Смачні тортики бувають не тільки солодкими, в чому ми з Вами вже переконалися на прикладі закусочного торта з кабачковий млинців. А зараз пропоную Вам приготувати апетитний і ошатний млинцевий торт з печінки з начинкою!
Є два різновиди млинцевого торта з печінки. Перша - коли випікаються млинці зі звичайного тесту, які потім промащують печінкової начинкою. А друга, реалізована в даному рецепті, - коли млинці готують на основі печінки, а потім печінкові коржі прошаровують різними видами начинок. Варіантів існує безліч: морквяно-цибулевий начинка; грибна; з сиру і яєць.
Млинцевий торт з печінки з начинкою - ефектне блюдо, яке буде мати гарний вигляд на святковому столі. А якщо не хочеться возитися з промазуванням і прикрасою - просто напечіть млинців і подавайте на вечерю. У вигляді тонких млинців печінку захочуть спробувати навіть дітки. Можна випекти як великі млинці, так і маленькі оладки.
Печінка для млинців можна брати курячу або індиче, свинячу або яловичу. Даний рецепт - з курячої печінки.
З наведеної порції виходить понад півтора десятка млинчиків, чого вистачить на два торта - тому, якщо Ви не плануєте є млинці просто так, можна зменшити кількість інгредієнтів для тіста в два рази.
- Порцій: 10-12
- Час приготування: 2 год
Інгредієнти для млинцевого торта з печінки з начинкою:
Для печінкових млинців:
- Печінка куряча - 700-750 г;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт. великі;
- Яйця курячі - 4 шт .;
- Молоко - 2 ст. (400 мл);
- Борошно пшеничне - 1,5 ст. (200 г);
- Сіль - 0,5 ст. л. або за смаком;
- Перець мелений чорний - за смаком;
- Рослинна олія - 2 ст. л.
Для морквяно-цибулевої начинки:
Для сирної начинки:
- Сир твердий - 100 г;
- Яйця круто - 2-3 шт.
Для прикрас:
- Зелень.
Як приготувати млинцевий торт з печінки з начинкою
Якщо печінка куряча - ретельно перевіряємо, щоб не попався шматочок печінки з жовчю, інакше смак вийде гірким, і блюдо буде зіпсовано. Яловичу або свинячу печінку очищаємо від плівок. Промиваємо у воді і пропускаємо через м'ясорубку. Також прокручуємо на м'ясорубці очищену цибулю. Солимо і перчимо масу.
Потім вбиваємо яйця і добре перемішуємо.
Тепер вливаємо молоко, що не гаряче і не холодне, а кімнатної температури, і знову перемішуємо.
Далі просеем борошно і ще раз перемішати. А щоб зникли грудки, збиваємо тісто міксером протягом 1-1,5 хвилин на середній швидкості.
Вливаємо в тісто рослинне масло, добре розмішуємо: завдяки жиру млинці не стануть прилипати до сковороди. Поверхня сковороди також змажемо маслом - багато наливати не потрібно, достатньо тонкого, але рівномірного шару.
Добре розігрів сковороду, наливаємо черпаком печінковий тісто і розподіляємо його за допомогою похитування. Робіть млинці невеликого діаметру, приблизно з тарілку: так як печінкові млинці ніжніші, ніж звичайні, то маленькі простіше перевернути.
Дочекавшись, коли млинець змінить колір і підсмажиться знизу, акуратно піддягаємо його тонкою, широкої лопаткою і перевертаємо. Краще піч на спеціальній млинцевій сковороді, з неї не тільки млинці, а й оладки, відбивні, котлети легше знімаються. Втім, якщо попрактикуватися, то можна випікати печінкові млинці і на звичайній сковорідці. Якщо важко перевернути - спробуйте підчіплювати млинець відразу двома лопатками.
Готові млинці знімаємо на тарілку, складаємо стопкою і залишаємо, щоб охололи до кімнатної температури: якщо поспішити і прошарками їх гарячими, то начинка стане розпливатися.
Поки млинці остигають, приготуємо начинку. Лук і моркву очистимо, сполоснём. Лучок нарізаємо подрібніше, а морквину натремо на крупній тертці.
Розігрів на сковороді рослинне масло, висипаємо нарізану цибулю і помішуючи, пасеруємо на невеликому вогні. Лук повинен не засмажувати, а ставати прозорим. Через 3-4 хвилини додамо терту моркву, перемішати і продовжимо пасерувати овочі до м'якості.
Коли морквина стане м'якою, посолити і приправити начинку: я використовую чорний перець і куркуму; Ви можете додати свої улюблені спеції. Змішавши начинку, перекладемо її в тарілку і залишимо до охолодження.
Всі компоненти готові, можна збирати торт. Кладемо на блюдо перший млинець, а на нього накладаємо порцію морквяно-цибулевої начинки і розподіляємо рівним шаром.
Поверх викладаємо другий млинець - цей шар буде з начинкою з яєць і сиру. Зручніше спочатку нанести сметанним сіточку, а потім натерти зверху сир і яйце на крупній тертці - потрапляючи на сметану, суха начинка не буде розсипатися навколо.
Накриваємо третім млинцем, і так далі, чергуючи шари. Для торта досить 8-10 млинчиків.
Верхній млинець також змащуємо сметаною і посипаємо тертим білком (красивіше буде, якщо натерти на дрібній терочке), подрібненим зеленою цибулею і розкришеним жовтком.
Ось який ошатний тортик - немов весняна сонячна галявина: подекуди ще є острівці снігу, але вже з'явилася зелена травичка і перші жовтенькі квіточки! Для оформлення можна вирізати квітка з вареного яйця або з помидорчика, використовувати гілочки петрушки - як підкаже Ваша фантазія.
Готовому торту потрібно настоятися в холодильнику не менше 2 годин, а краще приготувати напередодні і залишити його на ніч, годин на 12. За цей час торт просочиться і стане смачніше; і начинка ущільнити - тому нарізати його буде легше.