Пообіцяв я вам в своєму пості про мариновану оселедець дати рецепт готування її молочка. Чесно зізнаюся, тоді не мав поняття, що саме напишу. Виявилося, все не так просто. Більшість людей просто викидають молочко, з упередження чи, з огиди чи. Якось і я раніше риб'ячу сперму не любив, хоча ті ж риб'ячі яйцеклітини лопав щосили без будь-якої огиди, тільки дай. Гаразд, вистачить сентиментів, починаю про Льоні. ой, про молочко розповідь.
Перше: молочко з оселедця пряного посолу попередньо обробляти не треба, хіба що занадто солоні вимочити. А ось зі свіжої оселедця треба ретельно очистити від кривавих плівок, добре промити, спочатку у воді, потім в розчині оцту (1 ст.л. на літр води) потримати хвилин п'ять. Після чого ті і інші треба обсушити. Я це роблю не рушником, яке потім буде пахнути рибою і не паперовими серветками, які клаптиками прилипають до продукту, а заздалегідь заготовленими ганчірочками. Весь одяг на викид я не викидаю на смітник, а ретельно стираю і ріжу-рові на різного розміру ганчір'я. Ці шматочки і в автомобілі мені постійно потрібні, і при покраске- побілки, в будь-яких ремонтних брудних роботах і, в тому числі, при готуванні страв. Жирну сковороду промаківать, відтирати до сухості, брудну мийку спочатку ганчірками пройтися, висушити м'ясо-рибу після відтавання-мийки і т.д. Мені подобається, коли речі служать і після своєї клінічної смерті. До остаточної, фінішної.
Найпростіше блюдо з молочка - смажені. Обвалюються в борошні, перчимо, солиш за смаком і на сковорідку. Однак, мені не прийшлися до смаку ні слабо смажені молочко (всередині мені вони здаються сирими), ні засмажені як слід (сухуваті, позбавлені смаку). Та й вигляд їх надто нагадує, звідки вони взялися. Ну, і на майстер-клас цей рецепт ніяк не тягне. Хоча мені порадили в кінці готування додати смажену цибулю в кетчупу і ще трохи протушкувати. Тоді начебто краще.
Поліз я в Інтернет за складними рецептами цього продукту. Саме розхвалює - млинці з молочка. Молоко, масло, борошно і спеції міксером збиваються в рідке тісто. І печуться млинці. Однак, це тісто жахливо липне що до сталевої, що до тефлоновим сковорідок, перетворюється в грудкувату масу. Та й смак - підметка підметкою.
Спробував експериментувати. Додав в збиту міксером масу смаженої цибулі, сосисок і запёк в мікрохвильовці. Більш-менш їстівне здалося. Але не радує смак все одно.
Запёк те ж саме в духовці. Мммм. вже краще, але все одно простовато. Пробував готувати молочко на пару - тільки час змарнував.
В результаті зрозумів, що потрібен принципово інший підхід. Порився ще в рецептах і набрів на паштети з молочка. Спробував пару рецептів. додав своє і тут вже не соромлюся показати вам майстер-клас. Швидко і смачно.
Як я вже говорив, молочко з пряносолёной оселедця готові до готування. А ось свіжі молочко я мариную з ріпчастою цибулею. Роблю маринад: цукор, сіль кип'ячу 5 хвилин зі спеціями: гвоздика, чорний і запашний перець, коріандр, фенхель або аніс, імбир - кожен вирішує, що саме і скільки, потім додаю оцет. Дрібно нарізану цибулю як слід ошпарюють в ситі окропом, кладу в остиглий маринад разом з молочком. І ставлю в холод на добу-дві. Вичитав ось, що якщо тиждень маринувати, то зникає присмак сирого продукту, кажуть, саме стільки треба для повної ферментації будь-якої риби в маринаді.
Зливаємо маринад. Дістаємо молочко. Бажано видалити зерна перцю, гвоздики, інших спецій з лука.
Варимо моркву. До повної м'якості, хоч пюре роби. Обполіскуємо холодною водою і знімаємо шкірку, видаляємо пороки.
Яйце варимо 5-6 хвилин, круто, але бажано, щоб жовток не затверділа. Очищаємо, ріжемо на четвертинки-восьмерінкі.
Дрібно ріжемо свіжі петрушку, кріп, цибулю-порей. Молочко теж краще порізати на шматочки. Завантажуємо все в ємність і подрібнюємо блендером до однорідної кашки.
