- капуста
- Бочонок для засолювання
- хороший рецепт
- Кілька годин вільного часу
Соління капусти - один з найпростіших і в той же час поширених способів її переробки на зиму. Квашену капусту можна купити, але справжні цінителі, які знають в цій справі толк, займаються заготівлею капусти самостійно, дотримуючись своїх кулінарних секретів. Багато господині рекомендують солити капусту на зростаючу місяць, адже саме в цей період вона виходить особливо хрусткою і твердою.
Як солити капусту в бочці, щоб вона зберегла всі поживні і корисні речовини, знали ще за старих часів. Наші бабусі перед квашением зачищали качани, видаляючи при цьому всі брудні листя і обрізаючи качана. Далі нарізали соломкою або кружальцями попередньо очищену моркву, якій брали в середньому 350 г на 10-11 кг капусти. Сіль використовували дрібну, і додавали її приблизно 250 г.
Для додання капусті особливого смаку і аромату в неї також додавали вишневі листя, яблука, ягоди, лавровий лист та інші спеції. Дно бочки, в якому вона повинна була кваситиметься, як правило, вистилали капустяним листям. Важливий момент: перед укладанням капусти в бочку потрібно не забути пом'яти її руками на столі, для того, щоб вона могла пустити необхідний для засолювання сік. Після цього, капусту щільно утрамбовували в бочонок і ставили під гніт.
Через добу капуста в бочці пускала сік, який трохи поблукавши, утворював розсіл. Через деякий час починався процес бродіння, в процесі якого утворювалася піна, яку необхідно було видаляти. Для того, щоб утворюються гази ефективно покидали капусту, необхідно було її періодично протикати загостреною паличкою до тих пір, поки газ не переставав виділятися. Коли капуста осаджують на 15-30 см, гніт знімався, а з поверхні віддалявся шар побурілих листя.
Бочка накривалася чистою серветкою і ставилася в прохолодне місце, де температура не перевищувала 4-5 градусів Цельсія. Після двох тижнів капуста набувала приємний бурштиновий колір і ставала готової до вживання. Цей чудовий рецепт прийшов до нас з давніх часів, зараз він по праву вважається класичним і успішно використовується багатьма господинями і підприємствами громадського харчування.