1. РОЗРОБЛЕНІ Інститутом громадських будівель Держбуду Росії к.арх.Гарнец А.М. (Науковий керівник), к.арх.Анісімов В.П. арх.Маліночка Н.П. інж.Барсукова Н.А. інж. Федченко Г.В .; Управ ленням "Моспроект-2" - арх.Локшін А.Г., инж.-технол. Тулупова А.П. инж.-технол. Кіташева Е.М. інж. Кронфельд Я.Г .;
За участю инж.-технол. Варфоломєєвої В.Л. инж.-технол. Еліаровой Т.С. (Департамент споживчого ринку і послуг); Сан.врача Чикин Л.В. (Центр держсанепіднагляду в м.Москві) і при консультації викладачів Російської економічної академії им.Г.В.Плеханова.
2. ВНЕСЕНІ Москомархитектурой, Департаментом споживчого ринку і послуг Москви.
3. ПІДГОТОВЛЕНО до утвердження і виданню Управлінням перспективного проектування і нормативів Москомархітектури (арх.Шалов Л.А. інж. Щипанов Ю.Б. інж. Йонин В.А.).
4. УЗГОДЖЕНІ з Департаментом споживчого ринку і послуг, МГЦ держсанепіднагляду, УГПС ГУВС Москви, Мосгосекспертіза, Москомархитектурой.
Ці норми встановлюють будівельні і споживчі вимоги до будівель (приміщень) організацій, що надають послуги громадського харчування, далі - підприємства харчування. Вони включають вимоги до розміщення, земельній ділянці, функціональних групах, складу і площами приміщень, об'ємно-планувальних рішень, внутрішнє середовище та інженерного обладнання будівель масових типів підприємств харчування.
У цих нормах передбачається диференційоване нормування роздільно за двома функціональних групах приміщень: реалізації та організації споживання кулінарної продукції (приміщення для відвідувачів) і виготовлення (виробництва) кулінарної продукції. Це дає можливість індивідуалізувати проектні рішення з урахуванням умов інвестування, а також архітектурно-містобудівних та організаційно-технологічних умов.
Вперше в будівельні норми вводиться ранжування підприємств харчування за рівнями якості обслуговування і комфорту для відвідувачів. Це дозволяє уніфікувати вимоги до підприємств одного рівня (класу) обслуговування, розширити групу сертифікаційних вимог до будівель, набору, площі і обробці приміщень і забезпечити більш чітка відповідність якості обслуговування рівню (класу) підприємства.
Вимоги цих норм забезпечують:
- якість будівель, що гарантує для користувачів безпеку, зручність і комфорт, надійність і довговічність споруд;
- різноманіття проектних рішень при дотриманні і однозначному тлумаченні нормативних вимог, в тому числі при експертних та інших розглядах.
Проектна документація на підприємства харчування, виконана з урахуванням вимог цих норм, повинна узгоджуватися і затверджуватися в установленому порядку при обов'язковому узгодженні з Департаментом споживчого ринку і послуг Москви.
1. Область застосування
1.1. Ці норми призначені для розробки та експертизи проектів будуються або реконструюються будинків (приміщень) підприємств харчування в м Москві. Вони розроблені відповідно до СНиП 10-01-94 та іншими будівельними нормами і правилами, що діють на території Москви.
* 1.2. Вимоги цих норм розповсюджується на проектування всіх типів підприємств харчування, відповідних ГОСТ Р 50762-95, незалежно від їх організаційно-правової форми та форми власності в тому числі, окремо розташованих, вбудованих і прибудованих будівель.
1.3. Ці норми не поширюються на проектування мобільних і сезонних підприємств харчування тимчасового функціонування, фабрик заготівельних, а також на технологічні частини проекту.
1.4. Ці норми вміщують обов'язкові (відмічені знаком "*"), рекомендаційні та довідкові положення.
Примітка. Відхилення від обов'язкових вимог цих норм допускається при наличиии компенсуючих заходів, узгоджених з органами нагляду.
1.5. Визначення термінів, які використовуються в тексті, наведені в додатку 1.
2. Нормативні документи
2.1. У цих нормах є посилання на такі нормативні документи з проектування:
СНиП 10-01-94 "Система нормативних документів у будівництві основні положення".
СНиП 21-01-97 "Пожежна безпека будівель і споруд"
СНиП 2.01.02-85 * "Протипожежні норми" (в частині вимог з проектування громадських будівель - до перегляду СНиП 2.08.02-89 *).
СНиП 2.04.01-85 "Внутрішній водопровід і каналізація".
СНиП 2.04.05-91 * "Опалення, вентиляція і кондиціювання".
СНиП 2.04.09-94 "Пожежна автоматика будинків і споруд".
СНиП 2.08.02-89 * "Громадські будівлі і споруди".
СНиП 2.09.04-87 * "Адміністративні та побутові будівлі".
СНиП 23-05-96 "Природне і штучне освітлення".
МГСН 1.01-97 "Тимчасові норми і правила проектування планування і забудови Москви".
МГСН 2.01-94 "Енергозбереження в будівлях". Нормативи по теплозахисту і тепловодоелектроснабженію. З урахуванням ізменееній NN 1, 2, 3
МГСН 2.04-97 "Норми допустимих рівнів шуму, віброізоляції та норми звукоізоляції житлових і громадських будівель".
МГСН 2.06-97 "Природне і штучне освітлення" (тимчасові).
МГСН 3.01-96 "Житлові будинки".
МГСН 4.04-94 "Багатофункціональні будівлі".
МГСН 5.01-94 * "Стоянки легкових автомобілів".
ВСН 59-88 "Електрообладнання житлових і громадських будівель".
СанПіН 42-123-5777-91 "Санітарні правила для підприємств громадського харчування.".
ВСН 62-91 * "Проектування середовища життєдіяльності з урахуванням потреб інвалідів та інших маломобільних груп населення". *
2.2. При виключенні з числа діючих нормативних документів, зазначених у п.2.1, слід керуватися нормами, які вводяться замість виключених, або іншими рекомендаційними документами.
3. Основні положення і загальні вимоги
Загальна частина
3.1. Підприємства харчування складаються з двох функціональних груп приміщень: а) призначених для обслуговування відвідувачів (розділ 4); б) призначених для виготовлення кулінарної продукції (розділ 5). Відповідно до цього величина підприємства характеризується місткістю (кількістю місць в обідньому залі) і продуктивністю (кількістю випущених страв в зміну). Місткість і продуктивність підприємств визначаються завданням на проектування або проектом. У завданні, при необхідності, додатково вказується кількість місць для сезонного розширення, а також кількість страв для відпустки додому або забезпечення продукцією роздавальних і доготувальних підприємств.
3.2. Оптимальні величини кількості місць в залі загальнодоступних підприємств харчування вказані в табл.1.