Вирішила розібратися з ... місяцем. Вірніше, з її фазами (Місячним циклом) і впливом цього циклу на кулінарію. Впливає ж місяць на припливи-відпливи, на ріст волосся, на наш сон, значить і на продукти повинна впливати. І ось, що я з'ясувала, дослідивши кілька джерел (інтернет і книги).
Спочатку згадаємо (дізнаємося, уточнимо), що таке місячний цикл.
Фаза 1 МОЛОДИК. Молодик є початком місячного циклу.
Фаза 2 ЗРОСТАННЯ МІСЯЦЬ. Ця фаза називається першою чвертю Місяця.
Фаза 3 ПЕРША ЧВЕРТЬ. Місяць і Земля пліч-о-пліч стикаються своїми орбітами ..
Фаза 4 зростаючий місяць. Місяць росте - збільшується її видима частина.
Фаза 5 ПОВНЯ. Це фаза, коли ми можемо бачити всю Місяць.
Фаза 6 спадаючий місяць. Ця фаза схожа на 4 фазу (Зростаючий Місяць),
Фаза 7- ОСТАННЯ ЧВЕРТЬ. У цій фазі у Місяця видно тільки одну чверть, перед тим, як завершаться всі її фази!
Фаза 8- спадає МІСЯЦЬ-ЗАКЛЮЧНА ФАЗА. Тепер Місяць буде повторювати свої фази знову і знову, і почнеться 1 фаза - інше молодик.
Факт, що солити капусту в «критичні» дні жінці не можна, ймовірно відомий всім.
А в які місячні дні можна солити?
«Солити капусту найкраще в період відразу після молодика, на 5-6 день. Тоді капуста вийде смачною, хрусткою ».
«Квашение капусти краще робити при зростанні Місяця після молодика».
«У дні молодика і в кінці першої чверті добре заготовляти вирощену продукцію про запас (консервування, соління, квашення, сушіння, заготівля соків і вина)».
«Квасити капусту треба в другій фазі ближче до повні, на зростаючому Місяці.
Капусту квасити краще в чоловічі дні - понеділок, вівторок, четвер ».
«Найбільш сприятливий час для заготівлі на зберігання і консервування - період висхідного Місяця».
«При висхідній Місяці овочі і фрукти більш соковиті. Сік залишається в них при зборі (його теж проводять при висхідній Місяці) і створює найкращі передумови для доброму стані ».
«На зростаючому Місяці від молодика до повного місяця підвищену активність проявляють мікроорганізми. Корисні мікроби сприяють приготуванню домашнього квасу, пива, вина, кисломолочних продуктів.
Це найкращий час для квашення і соління овочів і фруктів, але не для консервування. На зростаючому Місяці йдуть на користь багато продуктів, якщо вони правильно приготовлені: це час бенкетів, застіль, свят, крім 2-го і 9-го місячних днів. Тим, хто не прагне до збільшення маси тіла, краще обмежувати себе в їжі в ці дні.
Вдаються пироги і різна випічка на основі дріжджового тіста
В повний місяць страви зі збитими вершками, пишні тістечка, омлети вийдуть бездоганно, так як в цей час посилюється процеси бродіння і газоутворення. Не варто займатися консервацією і іншими заготовками - ваші труди будуть марними, оскільки продукти швидко зіпсуються.
Виняток становить квашена капуста, яка в повний місяць виходить виключно смачною (.)
При зростанні Місяця тісто піднімається швидше, при спадною Місяці корисно покласти в тісто побільше дріжджів.
Пироги або печиво краще випікати при зростанні Місяця
«На спадною Місяці переважно робити заготовки, можна маринувати, консервувати, варити варення, коптити. Дія мікроорганізмів, що сприяють псування продуктів, ослаблене, а мікроби швидко гинуть. Місяць забирає з собою шлаки і зайві кілограми ».
Як бачите, я знайшла кричущу невідповідність у відомостях різних джерел: одні стверджують, що на зростаючому місяці: «Це найкращий час для квашення і соління овочів і фруктів, але не для консервування - на зростаючому місяці» - консервувати не можна;
Інші абсолютно протилежне: «Найбільш сприятливий час для заготівлі на зберігання і консервування - період висхідного Місяця» - консервувати потрібно.
Право вибору за нами!
Але, я з'ясувала дуже важливу річ - всі одностайні, що «Квасити капусту треба в другій фазі ближче до повні, на зростаючому Місяці».
Подивитися місячний календар на цей рік можна тут.