Мигдальний горіх є цінним продуктом для здоров'я людини, смачними ласощами, а також символом родючості і благополуччя. Мигдаль помилково називають горіхом. З ботанічної точки зору є кісточковим плодом, який дозріває на невеликому дереві. У період цвітіння гілки мигдалевого дерева вкриваються ніжно-рожевими квітами і виділяють тонкий аромат. Сьогодні основними виробниками мигдалю вважаються Китай, країни Середземномор'я і США.
Історія відкриття
Перші відомості про мигдальному горісі можна знайти на сторінках Біблії. Відповідно до біблійного вчення, цей горіх є знаком схвалення дій Аарона Богом. Знали про цілющі властивості цього продукту також єгиптяни, які вважали його символом відродження природи. У стародавній Персії мигдаль був делікатесом і вживався виключно багатими громадянами держави.
Країни Середземномор'я дізналися про унікальний мигдальному горісі завдяки легендарному Шовковому шляху. У Каліфорнії цей продукт завезли францисканці в 18 столітті з Іспанії. Сьогодні якісний каліфорнійський мигдаль займає лідируючі позиції в аграрній сфері США.
Різновиди і сорти
У природі є два різновиди мигдального горіха:
- Солодкий. Ядра цього горіха відрізняються овальною формою і маслянистим смаком. Використовується солодкий мигдаль в кулінарії для приготування ароматних і корисних страв.
- Горький. Ядра цього горіха мають довгасту форму і гіркий смак через вміст в ньому токсичного з'єднання - глікозиду амигдалина. Використовується гіркий мигдаль тільки для виробництва мигдалевої олії і в якості ароматичної добавки до спиртних напоїв.
В даний час налічується більше 40 сортів мигдалю. Найпопулярнішими серед споживачів є:
- «Nonpareil». Ядра горіха мають гладку поверхню, забарвлену в світло-коричневий колір. Для цього продукту характерні м'яка шкаралупа і середній розмір.
- «Carmel». Ядра цього сорту мигдалевого горіха відрізняються зморшкуватою поверхнею і подовженою формою.
- «Padre». У цього горіха тверда цільна шкаралупа, ядро округлої форми, забарвлене в темно-коричневий колір.
- «Monterey». Ядра цього горіха відрізняються вузькою формою і сильно зморшкуватою поверхнею.
- «Price». У цього горіха паперова шкаралупа темно-коричневого кольору. Ядра невеликого розміру мають витягнуту форму.
До складу ядра мигдалевого горіха входить велика кількість мононенасичених жирних кислот, вітамінів, мінералів та інших корисних сполук.
калорійність
Мигдаль відноситься до висококалорійних продуктів. У 100 грам горіхів - 609 ккал.
Харчова цінність
Мигдальний горіх насичений вуглеводами, жирами, клітковиною і легкозасвоюваним рослинним білком.
кулінарна обробка
Солодкий вид мигдалевого горіха не вимагає попередньої кулінарної обробки перед вживанням. Його можна вживати в сирому або підсушеному вигляді. Солодкий мигдаль додають в різні кондитерські вироби, салати та десерти. Якщо ви хочете підсмажити ядра мигдалевого горіха, не використовуйте для цих цілей сковорідку. Найкраще смажити мигдаль в духовці при температурі 75 ° C не більше ніж 10 хвилин. Добова норма мигдалю становить 30 грам.
В ядрах гіркого мигдалю міститься синильна кислота, яка викликає у людини сильне отруєння. Перед вживанням гіркий мигдальний горіх потребує термічній обробці, яка нейтралізує токсичність синильної кислоти. Але навіть оброблений горіх додається в блюда в мінімальній кількості.
Корисні властивості і застосування
Користь мигдалю обумовлена унікальним складом цього продукту. Систематичне вживання цього горіха:
- позбавляє від безсоння;
- покращує діяльність головного мозку;
- сприяє очищенню нирок від конкрементів;
- покращує стан волосся;
- знімає стресову напругу;
- нормалізує артеріальний тиск;
- знижує кислотність шлункового соку;
- покращує роботу кишечника;
- знімає похмільний синдром;
- підсилює потенцію у чоловіків;
- покращує склад крові;
- знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень.
Ядра мигдалю мають антиоксидантні, жовчогінні, обволікаючі, протисудомними і знеболюючі властивості. Цей горіх використовується для лікування:
- анемії;
- виразки шлунка;
- гастритів;
- мігрені;
- тахікардії;
- захворювань органів дихальної системи;
- стоматиту;
- ревматизму;
- отиту;
- герпесу;
- фурункульозу;
- метеоризму.
Корисні властивості мигдалю використовуються для лікування головного болю. Для приготування цілющої суміші подрібніть п'ять ядер горіха і додайте в отриману масу 5 г цукру і 5 мл води. Вживайте горіхову суміш за один прийом.
При облисінні можна змащувати шкіру голови кашкою, яка приготовлена з 10 подрібнених ядер мигдалю і 10 мл молока.
Мигдальний горіх для вагітних
Дієтологи рекомендують майбутнім мамам включати в раціон харчування ядра мигдалю, які насичені магнієм, вітаміном Е, рослинним білком і клітковиною. Мигдальний горіх допомагає вагітним:
- нормалізувати роботу кишечника;
- впоратися з хронічними запорами;
- зняти набряклість;
- запобігти м'язовій напруженість;
- позбутися від судом.
Ядра цього горіха сприяють нормальному росту і розвитку плода.
Цілющі властивості мигдалевого масла
З ядер мигдалю способом холодного віджиму отримують мигдальне масло, яке використовується для:
- лікування сонячних опіків;
- нормалізації функцій нервової системи;
- поліпшення роботи кишечника;
- лікування колітів та гастритів;
- поліпшення стан шкіри;
- лікування герпесу;
- лікування пролежнів;
- зміцнення нігтів і волосся.
Масло мигдалю застосовується в якості основи для поживних масок і нічних кремів. Цей продукт має такі властивості:
- омолоджують;
- ранозагоювальні;
- поживними;
- тонізуючими;
- регенерирующими;
- пом'якшуючими;
- протизапальними.
У кулінарії мигдальне масло чудово доповнить рибні і м'ясні страви. Цей продукт використовується для ароматизації кондитерських виробів, салатів і страв з рису.
Як вибирати і зберігати
Якщо ви купуєте мигдальний горіх в шкаралупі, переконайтеся, що її поверхня цільна і не має запліснявілого нальоту. Якісні ядра горіхів мають однакові розміри і форму, а також не виділяють прогірклий запах. Забороняється вживати недостиглі і зіпсовані ядра горіхів, так як вони містять отруйні сполуки.
Не купуйте мигдаль, який обсмажений з додаванням цукру, шоколаду або кукурудзяного сиропу. Цей продукт містить багато калорій і мінімальна кількість корисних сполук. Найдоцільніше купувати ядра горіха, які обсмажені без додавання масла. Ядра горіхів, які помістили в холодильник в герметичному контейнері, здатні зберігати свої корисні властивості протягом 12 місяців.
Протипоказання і шкода
Користь і шкода мигдаля - актуальна тема для дискусій серед дієтологів. Цей продукт не можна вживати маленьким дітям і людям, які страждають:
- ожирінням;
- алергією;
- тахікардією;
- дерматологічними захворюваннями.
Необмежена вживання мигдалю може спровокувати запаморочення, нудоту і легке наркотичне сп'яніння.