Квашена капуста улюблена багатьма народами світу, але особливу популярність отримала в слов'янських країнах. Легка в приготуванні, вона відіграє важливу роль в процесі травлення: сприяє нормалізації мікрофлори кишечника.
Зазвичай капусту квасять з натертою морквою і сіллю, іноді додаючи кмин, яблуко або журавлину. Окремою популярністю користується рецепт квашеної капусти з буряком.
Як і в будь-якому іншому справі - в цьому важливо врахувати кілька моментів, від яких залежить успіх всієї операції!
Мабуть, найголовніший нюанс - безпосередньо капуста, яку ви збираєтеся квасити. Вона належна бути білокачанної, що не мерзлої і соковитою і якщо її розрізати, то на розрізі не повинно бути висохлих, або запліснявілих, або потемнілих листя.
На смак «Правильна» капуста - солодка і хрустка. Також, не варто використовувати йодовану сіль - вона зробить капусту м'якої, що не хрусткою.
Капусту квасять в міцних дерев'яних діжках. Невелика кількість (5-10 кг) можна квасити в скляних банках або глиняних горщиках. Відібрати здорові, без зеленого листя, качани капусти, порубати їх або нашаткувати, змішати рубану капусту з сіллю (приблизно 250 г солі на 10 кг капусти. Дно чисто вимитого діжки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільними капустяним листям і щільно набити діжку рубаною капустою , прикривши зверху капустяним листям. Для смаку і аромату можна додати в капусту цілі або нарізані кружальцями моркву і антонівські яблука, а також брусницю та журавлину. зверху на капусту покласти дерев'яний кружок, а на нього вантаж (обмитий камінь. Через НЕ скільки днів капуста почне закисати і на поверхні її з'явиться піна. Кількість піни спочатку буде збільшуватися, але поступово вона зійде нанівець. Коли піна зникне зовсім, капуста заквашена. Під час закисання капусту треба кілька разів проткнути чистим березовим колом, щоб дати вихід утворився газам . У випадку появи на поверхні розсолу цвілі потрібно її обережно зняти, а дерев'яний кружок, тканину і вантаж, що закривають капусту, промити окропом.
На 2-2. 5 кг капусти готується літровий розсіл з 2 повних столових ложок будь-солі, 1 столової ложки цукру і 20 гр 5% оцту або як у мене в кліпі на 4 кг капусти 1 літр води 4 ст. Повних столових ложок будь-солі, 2 їдальні ложки цукру і 40 гр 5% оцту.