Млинці - одне з найдавніших страв людства, в дохристиянські часи приготування і поїдання млинців носило ритуально-магічний характер. Ця практика тяжіла до солярним міфам, адже млинець за кольором і формою схожий на Сонце.
До теперішнього часу відомо безліч рецептів млинців, як з дріжджового. так і з інших видів тесту, з борошна різних злаків, бобових і ін. спільна риса в тому, що тісто має бути досить рідким. Для смаження або випікання млинець наливають на сковороду, а не кладуть, як, наприклад, корж.
Млинці можна їсти просто, звернувши і вмочуючи в олію, сметану, соус або солодкий сироп або загортати в них різні начинки. Розповімо, як приготувати млинці з цибулею різними способами.
Рецепт млинців з зеленою цибулею і сиром
Беремо сковороду середнього розміру з низькими бортами (а краще - спеціальну: млинцеву чавунну без покриття).
- борошно пшеничне (можна в суміші з вівсяної) - 1 склянка;
- кефір середньої жирності - 1 склянка;
- вода або молоко - 1 стакан;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- сода харчова, погашена оцтом - на кінчику ножа;
- сіль - 1 щіпка;
- цукор - 1 ч. ложка;
- масло вершкове розтоплене (або вершки жирні) - 2 ст. ложки;
- цибуля зелена - 5-8 пір'я;
- паприка солодка - 1 ст. ложка;
- шматочок свинячого сала або іншого тваринного жиру або рослинне масло;
- сир твердий - близько 300 г;
- шматочок вершкового масла для змащування.
Тісто замішуємо рідке з обов'язково просіяного борошна, домашнього кефіру. теплого молока (води) з сіллю, цукром, погашеної содою. Ретельно промешівают і чекаємо хвилин 15-20. Додаємо розтоплене (але не гаряче вершкове масло), а потім яйця, паприку і дрібно рубаний зелений лук. Промешівают віночком або вилкою (можна міксером на малих обертах).
Тепер потрібно вирішити, смажити або піч, останнім корисніше. Розігріту сковороду змащуємо шматочком сала (жиром). Рівномірно розподіляючи, наливаємо тісто і випікаємо (можна з переворотом, можна без). Готовий млинець перекладаємо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом або вершками (пензлем). Наступний млинець кладемо зверху і так далі. Іноді промазуємо сковороду жиром.
Подаємо з тертим сиром, можна як самостійну страву з чаєм, компотом, молоком, кефіром, а можна з юшкою або бульйоном, різними супами. Посипаємо млинець сиром, звертаємо або складаємо і їмо з задоволенням. Обережніше, «відлітають» дуже швидко.
Млинці зі смаженою цибулею, рубаним яйцем і грибами
- борошно - 1 склянка;
- молоко - 2 склянки;
- свіжі дріжджі - 20 г (або 1/2 пакетика сухих);
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль - 1 щіпка;
- масло топлене;
- трохи сала для змазування сковороди.
- яйце куряче - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- гриби свіжі (білі, гливи, печериці) - близько 300-400 г;
- зелень свіжа різна;
- масло рослинне або інший жир.
Розкришимо дріжджі, додамо тепле молоко, 1-2 столових ложки борошна і цукор. Ретельно перемішати і поставимо в тепле місце хвилин на 20, нехай опара підійде.
Переллємо опару в миску і почнемо, подсеівая борошно, замішуємо тісто (віночком або вилкою). Додамо сіль і розтоплене масло. Можна, можливо
Розігріваємо сковороду, змащуємо жиром і випікаємо млинці, як розказано в попередньому рецепті (див. Вище).
Тепер начинка. Яйця зваримо круто, остудити, очистимо і порубати дрібно, також порубати і зелень. Мелконарезанний цибулю обсмажити в окремій сковороді, додамо поросяти, ягняти гриби і протушкувати протягом 20 хвилин. Змішаємо цибульний-грибну суміш з рубаними яйцями і зеленню.
Загортаємо цю суміш в млинчики і подаємо. Можна їх злегка подпечь загорнутими.