Метод миття посуду в трьох секційної мийної ванні відомий у багатьох ресторанах і барах. Це спосіб гарантує, що посуд належним чином очищена, продезінфікована, і готова до подальшого використання. Представляємо вам наочне керівництво-інфографіку для ваших новоприбулих співробітників, як правильно мити посуд за методом трехсекционной мийки.
Крок 1: Попереднє миття
Перед початком циклу мийки в 3х секційної мийної ванні, потрібно зішкребти якомога більше залишків їжі з посуду у відро для сміття або бак. Це допоможе зберегти воду чистішою і заощадити на мийних засобах. До речі, для цієї процедури оптимально підійде силіконовий скребок або лопатка.
Крок 2: Вимийте
Переконайтеся, що кожна секція ванни чиста і продезінфікована перед заповненням водою. 1а секція для промивання гарячою водою з розчином, з температурою в діапазоні від 35 до 50 градусів С. І ви повинні мати хорошу щітку під рукою. Якщо миєте тільки стакани, буде дуже зручним використовувати таке пристосування, як submersible glass washer. Не забудьте поміняти воду, коли починає падати температура, або коли вода стане брудною.
Крок 3: Промийте
2а секція мийної ванни повинна бути заповнена гарячою водою близько 50 - 60 градусів С. Очищене блюдо, має промиватися до тих пір, поки на ньому не залишиться слідів миючого засобу. Якщо після другого - третього ополіскування, на посуді залишаються сліди миючого засобу, але треба щось міняти воду.
Крок 4: Санобробка
3-тя секція мийної ванни повинні бути заповнена дезинфікуючим засобом, щоб забезпечити видалення всіх бактерій з поверхні посуду. Страви, стакани і фраже, повинні знаходиться \ обполіскуватися в такому розчині близько хвилини. Природно потрібно проводити тестування води на рівень кислотності (pH), за допомогою спеціального тестера, що б переконається, що дезінфікуючий розчин, змішаний в пропорціях рекомендованих виробником. Якщо ви використовуєте розчин на основі хлору, ви повинні ще більше стежити за рівнем pH, так як хлор буде випаровуватися протягом довшого часу.
- Ніколи не використовуйте мийні ванни. для мийки рук або швабри.
- Заміна води в усіх секціях повинна проводиться не Режан ніж раз в кожні чотири години. Навпаки мийної ванни, бажано зробити пам'ятку для персоналу (заламинировать лист з підказками): графік зміни води, допустимий рівень кислотності і т.п.