Соус - це унікальне додаток до страви і від його приготування залежить і те, як сприймуть саме блюдо в цілому. Невеликі зміни в рецептурі створюють абсолютно новий смак, так що кухар, який відповідає за соуси, повинен відповідально підходити до кожного приготування. Наприклад, традиційний вершковий соус просто універсальний. Готується він просто і змінює страви до невпізнання. Від того, скільки і які інгредієнти були додані, залежить смак, пікантність, післясмак.
Готується він дуже просто. Для початку варто обсмажити борошно. Зробити це можна як на сухій сковороді, так і на вершковому маслі. Далі в отриману суміш додають вершки. При бажанні вершки можна замінити сметаною або молоком, але це вже будуть зовсім інші соусу, так що все залежить від бажання клієнта. Фінальний варіант суміші розігрівають і доводять до кипіння. А найголовніше, щоб в самому соусі не залишилося грудочок. Це і зробить його настільки смачним і ніжним.
Томатні соусу вимагають більшої уваги. Залежно від рецептури, можна додавати різні сорти помідорів, болгарського перцю, а іноді, навіть буряка. Шкірка з усіх овочів очищається, продукти подрібнюються і піддаються термічній обробці. При необхідності, готові суміші подрібнюються в блендері. Так само проходить приготування грибних і сирних соусів. Найпопулярніший соус на основі сиру - це соус Бешамель, відомий з давніх-давен. Не варто забувати про те, що і в даному типі соусів не повинно бути ніяких грудочок. При приготуванні будь-якого рецепту необхідно звертати також чималу увагу на якість продуктів і кухонних пристосувань. Так, наприклад, від певної кухонного начиння соус може придбати якийсь металевий присмак. А якщо залишити його в холодильнику не накритим харчовою плівкою, він може насититися запахами інших продуктів або ж, покритися плівкою.
