Доброго вам дня! З почуттям, з тактом, з розстановкою ми поговоримо про млинці. Ця страва - одне з улюблених в нашій родині, і без перебільшення, ми ласуємо млинцями щодня (або через день). Напевно, трохи дивно, але вони не набридають і є номером один в списку улюблених десертів. Частини аудиторії цей пост, мабуть, не відчинить Австралію, але для новачків, сподіваюся, стане прямим керівництвом до дії. Ще рік тому я дуже вдало поповнювала рівний лад профанів в приготуванні млинців, але життя з коханою людиною, укупі з мотивацією навчитися, зробили своє благородну справу - почався пошук того самого ідеального рецепта. Але не тут-то було! В процесі я зрозуміла, що перелік інгредієнтів і порядок їх змішування - це далеко не все. Без розуміння процесу приготування неможливо сфабрикувати щось чудове на смак. Так, шляхом проб і помилок, я вивела свою формулу вдалих млинчиків. Головне - практика, адже, як свідчить всесвітня істина, не помиляється тільки той, хто нічого не робить, а відточити свої вміння заважає тільки собственнное небажання. Рецепт улюблених млинців я відшукала на сайті Анастасії Скрипкіної, за що їй - велика подяка. Збиваємо яйця з дрібкою солі і цукром, до однорідної маси.
Додаємо рослинне масло, ретельно перемішуємо міксером.
Вливаємо молоко. Досвід показав, що вода навпіл з молоком, просто вода або одиничне збочення - згущене молоко + вода - теж котируються на "ура". Перемішуємо. Додаємо соду. У готових млинцях її смак зовсім не відчувається.
Маленькими порціями всипаємо борошно, не припиняючи збивати. До слова, 200 г - це півтори склянки об'ємом 200 мл, але якщо Ви готуєте млинці на воді, борошна знадобиться більше. Я досить довго не могла визначати на око консистенцію млинців, через що вони то пригорали до сковороди (потрібно було додати борошна), перетворюючись в некрасиві лахміття, то виходили занадто прісними (перебір з борошном).
Тому я подвійний рисою підкреслюю важливість розуміння того, якою має вийти маса - не рідкою, але й не занадто густий, - рівномірно стікає з ополоника, без грудочок. Адже якість борошна в різних країнах відрізняється.
Розігріваємо сковороду. Половинкою цибулини (або очищеної картоплини) змащуємо її, щоб тісто не "плавало", інакше млинець вбере в себе занадто багато масла і скачається "комом", буде товстим і некрасивим. Я спеціально за два рази приготування млинців сфотографувала обидва варіанти - налите масло:
І перший млинець зі сковороди, змащеній цибулиною. Якщо Ви все-таки налили масло, покладіть млинець на пергамент, який вбере зайвий жир.
Швидко розподіляємо тісто по сковороді шляхом її повертання (мені досить третини ополоника). Блін можна перевернути, коли зникнуть бульбашки на його поверхні (порівняйте це фото з попереднім). Смажимо буквально 10-15 секунд і знімаємо на блюдо.
Після цього я накриваю млинець (кожний наступний теж) кришкою, щоб краю не були сухими, і приступаю до смаженні наступного.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 13-17 млинців.
Приготування сирної начинки я поєдную з жаркою млинців. Сир я зазвичай перемелюю в процесорі, щоб маса була однорідною і повітряної (на таку кількість млинців знадобиться приблизно 400 грам). Цього разу у мене був м'який вологий сирок, тому я обійшлася без загусників, просто додавши цукор і ваніль. Варіанти начинок: сир + сметана + цукор сир + м'яке вершкове масло + цукор сир + мед У всі варіанти можна додавати сухофрукти, цукати, терту цедру лимона - за бажанням.
Звертаємо млинець конвертиком або трубочкою.
Млинці можна їсти без начинки - тоді я загортаю в них маленький шматочок вершкового масла. Також дуже смачно з улюбленим варенням, заварним кремом або згущеним молоком. Можна покласти в тісто менше солі і використовувати гриби, курку або печінку як начинку.
