2. Рис промиваємо в проточній холодній воді. Даємо воді стекти. Кладемо рис в каструлю і вливаємо 220 мл води. Ставимо каструлю на сильний вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння - це займе близько 4-5 хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо під закритою кришкою близько 12-15 хвилин, поки рис не вбере всю воду. Вимикаємо вогонь і даємо рису постояти під кришкою близько 15 хвилин.
3. Поки настоюється рис, змішуємо в ковшике оцет, сіль і цукор. Ставимо на плиту і на повільному вогні, постійно помішуючи, доводимо до розчинення солі та цукру. Перекладаємо рис в широку неметалічну посуд, рівномірно поливаємо оцтової сумішшю і починаємо перемішувати дерев'яною лопаткою. Заважати рис потрібно акуратно, ріжучими рухами, як би проводячи по рису лінії. Це дозволить добре перемішати рис з оцтової заправкою, при цьому не придушивши його. Заважаємо до тих пір, поки зернятка не почнуть збиратися в нещільні грудки. Відставляємо сторону. Цибуля, часник і імбир дрібно рубаємо, морква і перець нарізаємо соломкою. Курку ріжемо на невеликі шматочки. У воке або просто глибокій сковороді на сильному вогні розігріваємо 2 ст.л. рослинного масла. В декілька заходів швидко обсмажуємо курятину до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладаємо на тарілку.
4. Трохи зменшуємо вогонь. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, 2 хвилини. Додаємо часник і імбир, смажимо ще хвилину.
5. Кладемо моркву і перець. Смажимо до м'яко хрусткого стану овочів, близько 3 хвилин.