Зовсім не обов'язково чекати масницю, щоб напекти гору ароматних соковитих млинчиків, змастити їх варенням або вершковим маслом і подати до столу на сніданок або на вечерю. Млинці - це палочка-виручалочка для кожної господині: вони дозволяють ситно і недорого нагодувати всю сім'ю, а також утилізувати продукти, що залишилися, наприклад, варене м'ясо, варення, свіжі фрукти і так далі. Можна приготувати млинці без молока, без яєць і рослинної олії, але, щоб вони були пишними, добре піднялися, потрібно сода або дріжджі. Сьогодні пропонуємо вам рецепт млинців без розпушувача.
Замішані на молоці млинці вважаються класичними. Їх можна робити як солодкими, так і прісними / солоними, молоко в складі тесту надає готовому виробу характерного присмаку. В даному випадку не будемо використовувати розпушувач, а замінимо його гашеного оцтом содою. Складові:
- 650 мл коров'ячого молока;
- 70 мл рафінованої олії;
- два без гірки склянки білого борошна;
- 2-3 яйця;
- близько 3-х столових ложок цукру;
- невелика щіпка солі;
- половина ч. ложки соди і пара крапель соку лимона / оцту.
Приготування таких простих млинчиків дуже нехитре:
- У просторій посуді перемішайте яйця, але не відділить білки, цукор, гашене соду, трохи солі. Суміш потрібно збити до пишної піни, можна застосовувати як віночок, так і міксер.
- Молоко підігрійте не більше ніж до 35 градусів, влийте в яєчну масу і змішайте.
- Тепер прямо в миску просіваємо через сито борошно, вимішуємо тісто, щоб не вийшло грудочок. Тісто має вийти досить густим. Якщо вам потрібні млинці тонкі, зменшите кількість борошна або збільште порцію молока.
- У самому кінці в готове тісто додайте рослинне масло і ще раз ретельно перемішайте. Якщо робите солодкі млинці, можна додати ванільний цукор.
Обсмажуйте такі млинці на сковороді, змащеній тонким шаром рослинного масла або свіжого сала по 1 хвилині з кожної сторони. Готові вироби добре поєднуються практично з будь-якими начинками, але якщо ви плануєте використовувати солону начинку, зменшіть порцію цукру в тесті до 1 столової ложки без гірки.
Самий бюджетний варіант млинців - на воді без молока, кефіру, сметани і з мінімальною кількістю яєць. Їх також можна зробити без розпушувача, використовуючи соду або дріжджі. Сьогодні навчимося готувати дріжджові млинці на воді з яйцями. Для них вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 400 грамів білого борошна;
- 4 яйця;
- дві столові ложки рослинної рафінованої олії;
- 3 столові ложки цукру;
- півлітра теплої води;
- дрібка солі;
- один маленький пакетик сухих активних дріжджів.
Готувати такі млинці будемо наступним чином:
- Спочатку зробіть своєрідну спрощену опару. Для цього підігрійте воду приблизно до 40 градусів, додайте в неї всю порцію дріжджів, цукор і пару столових ложок борошна. Занесіть своєрідний клейстер, поставте його в тепле місце, накривши серветкою, приблизно на 20 хвилин. Ваша суміш повинна піти бульбашками. Також повинен з'явитися характерний дріжджовий запах. Значить, почався процес бродіння і опару можна використовувати для тесту.
- Додайте в опару сіль, збиті виделкою яйця, рослинне масло і ретельно перемішайте.
- Борошно, що залишилося просійте частинами, періодично помішуючи, введіть в дріжджове тісто. Також можна додати ванільний цукор або інший ароматизатор, якщо не плануєте фарширувати млинці несолодкої начинкою.
- Щоб посмажити млинчики, змастіть сковороду тонким шаром рослинного масла, виливайте тісто, рівномірно покриваючи дно сковороди, обсмажуйте приблизно по 1 хвилини з кожної зі сторін.
За рахунок дріжджів такі млинці мають дуже багато дірочок, виходять пористими, тому начинки для них необхідно використовувати нерідких. Так, зовсім не підійде мед, рідке варення або соус.
Пиво за рахунок вмісту солоду є чудовою альтернативою як дріжджів, так і соді, розпушувач. Млинці на пиві виходять дуже пишними і соковитими, абсолютно не мають присмаку алкоголю, солоду, тому навіть можуть формуватися солодкими начинками, але оптимально підходять для загортання м'ясних і рибних закусок. Причому, для таких млинців підходить навіть видохлося пиво.
Вам буде потрібно такі компоненти:
- 600 мілілітрів світлого фільтрованого пива (темне може гірчити);
- 260 грамів білого борошна;
- 4 яйця;
- 4 столові ложки топленого вершкового масла;
- 4 чайні ложки цукру;
- 5 грамів солі.
Приготувати такі ароматні золотисті млинці дуже просто:
- У глибокій мисці збийте яйця, поступово додайте до них пиво. Обов'язково дістати пиво з холодильника або навіть злегка підігріти на грубці, щоб воно було як мінімум кімнатної температури, а краще близько 35-40 градусів тепла.
- Тепер поступово додаємо просіяне борошно, цукор і щіпку солі. В самому кінці вливаємо розтоплене охолоджене вершкове масло.
- Ретельно збиваємо наше тісто, щоб в його складі не було грудочок і не розмішати борошна.
- Тепер залишаємо миску з млинцевим тестом, накриваємо серветкою, не менше ніж на 60 хвилин для того, щоб пиво почало діяти як дріжджі і зробило млинці пишними.
Випікаються вони, як звичайні млинці, на сковороді, змащеній маслом. Як правило, вони практично не прилипають і добре перевертаються. Після випічки змастіть їх топленим вершковим маслом або загорніть будь-яку начинку.