Ресторанні проекти захоплюють фудкорти торгових центрів.
Про подібний в Москві «Афіша Daily» писала ще півтора роки тому: маленькі міські кафе та імениті ресторатори почали приходити на фудкорти торгових центрів і конкурувати за клієнтів з гігантами фастфуду. До Воронежа все доходить із запізненням. Звичайно, в місті і раніше відкривалися ресторани і кафе в торгових центрах. Але щоб молодий гастрономічний проект ставав в сусіднє вікно з «Макдоналдс» і «Бургер Кінгом» - для нас це поки в новинку.
Одними з перших ризикнули творці крафтового пельменній «Батьків Сибіряк». які через сім місяців після запуску кафе на Плеханівській відкрили свою другу точку в торговому центрі «Московський Проспект».
«Ми з самого початку позиціонували себе як стрітфуд і планували з часом вирости в мережу, - розповідає творець« Сибіряка »Михайло Меркулов. - Пріоритетом для нас був Північний район, але знайти підходяще приміщення з гарним трафіком виявилося непросто. І тоді ми почали розглядати варіанти торгових центрів ».
Як визнає Михайло, у відкриття кафе на фудкорті є свої плюси і мінуси. Головний мінус - оренда. Ставка за невелику точку в торговому центрі в Північному в рази більше, ніж за приміщення в центрі міста. У той же час, можна непогано заощадити на меблях, ремонті та комунікаціях, до того ж вирішується питання парковки. Але найголовніший плюс - трафік. У торгових центрах народ є і в будні, і тим більше у вихідні. І якщо кілька тижнів тому на «Форумі Столл» відомий ресторатор Олександр Раппопорт розповідав, що збирається закривати свої проекти в торгових центрах через те, що покупці - це не завжди цільова аудиторія його закладів, то у демократичній пельменній такої проблеми бути не повинно.
По дизайну інтер'єру (якщо цей термін застосовний для вікна на фудкорті) «Батьків Сибіряк» в «Московському проспекті» не сильно відрізняється від першої точки на Плеханівській. Можна вже говорити про фірмовому стилі: відкрита кухня, плитка «кабанчик», розпис під гжель, зображення бабусі і дерев'яні стільники, що відсилають до сталевого колі для ліплення пельменів.
Помітна відмінність одне - в новому «Сибіряк» з'явилися чотири пивних крана зі світлим, темним, пшеничним і «гостьовим» пивом, яке регулярно змінюється. Цьому питанню тут приділили особливу увагу: крім розливного можна спробувати крафт від п'яти пивоварень зі всієї країни - в холодильнику на вибір є 15-20 оригінальних сортів.
Змінилося і меню: його розширили. До чотирьох видів пельменів (класичним зі свинини і яловичини, щуки і лосося, баранини і сирного сиру з кропом) додалися дві нові позиції: жовті «Індіана Джонс» з м'ясом індички, куркумою і курагою (180 руб. За 12 шт. / 300 руб . за 24 шт.) і зелено-рожеві «Начальник Чукотки» зі справжньою олениною, до якої додають для соковитості трохи свинини і подають з ягідним соусом з чорної смородини та ялівцю (295 руб. / 495 руб.). Нарешті, з'явився дегустаційний сет з 15 пельменів (по 3 кожного виду крім оленини), який коштує 275 рублів.
В «Татусеві Сибіряк» продовжують експериментувати і з іншими національними різновидами фірмового продукту: до смажених вонтонов з креветкою додали корейські з кимчи, кальмаром і свининою (190 руб. За 12 шт.). А зовсім скоро в меню введуть класичні грузинські хінкалі і міні-чебуреки під пиво.
Ще одна приємна новинка - десерти. Три види чизкейка в банку (ягідний, фісташковий і шоколадний), тірамісу і малинова панна-котта (всі - 200 руб.). При замовленні десерту вранці з 10 до 12 годин - кава в подарунок.
А якщо ви вирішили тут пообідати, то тепер з 12 до 3 години дня можна взяти «комбо» з маленької порції пельменів, салату або супу і морсу (цю пропозицію за 300 руб. Діє тільки в «Московському проспекті»). З'явилася і «заморозка» - вона продається зі знижкою 20%.
Від першої пельменній «Сибіряк» також переніс на фудкорт дві важливі речі: екологічну посуд з крафта і биоразлагаемого крохмалю і пейджери. Останнє особливо зручно на фудкорті - не треба чекати своєї черги біля прилавка або стежити за табло. Сигнал пейджера «б'є» на 300 метрів: можете зайти ще в один магазин, поки готується ваша порція.
На пельменній в «Московському проспекті» творці «Татусеві Сибіряка» зупинятися не збираються. Тепер вони подумують про франшизу: якщо в Воронежі розвивати бренд будуть самостійно, то для сусідніх регіонів планують знайти партнерів. Але вектор на майбутнє вже поставлено - можливо, наступний «Сибіряк» відкриється в торговому центрі зовсім поруч з вашим будинком.
Напередодні третього дня народження одного з найбільш гучних барів міста його засновник Михайло Меркулов відповідає на найпопулярніші претензії до «мотлох».
Як співзасновник Jigger House «ХЛАМ» Михайло Меркулов намагається зробити пельмені модними.
Ресторатор і співзасновник Jigger House «ХЛАМ» відкриває першу пельменну «# Ліпимо Самі».
Культура їжі в місті починає поступово змінюється. Якщо раніше новий ресторан було просто неможливо уявити без обов'язкового «Цезаря», «карбонара» і стейка, то тепер з'являється все більше нових кафе і гастробарі з невеликим цікавим меню. Одночасно з ними відкриваються і моноформатние фудтракі і заклади, що спеціалізуються на якомусь одному певному продукті або блюді. До бургерам Воронеж вже встиг звикнути. Тепер черга за пельмені - на початку осені в місті їх відкриється відразу кілька.
Одна з них - проект ресторатора і співзасновника Jigger House «ХЛАМ» Михайла Меркулова. Ми зустрілися з ним в сквері недалеко від його нового кафе і спробували розібратися, чому пельмені раптом знову стали такими популярними.
Пізні сніданки, китайська локшина в коробочках і їжа на винос зі знижкою.
Про те, що кожну п'ятницю і суботу в Jigger House «ХЛАМ» відриваються під треки «Ленінграда» та AC / DC як в останній раз, ви напевно знаєте. Про оригінальних коктейлях і фірмових настоянки - теж чули. Редакція Downtown вирішила з'ясувати, навіщо ходять в «ХЛАМ» увечері серед тижня, і відправилася вивчати меню.
Михайло Меркулов
Ресторатор, співзасновник Jigger House «ХЛАМ»
Багато хто сприймає «ХЛАМ» виключно як клуб, що в корені не вірно. «ХЛАМ» - це бар, Розпивочна, рюмочная, jigger house, але ніяк не клуб. Через це помилки відвідувачі часто дивуються, що у нас є не тільки коктейлі, але ще і смачна їжа.
Якщо дивитися на закордон, той же Лондон, то у них в барах в принципі не особливо їдять. Є найпростіші закуски, які бармен сам робить. Але в Росії так не прийнято - люди не можуть випивати, і не є при цьому. Тому хоч ми і бар, але без кухні нікуди.
Коли ми відкривалися, то я думав про те, чи потрібен нам шеф-кухар. Теоретично - так, але дійсно хороших шефів за весь час, що я працюю, зустрічалися одиниці. А оскільки у нас ухил все-таки на коктейлі, а не на кухню, то я вирішив взяти цей обов'язок на себе і написав меню, як я його вважаю правильним. Що повинно бути в нормальному барі? По-перше, закуски до пива і міцних напоїв. По-друге, їжу повинно бути зручно їсти не тільки за столом, а й за барною стійкою, тому у нас великий вибір піци, шаурми і китайської локшини в коробочках. І, по-третє, мені завжди не подобалося, що в воронезьких закладах поснідати можна тільки в певні години вранці, тому ми ввели пізні сніданки. За відгуками наших відвідувачів, вийшло цілком непогано.
Співзасновник Jigger House «ХЛАМ» Михайло Меркулов про роботу під час кризи і альтернативі дорогих напоїв.
Ми поговорили з професіоналом ресторанного бізнесу Михайлом Меркуловим, щоб дізнатися, як виростуть ціни на улюблені коктейлі в воронезьких барах, які заклади може втратити місто в наступному році, і чим замінити дорогий імпортний алкоголь.
Михайло Меркулов про перший рік роботи свого бару.
Михайло Меркулов
Ресторатор, співзасновник Jigger House «ХЛАМ»
Як шукали місце
І тут моя сестра, яка вчилася на історичному факультеті, сказала, що під час війни тут було гестапо. Все подобалося, влаштовувало - і тут такий факт. Я пішов в Краєзнавчий музей, довго вивчав інтернет, і, на щастя, ця інформація не підтвердилася. Зате я з'ясував, що ця будівля була побудована в 1904 році і належало купцям Вяхіревим. Спочатку тут був магазин взуття та заїжджий двір. Та й після революції ці площі завжди використовувалися під торгівлю. Я порахував це хорошим знаком!
Михайло Меркулов про настоянки на грибах і рок-н-ролі, як спосіб життя.
Вже майже рік в самому центрі Воронежа, на вулиці Плеханівській, працює Jigger House «ХЛАМ» - можливо самий п'яний бар міста, в якому щотижня кілька сотень людей веселиться і танцюють під рок-н-рол. Ставлення до нього неоднозначне: хтось обходить цей дворик стороною, а хтось не може дочекатися чергових вихідних. Зрозумілим є одне: сьогодні «ХЛАМ» - один з найпопулярніших барів Воронежа. Редакція Downtown вирішила розвінчати всі міфи про цей заклад і вирушила на зустріч з Михайлом Меркуловим, співзасновником і ідейним натхненником «мотлох».