Конкурс «Золотий Бокюз» придумав в 1987 році знаменитий французький шеф Поль Бокюз. «Шеф, як і балетний танцівник, слід ідеалам руху та креативності, пошуку досконалості рухів і технічної бездоганності в своїй пристрасті до мистецтва» - Бокюз хотів показати всьому світу, що професія кухаря полягає не тільки в умінні приготувати ідеальне картопляне пюре, вона ще й те саме мистецтву.
Минулі 30 років поварське ремесло і справді прирівняли до мистецтва. Сучасний шеф повинен домагатися не тільки досконалості смаку, але і витонченості подачі, яку часто можна порівняти з роботами сучасних художників. Захоплений видих і блиск в очах при вигляді приготованого їм страви не менш важливі, ніж екстаз від досконалої комбінації ароматів і смаків в тарілці. Саме тому в який став № 23 в рейтингу кращих ресторанів світу московському White Rabbit раз в тиждень проводять заняття з художньої композиції і малюнку для кухарів.
Як художнику потрібно вміти використовувати масло, олівець і вугілля, так кухареві важливо знати класичні та сучасні техніки приготування, розуміти, як будуть себе вести в різних умовах продукти, вміти передбачити, як зміниться їх смак і як прозвучить обрана ним комбінація інгредієнтів в новому блюді. Кухарі усередині джгут, збивають, змішують, провертають, ошпарюють, обдають крижаною водою, млоять, смажать, парять, вдаються до складних технічних хитрощів ... Складно, майже неможливо уявити, як вміщаються ці багатовимірні, багатоходові комбінації в голові самого звичайної людини. Кухарський працю грубий і непривабливий. Якщо зазирнути за глянсову картинку перемог і визнання, виявляться дихають жаром пекельні кухні, опіки до м'яса, порізи до кістки, мат як мова, а не як експресивне висловлювання, стрес, отупляющая, вимотує робота по 15 годин на ногах. Творити в цих умовах зможе далеко не кожен.
Але в цьому середовищі народжується і інше: взаєморозуміння на рівні не слів і навіть не жестів, а трохи піднятою брови, погляду, вигуки. Дисципліна і здатність відточувати до автоматизму руху, які визначать долю майбутнього страви. Відповідальність. Пристрасть. І натхнення.
