Мідії у вершково-часниковому соусі 4 рецепта, особливості приготування

Мідії - один з найдоступніших видів молюсків. Незважаючи на відносно невисоку ціну, по користі вони не поступаються більш дорогим своїм побратимам. Тому при бажанні порадувати гостей і близьких блюдом з морепродуктів, але при цьому не витратити багато коштів, слід звернути увагу на мідії. З них можна приготувати чимало найрізноманітніших страв, причому за дуже короткий час. Одним з найбільш смачних і гармонійних вважаються мідії в вершково-часниковому соусі. Цю страву можна зустріти в меню дорогих ресторанів, проте приготувати його в домашніх умовах не складе великих труднощів. Головне - знайти відповідний рецепт і вивчити поради досвідчених кулінарів.

особливості приготування

Незважаючи на те що мідії для вітчизняного споживача давно вже перестали бути дефіцитом, не всі господині добре уявляють, як повинен виглядати якісний продукт, яким молюскам краще віддати перевагу і як взагалі їх треба готувати. Насправді в приготуванні мідій немає нічого складного, та й вибрати їх ви зможете без праці.

У господинь часто виникає питання, які мідії краще: очищені або в мушлях. Однозначної відповіді тут немає. З одного боку, мідії в раковинах потребують більш ретельної попередньої підготовки, їх потрібно відварювати, щоб раковини розкрилися, очищати. Але, з іншого боку, ви без зусиль зможете визначити, наскільки свіжі молюски вам попалися: все неживі, зіпсовані не відчиняться протягом 5-7 хвилин варіння. Так що в цьому випадку ви можете бути впевнені, що нікого не почастуєте зниклими молюсками.
Якщо ви купуєте мідій в раковинах, переконайтеся, що вони не розколоті. Не варто брати і розкриті раковини. Дрібні черепашки теж невдалий вибір: в них дуже мало м'яса. Краще купувати досить великі раковини з мідіями, причому приблизно однакового розміру.
При покупці вже очищених і заморожених мідій звертайте увагу на їх колір. Наявність плям неприємного кольору говорить про несвіжості продукту.
Мідії, незалежно від того, очищені вони або в раковинах, необхідно ретельно вимити перед приготуванням. Чи не заважає на деякий час опустити їх в холодну воду, потім промити. Раковини чистять щіткою, навіть Скобля тупим ножем. Якщо промити мідії недостатньо добре, в них може потрапляти пісок, який зіпсує все задоволення від смачної вечері або обіду.
Мідії в раковинах перед приготуванням найчастіше необхідно відварити протягом 5 хвилин. Всі раковини, які за цей час не встигли розкритися, слід викинути. Іноді їх готують не відварюючи, але і в цьому випадку не розкрилися черепашки виймають з страви і в їжу не використовують.
Мідії готуються досить швидко, тому немає сенсу перевищувати час приготування цих молюсків, вказане в рецепті.

Мідії у вершково-часниковому соусі будуть смачними і гарячими, і холодними. Їх можна подавати з пастою, рисом, овочами. Добре гармоніюють вони з білим вином.

Міді в мушлях в вершково-часниковому соусі

мідії в стулках - 0,5 кг;
часник - 2 зубчики;
вершки - 100 мл;
вершкове масло - 30 г;
чорний мелений перець - за смаком;
свіжа петрушка - 50 г.

Розморозивши мідії в холодильнику, опустіть їх в холодну воду, залиште на годину. Якщо якісь з раковин за цей час спливуть, їх необхідно викинути: молюски в них вже мертві. Зате ймовірність того, що не розкрилися раковин в готовій страві у вас не буде, сильно підвищується.
Почистіть раковини металевої губкою або поскоблите ножем, промийте ще раз і обсушити паперовими серветками.
Часник наріжте дрібними шматочками.
Порубати петрушку.
Розігрійте в сотейнику вершкове масло, покладіть в нього шматочки часнику і посмажте їх на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин.
Висипати в сотейник мідії. Обсмажуйте їх в олії з часником близько 5 хвилин.
У вершки додайте зелень петрушки, перець, сіль. Залийте мідії і тушкуйте їх 10 хвилин під кришкою. Цього часу цілком достатньо, щоб стулки раковин відкрилися.

Мідії, приготовані за даним рецептом, подаються в якості основного блюда. Їх бажано помістити в досить глибокі тарілки, щоб в них помістилося досить багато вершкового соусу.

Мідії в мушлях в часниково-вершковому соусі з сиром

мідії в раковинах - 0,35 кг;
твердий сир - 100 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 2 зубчики;
сухе біле вино - 100 мл;
вершки - 100 мл;
вершкове масло - 50 г;
оливкова олія - 20 мл;
сіль, приправи - за смаком.

Мідії ретельно вимийте, поскоблите ножем.
Закип'ятіть воду, опустіть в неї молюсків і поваріть їх під кришкою 5-6 хвилин.
Обережно витягніть все розкрилися мідії, приберіть верхню стулку. Покладіть на змащений оливковим маслом деко або в форму.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками.
Пропустіть через спеціальний прес часник.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього цибулю. Обсмажте його протягом 5 хвилин.
Влийте вино, розмішайте. Тушкуйте цибулю протягом 5 хвилин.
Влийте вершки, додайте часник, перець і інші приправи. На цьому ж етапі можна покласти зелень, додати сіль.
Перемішайте і дочекайтеся, коли соус закипить, після чого можна зняти його з вогню.
Залийте соусом мідії, що лежать в формі або на деку. Накрийте їх фольгою.
Розігрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї деко з молюсками.
Натріть дрібно сир. Зніміть з мідій фольгу, посипте їх сиром. Поверніть деко в духовку ще на 10 хвилин.

Подаються мідії, приготовані за даним рецептом, в раковинах. Витягти смачне м'ясо з них не складе труднощів. Зробити це вдасться і стулками раковини, які слід затискати спеціальними щипцями. Якщо у вас таких щипців немає, можна обійтися звичними столовими приборами.

Мідії у вершково-часниковому соусі з італійськими травами

очищені мідії - 0,6 кг;
вершки - 0,2 л;
ріпчаста цибуля - 150 г;
вершкове масло - 50 г;
свіжий базилік - 20 г;
сушені італійські трави - 10 г;
чорний мелений перець - 5 г;
часник - 3 зубчики;
сіль за смаком;
оливкова олія - 50 мл.

Розморожені мідії промийте і покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу.
Лук звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
Часник роздушіть спеціальним пресом.
Дрібно порубати ножем базилік.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, змішайте його з оливковою. Коли вони добре прогріються, покладіть в них цибулю.
Обсмажуйте цибулю на середньому вогні, поки він не стане золотистим.
Зменшіть вогонь і влийте вершки. Перемішайте, доведіть до кипіння і прокип'ятіть пару хвилин.
Зніміть вершки з вогню, всипте в них пряні трави, свіжі та сушені, мелений чорний перець, сіль. Додайте часник. Все добре перемішайте.
Покладіть мідії в форму і залийте соусом.
Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку.
Через 10 хвилин заберіть фольгу і продовжуйте запікати мідії в вершково-часниковому соусі ще 5 хвилин.

Мідії у вершково-часниковому соусі з ароматом італійських трав дуже добре поєднуються з макаронами. Не забудьте полити блюдо залишилися в формі соусом.

Мідії у вершково-часниковому соусі з вершковим сиром

мідії варено-морожені, очищені - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 75 г;
часник - 3 зубчики;
вершковий сир - 100 г;
вершки - 150 мл;
свіжий базилік - 20 г;
сіль, перець - за смаком;
прованські трави - 10 г;
оливкова олія - 30 мл;
вершкове масло - 30 г.

Підготуйте мідії, розморозивши їх, промивши і обсушити.
Лук, очистивши, поріжте дрібними кубиками.
Часник дуже дрібно поріжте ножем.
Вершковий сир натріть на крупній тертці.
Порубати ножем зелень.
Змішайте вершкове і оливкове масло, обсмажте в них до утворення золотистого відтінку цибулю.
Покладіть до цибулі мідії, обсмажуйте їх разом з цибулею протягом 5 хвилин.
Перекладіть молюсків з сковороди в вогнетривку форму.
У сковороду влийте вершки і доведіть їх до кипіння.
Додайте до вершків сир, базилік, прованські трави, перець і сіль. Розмішайте і поваріть, помішуючи, кілька хвилин, поки соус не стане однорідним.
Залийте соусом мідії.
Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура в ній досягне 180 градусів.
Помістіть форму в духовку на 10 хвилин.

Вершково-часниковий соус за цим рецептом виходить досить густим. Мідії при запіканні підрум'яняться і покриються вершково-сирною скоринкою. Таке блюдо прикрасить будь-який стіл, навіть накритий по самому урочистого приводу.