Найсмачніший млинцевий торт з печінкою, цибулею і морквою.
На носі Масляна, а у нас на столі смачний і красивий торт із млинців. Незважаючи на те, що це торт, готується він зовсім не з солодкого тіста і крему. Коржами торта служать млинці, а начинкою - окремо приготовлений печінковий паштет, більш детальний рецепт якого Ви знайдете за посиланням і обсмажені цибулю з морквою. Але як і у всіх найсмачніших тортів, у цього теж є свої невеликі секрети. Але давайте про все по порядку, і в процесі приготування Ви їх все дізнаєтеся.
- 200 г борошна;
- 100 г якісного вершкового масла;
- 700 мл домашнього молока;
- 2 яйця і 2 окремо жовтки;
- 0,5 ч.л. солі;
- невеликий шматочок свинячого сала для змазування сковороди.
для печінкового фаршу:
- 700 г яловичої печінки;
- 2 середні моркви;
- 3 середні цибулини;
- сіль, перець за смаком.
- 5 середніх морквин;
- 6 середніх цибулин;
- 200 мл негустий сметани;
- сіль перець;
- пучок зеленої цибулі.
Рецепт млинцевого пирога з печінкою, морквою і цибулею.
Готуємо млинці для торта.
В основі печінкового торта у нас будуть млинці. Більш докладний рецепт тонких млинців на молоці Ви знайдете за посиланням. Ну а в цьому рецепті я розповім коротко про те, як їх готувати.
1. Готуємо тісто для млинців. Борошно гарненько просіюємо в ємність для приготування тіста. Сюди ж розбиваємо 2 цілі яйця і 2 жовтки. З решти білків можна приготувати, наприклад, ніжне безе. Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані, потім трохи охолоджуємо і додаємо в тісто. Всипаємо сіль і вливаємо молоко. Перемішуємо тісто міксером. Причому починаємо перемішувати вимкненим міксером, а коли борошно трохи вбере в себе рідину - включаємо міксер і збиваємо тісто пару хвилин. На тесті повинні утворитися маленькі бульбашки. Приготоване таким чином тісто для млинців однорідне, ніжне і дуже повітряне. За консистенцією воно виходить як рідка сметана. Накриваємо тісто рушником і даємо йому трохи настоятися.
2. Саме час насмажити млинців. Добре розігріту звичайну чавунну сковороду або спеціальну сковороду для млинців змащуємо шматочком свинячого сала на вилці. Маленьким ополоником набираємо тісто і виливаємо на сковороду під нахилом. Обертаємо сковороду для того, щоб тісто рівномірно розподілилося. Обсмажуємо млинець до рум'яності з одного боку, потім підкидаємо або перевертаємо за допомогою лопатки і обсмажуємо з іншого боку.
3. Всі приготовані таким чином млинці складаємо стопкою на велику плоску тарілку.
4. Тепер нам потрібно приготувати начинку для листкового торта з блінчікамі.Самим головним у нас буде шар печінкового паштету.
Готуємо печінковий паштет.
Більш докладний рецепт печінкового паштету Ви знайдете за посиланням. А в цьому рецепті я розповім про нього більш коротко. Отже, яловичу печінку промиваємо, знімаємо товсту плівку і вирізаємо великі жили (маленькі можна залишити, оскільки печінку буде перемелювати на м'ясорубці і вони все перемелють). Складаємо у велику каструлю. З цибулі знімаємо лушпиння і розрізаємо його на 4 частини. Морква очищаємо, промиваємо і розрізаємо на кілька великих частин. Лук з морквою також перемішуємо в каструлю до яловичої печінки. Заливаємо водою, щоб вона повністю покрила овочі з печінкою, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода почне закипати - ставимо вогонь на мінімум і продовжуємо варити вміст каструлі до готовності. Готова печінку повинна вільно протикати виделкою, морква і цибуля також повинні бути м'якими і податливими, при цьому вони не повинні розваритися. Середній час приготування на вогні - 40 хвилин. Готові овочі охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубкою з частиною бульйону, щоб паштет вийшов не сухий. Солимо, перчимо до смаку і перемішуємо.
Як приготувати млинцевий торт.
5. Натираємо на крупній тертці моркву.
6. На сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо моркву до готовності. Морква повинна стати м'якою. Зверніть увагу, при обсмажуванні ми не солимо ні цибуля, ні морква, інакше вони випустять весь сік і будуть сухими в торті.
7. Нарізаємо цибулю. Надто дрібно його нарізати не варто, оскільки він повинен відчуватися в торті. Але і крупно нарізаним його теж не можна залишати, інакше шари торта можуть з'їхати.
8. Лук обсмажуємо до напівготовності, щоб приємно хрустів на зубах. Це робить смак торта «багатшими».
9. Формуємо млинцевий торт з печінковим паштетом і овочами. Перший млинець викладаємо на велику плоску тарілку або блюдо.
10. Змащуємо тонким шаром сметани. Вона додасть торту бажану ніжність, легкість і приємний вершковий присмак. І звичайно, з нею торт не вийде сухим.
11. Викладаємо печінковий паштет.
12. Зверху накриваємо млинцем, злегка притискаємо і змащуємо млинець сметаною. Викладаємо обсмажену моркву. Злегка солимо.
13. І знову млинець, і знову змащуємо сметаною. І знову викладаємо паштет. Таким чином ми чергуємо шари, викладаючи на кожен млинець морква, паштет, цибулю, паштет і так по колу.
14. Відповідно до цих шаром буде йти обсмажену цибулю, тільки в даному випадку можна обійтися без сметани, щоб не було сильно жирно. Шар цибулі також можна трохи підсолити, але не перестарайтеся.
15. Формуємо млинцевий торт до тих пір, поки не закінчаться млинці або начинка. Торт виходить дуже високі і красивий. Зверху на сметану викладаємо решту моркву і починаємо змащувати сметаною боки торта рухами ложі зверху вниз. Так ми вирівняємо боки торта і додамо останньому форму.
16. Готовий торт присипаємо зверху зверху зеленою цибулькою. І можна відразу подавати до столу!
Смачний і гарний млинцевий пиріг готовий! Ось такий він у нас гарний в розрізі. Смачного!
