на цьому бульйоні щі з квашеної капусти. Якщо капуста дуже кисла, то її попередньо пару годин вимочують у холодній воді, змінивши воду кілька разів. Якщо ж капуста не кисла, то її можна тільки лише промити. У проціджений бульйон спочатку опускають нашатковану квашену капусти. давши її проваритися деякий час, туди ж опускають порізаний брусочками картопля. Поки капуста і картопля варяться, на сковороді на рослинному маслі обсмажують моркву і цибулю до золотистого кольору. Хвилин за 10 до закінчення варіння, в щі викладають заправку з моркви і цибулі, приправляють щі сіллю і чорним перцем за смаком. для аромату можна покласти пару лаврових листочків, які необхідно буде вийняти, коли щі зваряться. Подають борщ з квашеної капусти зі сметаною і грінками.
На друге - гарбузова каша
Каша з гарбуза - це теж блюдо російської кухні. Раніше її готували в російській печі, зараз же таку кашу можна приготувати і на звичайній міській кухні. Як же приготувати гарбузову кашу? Немає нічого простішого. Гарбуз обмити, обсушити, розрізати, припустимо, навпіл, якщо багато каші готувати не потрібно. Гарбузову м'якоть нарізати на шматочки, попередньо видаливши насіння. До речі, насіння гарбуза - не тільки ласощі, але і ліки, що допомагають позбутися від глистів. Шматочки гарбуза викласти в керамічний сотейник і поставити в духову шафу або ж на маленький вогонь з розсікачем, накривши сотейник кришкою. Дати гарбузі потомитися в спеку, поки не стане м'якою. Тоді її можна подрібнити за допомогою блендера або толкушкой, заправити до потрібної консистенції гарячим молоком, приправити цукром і сіллю за смаком.
На третє - російський квас
Квас, як всім відомо, це російський національний старовинний напій. Якщо його готувати так, як його готували на Русі здавна, то квас робиться з солоду. Але для сучасних господинь найбільш прийнятним буде рецепт квасу на житніх сухарях.
Готується такий квас наступним чином. Житній хліб розрізають на невеликі тонкі скибочки і підсушують їх в духовці до золотистого кольору. Сухарики остуджують. Тепер з розрахунку 1 літр чистої води на 200 грам сухариків готують квас.
Житні сухарики скласти в емальовану каструлю і залити необхідною кількістю киплячої води. Дати настоятися не менше ніж 3 години. Поки наполягають сухарі, приготувати закваску (з урахуванням загальної кількості використаної води для замочування сухариків): на 1 літр води береться 10 грам живих дріжджів і 50 грамів цукру. Дріжджі розводять в невеликій кількості теплої води з цукром, дають їм розійтися не менше ніж 1 годину. Потім, настій сухарів і розведені дріжджі змішують, накривають марлею або кришкою і ставлять у тепле місце для настоювання. Готовий квас на житніх сухарях буде вже через 5-6 годин. Перед вживанням його проціджують, розливають по пляшках і охолоджують.
А ось як приготувати ще одне блюдо російської кухні - кисіль