Наваристий борщ зі сметаною, ароматна картопелька з грибами, гречка з м'ясом, ажурні млинці з ікрою, пироги і смакоту - при згадці про російську кухню течуть слинки, і представляється багатий, красиво накритий стіл. Як розвивалася російська кухня?
Російська кухня славиться колоритністю та різноманітністю. При згадці про неї течуть слинки, і представляється багатий, красиво накритий стіл. Так як на Русі готували в печах, то страви парилися, гасилися, нудилися. набуваючи глибокий смак, наваристого. Відмінні рецепти російської кухні і в залежності від регіону: на Півночі, наприклад, щоб зігрітися, потрібно готувати більш жирну, калорійну і терпку їжу.
Російська кухня розвивалася довго і своєрідно, пройшовши численні етапи:
Основний їжею стародавніх русичів були злаки і овочі, борошняні киселі. Жодне свято не обходилося без випічки: пироги, млинці, курники, короваї. М'ясо та молочні продукти їли нечасто, віддаючи перевагу рослинній їжі. З меду і ягід варили варення, а також додавали при приготуванні національної російської солодощі - пряників.
На обідах і вечерях в багатих будинках почесні місця стали займати м'ясні страви, рибні делікатеси. Завдяки тому, що територія Російської держави починає розширюватися, з'являються нові народи зі своїми кулінарними вподобаннями. На столі - нові страви: фрукти, чай, пряники, цукати, пастила.
За часів правління Петра стали частіше запозичувати європейські кулінарні традиції. В меню з'являються страви з подрібненого м'яса (котлети, паштети), вершкове масло, французькі та голландські сири, з'являються нові рецепти супів. До речі, слово «суп» вперше стало використовуватися саме за Петра, до цього всі рідкі страви називалися «юшка».
- петербурзька кухня (кінець 18-19 ст.)
Звичайно, з століттями змінювалися і смаки, і способи приготування. Але основні страви російської кухні і до цього дня є популярними і улюбленими в наших сім'ях. Поговоримо про одних з найпопулярніших.
Тефтелі - блюдо, яке прийшло до нас від народів Поволжя, Казахстану та Алтаю. Маленькі м'ясні кульки улюблені і в багатьох країнах - в Швеції, наприклад, їх називають фрикадельками (хоча в нашому розумінні це інше блюдо), на Близькому Сході - кюфта, а сицилійці називають тефтелі - аранчіні.
Для тефтелей кращий фарш зі свинини і яловичини, якщо потрібно дієтичне блюдо - використовуйте курку або індичку. За смаком в тефтелі можна додати рис - вибирайте клейкий круглозерний, який попередньо потрібно добре промити і відварити до напівготовності.
Головна кулінарна особливість тефтелей (наприклад, від котлет або фрикадельок) в тому, що вони обов'язково подаються з соусом. Ця пов'язано з походженням страви - спочатку тефтелі варилися в загальній гущі котла і подавалися на блюді разом з густою підливою, близької по консистенції до сучасного соусу. Класичний соус для тефтелей повинен бути з овочів і спецій, загущений і підкислений сметаною або соком лимона. М'ясні тефтелі, при приготуванні в соусі, стають особливо ніжними.
Переживаєте, що страва не вийде? Чи не хочете витрачати час на підготовку овочів до соусу? Хіба ви не знаєте, які прянощі підібрати до такої страви, щоб і з м'ясом поєднувалися, і з соусом? Тоді для вас новинка в серії «Смачні ідеї» від «Айдіго» - суміш прянощів в подвійному пакеті «Тефтели в соусі з солодким перцем».
Чим ще славиться російська кухня?
Звичайно, сирними стравами, які також називали на Русі сирними. У кожному будинку смачно пахло пирогами і сирними ватрушками, а на закінчення Великого посту стіл завжди прикрашала Великдень. Сир смачний також і сам по собі, а в поєднанні, наприклад, з прянощами: часником. паприкою. кмином. мускатним горіхом. кропом він стане прекрасною закускою.
Деякі діти сир їдять погано через його кислого смаку. Запропонуйте малюкові оладки з сиру, з додаванням манки, цукру і яєць:
До речі, багато хто задається питанням - чому страва називається «сирники», якщо готується воно з сиру? Вся справа в тому, що на Русі довгий час сир називали сиром.
Як приготувати рум'яні і повітряні сирники, які так люблять діти?
Візьміть щільний і не дуже жирний сир (ідеально 5-9% жирності), добре розітріть його з яйцями, можна за допомогою блендера. Чим легше стане маса, тим краще "скріпи" сирники і не розваляться в процесі приготування.
Як зробити сирники смачними і пишними? Скільки додати цукру, щоб не перебити смак сиру, а скільки манки, щоб тісто не стало «гумовим»? На допомогу господиням прийде новинка із серії «Смачні ідеї» від «Айдіго» - приправа «Сирники з ягодою годжі». В одній частині упаковки підібрана гармонійна суміш прянощів, які додадуть сирників легку пікантність і тонкий пряний аромат. У складі приправи вже є цукор, сіль і манна крупа - в підібраних досвідченими технологами пропорціях для ніжної і повітряної текстури страви. Борошно в сирники додавати не потрібно, достатньо обваляти їх в ній перед приготуванням.
За смаком можна додати горіхи, сухофрукти або ягоду годжі - смачна ідея, запропонована в другій частині упаковки приправи для сирників!
Коли ще готувати холодець як не взимку?
Холодець, в основному, це желе і м'ясо. Щоб желе було максимально прозорим - готуйте бульйон з яловичих кісток, литок. І варіть його якомога довше - годин 7, не забуваючи знімати піну. При цьому воду в бульйон доливати не рекомендується, беріть відразу з запасом. Коли бульйон звариться - він стане насиченим, води в ньому стане вдвічі менше.
Про смак холодцю подбати потрібно заздалегідь - під час варіння бульйону. Можете приготувати мішечок з марлі, в який потрібно додати чорний перець горошком. пару парасольок гвоздики. запашний перець горошком. кілька зубчиків часнику, пару гілочок свіжого чебрецю за смаком. Зауважте мішечок ниткою і опустіть в каструлю (вільний кінець нитки можна прив'язати в ручці каструлі). У бульйон потрібно покласти цілі овочі: морква, цибуля.
В окремій каструлі зваріть м'ясо для холодцю.
Приготування холодцю: в форму укладіть м'ясо, розділене на волокна, прикрасьте свіжою зеленню і овочами, залийте бульйоном і приберіть на холод - застигати.
До слова, в російській кухні холодець часто плутають з холодцем. Але відмінна риса останнього в тому, що в процесі приготування відбувається не природне желирование - для застигання холодцю потрібно желатин або агар-агар (якщо холодець овочевий, наприклад) і бульйон потрібен не такий насичений, тому варити його кілька годин не потрібно.