Бульйон можна зварити спеціально для приготування заливного, а можна запланувати надлишки бульйону заздалегідь, заклавши в святкове меню салат з вареної куркою або м'ясом, наприклад (салат з яловичини. Смачний салат зі свинячим мовою. Салат «Червона шапочка». Салат з індичкою. Салат коктейль з мовою). Таким чином, ми зваримо м'ясо для салату, а бульйон використовуємо для приготування заливного. У будь-якому випадку ми повинні стежити за тим, щоб бульйон обов'язково вийшов прозорим.
Потім, ми повинні розчинити в бульйоні желатин. Тут, я раджу слідувати інструкції, написаної на упаковці желатину, тому, що зараз випускають звичайний желатин і швидкорозчинний. Технологія приготування страви заливного з овочами з цими видами желатину трохи різниться, як і обсяг використовуваного желатину на літр бульйону. І в тому і в іншому випадку я раджу попередньо залити желатин холодним бульйоном для набухання, звичайний желатин замочимо хвилин на 40, а швидкорозчинний на 5 хвилин. Далі будемо діяти за інструкцією.
Тепер візьмемо оливки і маслини фаршировані лимоном, або просто без кісточки і наріжемо їх кружечками.
Видалимо у солодкого перцю насіння і плодоніжки, вимиємо, обсушити і нарізати кубиками близько 1 сантиметра.
Смачний, солодкий, молодий консервований зелений горошок відкриємо і злитимемо з нього зайву рідину.
На дно форми для випічки або будь-який інший підходящої посуду викладаємо листочки петрушки або кінзи. Заповнюємо форму нарізаними маслинами, оливками і болгарським перцем. Викладаємо туди ж зелений горошок і заливаємо все теплим бульйоном, з розчиненим у ньому желатином. Даємо рецептом заливного з овочами охолонути до кімнатної температури, і прибираємо форми з заливним в холодильник на ніч.
Перед подачею на стіл опускаємо форму з заливним на 30 секунд в гарячу воду, стежимо, щоб вода не потрапила на холодець. Потім накриваємо форму тарілкою і перевертаємо. Ошатне і смачна страва готова. Смачного!
Інгредієнти для рецепт заливного з овочами:
- М'ясний бульйон - 1 літр.
- Желатин - 1 - 2 пачки.
- Консервований зелений горошок - 1 банка.
- Маслини, фаршировані лимоном - 1 банка.
- Оливки, фаршировані лимоном - 1 банка.
- Болгарський перець - 1 штука (великий).
- Листя петрушки або кінзи - 3 штуки.