Хочу запропонувати своє меню на святий вечір (святвечір). Готую так щороку, іноді міняю пару страв. В основному подаю традиційні страви.
Вечір напередодні Різдва - останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв.
Трапеза починається в сутінках і складається з 12 страв, в пам'ять про 12 апостолів - учнів Христа. На стіл подають все, чим багатий будинок, виключаючи м'ясо, яйця і молочні продукти. Обов'язково ставлять сочиво або
кутья- варене незбиране зерно з медом і маком,
У нас в родині варять два види куті
І так: варимо кутю тільки з пшениці, з рису ми варимо Канон на поминках.
Пшеницю купуємо спеціальну для куті (її парять, товчуть, потім сушать), але один раз такий пшениці не знайшли, то варили з звичайного зерна дуже довго, вийшло нормально
варіант №1
Пшениця для куті - 3 ст
Горіхи-1 ст
Мак 1 ст
Ізюм -1 ст
Цукор -1 ст
(Багато хто робить з медом, але так як я мед не сильно люблю, то готую з цукром)
Пшеницю ставимо варити На 3 ст .пшеніци -7 ст води
Мак я тру в кавомолці, потім на сковорідку наливаю трохи води, туди мак і цукор і трохи подпаріваю.Орехі ізмельчаю.Ізюм запарюю.
Все змішую і кутя готова на Святий вечір.
варіант №2
Варимо пшеницю.
Окремо варимо компот з сухофруктів (сухофруктів має бути багато, 1 частина води-1 частина сухофруктів), ми його називаємо узвар.В посуд насиппаем варену пшеницю і заливаємо узваром .Можно присипати цукром
Густий узвар із сухофруктів
той напій готують на Україні і в кожній області його по різному називають, у нас це узвар. Дуже смачний і корисний, особливо взимку, коли мінімум вітамінов.Он трохи схожий на компот, але більш насичений і готують його без цукру, так як в за рахунок сухофруктів стає солодким.
потрібно
Сухофрукти, бажано з різних фруктов.Ето і сушіння яблука різних сортів, груші, сливи, абрикоси, вішні.Засипаете сухофрукти в каструлю (десь 1 \ 3 каструлі, якщо менше буде, то це буде просто компот), заливаєте окропом, закип'ятити і на маленький вогонь мінімум на 20 мінут.Затем його залишають настаіваться.Я зазвичай його готую ввечері і на ранок узвар вже готовий.
і кисіль з ягідного варення. Цей вибір глибоко символічний: зерно - уособлення початку життя, цілі фрукти - повного її дозрівання, кисіль - закінчення, риба нагадує про Ісуса Христа, а все частування разом - про дари волхвів. На відміну від веселого Різдва, Святвечір - свято тихий і скромний. Вечеря проводять при свічках, першої подають кутю і за столом завжди залишають додаткове місце для несподіваних гостей. Всі страви готують заздалегідь і гарячим на стіл подають тільки перше, щоб господиня будинку могла постійно перебувати в колі сім'ї.
Таке блюдо я вперше спробувала у своїй свекровушкі.Она жила у Львівській області на Україні, а там господині славляться своїми кулінарними і кондитерськими способностямі.Мне він дуже сподобався і тепер часто він у мене на столе.Готовлю його про запас і зберігаю в холодільніке.Похож він більше на соус або пасту.
Буряк-1 кг
Хрін консерв-1 банка -200 гр (по ядренее), а найкраще самим його приготувати.
оцет-4 ст.л
цукор-за смаком
сіль за смаком
Відварити свеклу.Охладіть її .Свеклу подрібнити (терка, м'ясорубка, або блендер), посолити, додати цукор за смаком.
В буряк всипати хрін. Подавати такий салат до рибних, м'ясних страв, холодцю або просто намазати на хліб.
Як на Україні в кожній хаті свій Борщ, так і Лобио -у кожної господині він свій. Ця страва завжди готувала моя бабуся і хоча квасоля я не особливо поважала, але Лобио наминала за обидві щоки.)))))). Заздалегідь прошу вибачення за якість фото, це були мої перші пробні кроки в ролі фотографа)))))) А ось поміняти фото все не встигаю, не доживає Лобио до фото сесії.))))))
Квасоля-2 ст (дуже добре купити квасоля для лобіо, так як така квасоля розварівается як картопля))
Горіхи мелені-1 ст
Лук-1 шт
Часник-1 гол
хмелі-сунелі
Масло рослинне (відмінно підходить масло з волоського горіха)
Томатна паста-1 ст.л або аджика
Перець гострий на смак
1) Суху квасоля замочити в холодній воді на кілька годин, краще на ніч. Воду після замочування злийте, складіть квасоля в каструлю і налийте води так, щоб її було в 2-3 рази більше за обсягом, ніж квасолі. Доведіть до кипіння і варіть, поки квасоля не стане м'якою.
2) Цибулю порізати і насипати в сковороду з рослинним маслом. За смажити.
3) Додайте трохи томатної пасти з гострим перцем або аджики
4) Потім подрібнені горіхи, часник, хмелі- сунелі, кінзу (на жаль в цей раз кінзи не було) .Посоліть
Редька зимова чорна -2 шт
Лук -1 шт (великий)
Зелень (кріп, петрушка) -1 Пуч
Лимонний сік - 1 ст.л
Цукор за смаком
сіль за смаком
олія (люблю додати пахуче нерафінована, а ви додаєте на свій смак)
Редьку очистити і потерти на крупній терке.Посоліть по вкусу.Перемешать і поставити на 2 години, щоб пішла гіркота
Потім злити з редьки сок.Добавіть цибулю півкільцями і зелень. Залити заправкою.
Змішати сік лимона, цукор і масло рослинне.
Цей соус моя свекруха готувала на кожен святковий стол.Получался він у неї завжди дуже смачним. Найчастіше подавала вона його до пісних голубців або вареників (перогам) з грібамі.Ну а я його подаю навіть до макаронам.Ну дуже смачно, особливо тим, хто любить гриби.
Гриби білі або будь-які -100 гр (сухих)
Лук-1 гол
Часник-4 зубці (можна більше)
Борошно-2 ст.л без гірки
сіль, перець за смаком
Чи не в піст завжди додаю вершки-1 ст
Гриби залити на ніч окропом (2-3 ст). Потім їх від цідити від води і ізмельчіть.Но не в пасту, що б були кусочкі.На раст маслі по гасити лук, додати гриби і борошно .Тушіть ще 5 хв. До грибів налити воду, в якій вони "ночували" і тримати на вогні до загусання соусу. В кінці посолити за смаком і додати часник подрібнений.
Голубці пісні з картоплею та грибами
На Святвечір перед Різдвом моя свекровушка завжди готувала ці голубци.Хочу і Вам запропонувати їх спробувати.
Головка капусти-2 кг
Картопля сирої-1 кг
Лук-2 шт, великих
Часник-3-4 зубці
Гриби-500 гр
Сіль перець
Якщо не пост, то 500 мл сметани (бажано домашньої)
зелень
Борошно-1 ст.л
Вода-0.5 л
У капусти вирізати качан і пропарити її як зазвичай на голубци.Но я останнім часом капусту ставлю в МП на12- 15 хвилин і все виходить дуже добре.
Картоплю натерти на крупній тертці і віджати рідину
Цибулю нарізати кубиками і смажити на олії. Потім туди кинути гриби і смажити до готовності.Затем трохи цибулі з грибами залишити в сковороді, насипати 1 ст.л борошна перемешать.Заліть все 0.5 л води, посолити, поперчіть.Ето буде заливка.
Решта цибулю з грибами додати в картоплю, все перемішати, посолити, поперчіть.Ето начинка
Накрутити голубці, помістити їх в форму, кожен шар пересипати чесноком.Заліть заливкою і поставити в духовку на 1 годину.
Якщо це не пост, то голубці залити сметаною, а не заливкою.
Смачного
Вареники з капустою, з картоплею, з грибами
Оселедець з цибулею в маслі
Рецепт простий. Цибулю кільцями або полукольцамі.Філе оселедця залити рослинним маслом і соком лімона.Украсіть зеленою цибулею.
Гриби білі - 100 гр (у мене сухі, якщо свіжі - 300гр)
Морква-1 шт
Селера корінь-1 маленький
Зелень за смаком
Рослинна олія
Лук 2 шт
Часник-2-3 зубці
Вушка- будь тісто на вареники і пельмені, яке Ви любіте.Я замішувала тісто без води на яйцях (2 шт)
Гриби залити окропом і залишити на ніч (це стосується сухих грибів, свіжі правду кажеш)
Потім воду (в якій були гриби) процідити, якщо потрібно долити ще води.Когда вода закипить, то вкинуть морква, селера, 1 цибуля і ці ж гриби (або свіжі). Варити 30 мінут.Затем бульйон процідити.
Гриби остудити і подрібнити в блендері або на м'ясорубці разом з цибулею і часником (які ми попередньо підсмажили на маслі) .Начінку посолити, поперчити.
Беремо тісто і ліпимо вушка (маленькі пельменькі) з начинкою з грибів.
Бульйон за кип'ятити, вкинуть вушка. Варити все до готовності ушек.Посоліть, поперчити і додати зелень.Подавать можна зі сметанкою.
смачного.
Скільки разів чую, що багато хто не люблять карасі і прикро їх називають -плевательніци.Ех, не розуміють багато, що карасі це найсмачніша риба (для мене вже точно). Головне їх потрібно правильно по карбованние і кісточок ви не відчуєте зовсім. Мої домашні люблять карасики дрібні, такі що б на долоню помістилися.
Пампухи пісні з начинкою і без
Вода тепла-0.5 л
Дріжджі свіжі-30 гр або 7 гр сухих
Поставити опару близько години (я ставлю на 40 хвилин)
Куркума. (Не додавати, краще шафран)
Масло рослинне -2 \ 3ст
(Ще я додаю трохи солі)
Всі додати і замісити тесто.Тесто має бути мягкім.Поставіть що б тісто піднялося в два раза.Затем раскатать.Начінку брати будь-яку фруктовую.Жаріть пампухи в великому кол.масла.Холоднимі посипати пудрою