Більшість населення під словом «метаболізм» уявляють собі чи то топку, в якій згорають з'їдені ними гамбургери, то чи білку в колесі, скачуть з різною швидкістю. Звідси й численні міфи про метаболізм, завдяки яким безліч шахраїв в галузі дієтології та БАД наживаються на мріях громадян про гарне тіло. Ми розбиралися, що лежить в основі цих міфів.
Що таке метаболізм?
Метаболізм - те ж саме, що обмін речовин. Біохіміки мають на увазі під цими словами набір різних реакцій, які протікають в живому організмі. Метаболізм - це поєднання двох процесів:
Це розщеплення, деградація складних органічних сполук на прості елементи. Наприклад: білки розпадаються на амінокислоти, складні вуглеводи - на моносахара (глюкоза та ін.) І т. Д. В результаті катаболічних реакцій виділяється енергія. Вона може бути у вигляді тепла - і це обов'язкова частина нашої біохімії. Людина - теплокровна істота, тобто температура його тіла повинна підтримуватися на строго певному рівні незалежно від температури навколишнього середовища. Або організм отримує енергію у вигляді АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) - молекул, які виконують роль свого роду акумуляторів, «енергетичної валюти». В ході будь-яких реакцій в організмі, при яких потрібна енергія, використовуються молекули АТФ. Організм схиляється в бік катаболізму, коли, наприклад, знаходиться в стресовій ситуації: голодний, стомлений, треба рятуватися від небезпеки та ін. Свої запаси він використовує для отримання енергії і поживних речовин.
Це інша чаша вагів. Якщо катаболізм - це витрата запасів, розкладання складного на прості елементи, то анаболизм - це, навпаки, синтез нових речовин з простих компонентів, утворення нових тканин, структур, накопичення запасів. Анаболічні процеси частіше протікають в стані спокою і вимагають витрат енергії.
Порушення метаболізму і схуднення
Як випливає з законів термодинаміки, катаболические процеси спонтанні, а анаболічні вимагають додатки додаткових ресурсів (ферменти, енергія). Але здорове існування організму можливо тільки при збалансованому поєднанні обох процесів. При зміщенні балансу в одну або іншу сторону говорять про порушення метаболізму або порушеннях обміну речовин. Якщо процеси анаболізму починають переважати над катаболизмом, тобто накопичення переважає над розпадом, то утворюється надмірна вага. Якщо, навпаки, катаболические процеси превалюють - людина стрімко худне, незважаючи на обсяги їжі, що з'їдається. Існує цілий ряд захворювань, що призводять до зміщення метаболічного балансу.
Отже, бувають люди з патологічними порушеннями метаболізму, які дійсно повніють незалежно від того, що вони роблять для схуднення. Але, за даними лікарів, таких лише 5% від сонму бажаючих скинути зайву вагу. У 95% його наявність - результат того, що людина отримує більше калорій, ніж він витрачає. Природно, організм відкладає їх про запас.
Міф про повільному і швидкому метаболізмі
Це найголовніший міф «народної» дієтології і більшості теорій схуднення. Саме цей міф лежить в основі всіх інших помилок щодо метаболізму.
Коли люди говорять про зміну швидкості метаболізму, в їхній уяві метаболічна білка в колесі скаче то швидше, то повільніше. В організмі все зовсім не так. Метаболізм, як було сказано вище, це сукупність біохімічних реакцій. Але хімія підпорядковується законам фізики. Це означає, що реакція може протікати при заданих умовах тільки з чітко визначеною швидкістю. Реакцію звичайно можна прискорити, змінивши температуру або тиск, підвищивши концентрацію реагентів або додавши ферментів, але якщо умови залишаються незмінними (а людський організм - дуже стабільна система), то швидкість її не поміняється.
Тобто, не буває повільного і швидкого метаболізму. Але одні реакції протікають швидше, а інші повільніше. При одних реакціях витрачається (виділяється) більше енергії, а при інших - менше. Різниця між людьми полягає саме в співвідношенні різних реакцій.
Міф про метаболізм людей із зайвою вагою
Вважається, що частина людей відрізняється від основної маси населення швидкістю метаболізму. Тобто бувають:
- «Люди з уповільненим метаболізмом» - найчастіше мають зайву вагу або стрімко його набирають від одного погляду на булочку;
- «Люди з прискореним метаболізмом» - щасливчики, які по життю худорляві, але можуть з'їсти відразу два обіду, закусити їх подвійною порцією десерту і при цьому не поправитися ні на грам.
Будь-яка людина із зайвою вагою має серед знайомих худу подругу, яка їсть за десятьох і не гладшає, на відміну від нього, що з'їдає за добу блюдечко шпинату і тут же набирає додатковий кілограм. Розмірковуючи на тему природного везіння і прискорений метаболізм, володар зайвої ваги не враховує двох важливих нюансів.
Якщо поставити поруч підсмажу подругу і огрядного людини, то виявиться, що м'язова маса у подруги якщо не більше, то вже точно не менше, ніж у нього. Зате жирові запаси у неї на мінімумі. Але ж м'язи, на відміну від жиру, споживають набагато більше енергії. При цьому стрункий мускулистий чоловік більше рухається, легше робить енерговитратні руху (наприклад, частіше бігає за автобусом, ніж опонент із зайвою вагою), більше займається спортом - в цілому, йому є куди витратити з'їдені калорії, тому вони і не відкладаються у вигляді жиру.
В інших рідкісних випадках мова йде про порушення метаболізму, про які було сказано вище.
Міф про нічну і денному метаболізмі
Даний міф свідчить, що не можна їсти на ніч, тому що в нічний час доби метаболізм сповільнюється і отримані калорії не витрачаються, а відкладаються в жири. І певною мірою це навіть не міф.
Швидкість біохімічних реакцій незмінна. Але організм людини живе по циркадних ритмів. У денний час він рухливий, витрачає енергію і добуває їжу, тобто на перший план виходять катаболические реакції. У нічний час активність не нижче, безліч процесів в організмі відбуваються саме вночі, але в цілому переважує чаша терезів анаболізму - йдуть процеси запасання, будівництва, синтезу.
Міф про стимуляторах метаболізму
Відповідно до цього міфу, є такі продукти або БАД, які прискорюють метаболізм. Найчастіше згадуються екстракт зеленого чаю, капсаїцин і лимонний сік. Що насправді відбувається в організмі, коли в нього надходять ці речовини?
Екстракт зеленого чаю містить катехіни - речовини, непрямим чином стимулюють симпатичну нервову систему. Тобто при їх вживанні в крові підвищується рівень норадреналіну - гормону стресу. При цьому запускаються процеси термогенеза - утворення тепла і ліполізу - окислення (розщеплення) жирів. У перекладі на терміни метаболізму, при вживанні екстракту зеленого чаю запускаються дуже енергоємні катаболические процеси. Але це не прискорення вже протікають біохімічних реакцій - це запуск інших, які потребують додаткової кількості енергії. До речі, так чи так уже великий ефект? В реальності «прискорення метаболізму» при прийомі 500 мг екстракту зеленого чаю становить всього 2%.
Аналогічним чином працюють капсаїцин і лимонний сік. Ефект мінімальний, недовговічний і виражається виключно в активації реакцій, що витрачають додаткову енергію.
Міф про часте харчування
В основі міфу лежить ідея про те, що якщо є часто, то організм буде знаходитися в хронічному стані перетравлення їжі та спалювання калорій. Насправді, мова йде про дробовому харчуванні, тобто калорійність споживаної за добу їжі залишається колишньою, але обсяги порцій зменшуються, так щоб укластися в 5-6-разовий режим харчування. При цьому часті перекуси дозволяють впоратися з відчуттям голоду і не змушувати організм переживати з приводу занадто маленьких порцій. Але швидкість метаболізму і в цьому випадку залишається незмінною.
- Головний секрет контролю за власною вагою - це те, що метаболічні процеси у всіх людей протікають з однаковою швидкістю. Але у різних людей можуть переважати анаболічні або катаболические реакції, що і визначає те, що більшість населення називає «швидкістю метаболізму».
- Не існує чарівних метаболічних таблеток або інших засобів для «розгону метаболізму».
- Здорове харчування і регулярна фізична активність дозволяють підтримувати ідеальний баланс між катаболизмом і анаболизмом. І саме це і називається «контролювати свій метаболізм».