Як приготувати кефір будинку?
Багато мам не довіряють кефіру з магазину або молочної кухні, тому часто цікавляться, чи можна робити кефір самостійно. Це не складно технічно, але необхідно дотримуватися всіх правил стерильності, так як молоко це живильне середовище для хвороботворних мікробів. Отже, щоб удома зробити кефір, необхідно прокип'ятити молоко, якщо це домашнє молоко - не менше 10 хвилин. Потім молоко необхідно охолодити до приблизно 20 градусів, розлити по чашках або стаканчиках необхідного обсягу (для дітей до року - це 100 мл) і додати до кожної чашці по дві чайних ложки кефіру з молочної кухні або кефіру грибка (закваски). Це молоко виставляють в тепле місце і тримають від одного до трьох діб, в залежності від властивостей кефіру, які хочуть отримати (послаблення або закріплення).
На подальше приготування можна використовувати вже цей, ваш власний кефір. Через 7-10 днів закваску необхідно міняти на свіжу, грибки починають «застарівати» і втрачають свої корисні і квасящіе властивості. Тому через 10 днів знову візьміть закваску з магазину або аптеки, молочної кухні.
Інший корисний продукт - йогурт.
Це молочний продукт з термічною обробкою, в якому містяться особливі молочнокислі бактерії (особлива болгарська паличка) в великому обсязі. Це живі бактерії, які допомагають травленню і засвоєнню їжі. Цей продукт корисний для дітей, але краще почати його з рочки, коли мікрофлора адаптувалася, і кишечник зміцнів, не сен діти добре відразу переносять таке масивне заселення кишки мікробами, навіть корисними.
Йогурт відомий Європі з 16 століття, їм успішно лікували багато кишкові інфекції того часу. Сьогодні його виробляють з коров'ячого молока шляхом згущення (якщо це густий йогурт) з додаванням сухого молока або вершків, за рахунок цього підвищується харчова цінність йогурту, кількість мінералів і вітамінів, рівень білка, жиру і вуглеводів. Йогурт для питва не згущують. Потім молоко нагрівають до 90 градусів на кілька секунд, тоді воно втрачає всі шкідливі мікроби, але білок і вітаміни зруйнуватися не встигнуть, миттєво його охолоджують і заквашують.
У йогурті застосовується особлива суміш мікробів, якої більше ні в одному продукті немає - це болгарська паличка в суміші з термофільними стрептококами, які самі хоча і не приживаються в кишечнику, але сильно стимулюють зростання корисних біфідо-і лактобактерій кишки, допомагаючи травленню. За рахунок них лікується обожнюваний всіма мамами «дисбактеріоз» і гастрити, ентерити і коліти за рахунок виділення молочної кислоти і стимуляції вироблення інтерферонів і клітин імунітету. Дані мікроби ферментують частина їжі, що дуже важливо для юних животиків діточок, у яких ферментів поки замало і вони слабкі. Вважається, що хороші йогурти можуть допомогти в лікуванні алергії у дітей. Так як білок в них розщеплений, а мікрофлора допомагає знизити проникність кишки для потенційних алергенів.
Дітям йогурти рекомендується давати з 10-12 місяців і тільки натуральні, без фруктових і ароматичних добавок. У міру адаптації дитини до натурального йогурту, можна робити йому фруктовий йогурт з натурального, з додаванням фруктових пюре або ягідок. Ці йогурти можна застосовувати з року-півтора років. сьогодні у багатьох є вдома мультиварки і йогуртниці, так що проблема приготування йогурту відпадає сама собою - його можна приготувати за півдня. Закваски можна купити в аптеці або за основу взяти магазинний живий йогурт.
Якщо ж ви купуєте йогурти в магазині, відрізнити живі від неживих не складно. Живий йогурт зберігається не більше п'яти-семи діб і лише в холодильнику, термізовані йогурние продукти можна зберігати в умовах полиць по кілька місяців - вони стерильно розфасовані і мікробів в них немає взагалі.
Биолакт - ще один дитячий продукт.
Биолакт - це продукт молочного виробництва для харчування дітей від 9 місяців, це кисломолочний напій з солодким смаком, який готується з коров'ячого молока. Молоко квасять спеціальними культурами мікробів - ацидофільної паличкою, яка має виражений протимікробний ефект і здатність до розщеплення молочного білка. Биолакт збагачується вітамінами і солями заліза, лізоцимом. Биолакт зазвичай готують на молочних кухнях, в дитячих молочних цехах і до нього пред'являють дуже жетскую вимоги щодо якості молока і наявності в них домішок і добавок. Особливо корисний біолакт дітям, хто не любить кефір і страждає кишковими розладами.
Вводиться біолакт також як і кефір, з 9 місяців по чайній ложці в день, уважно відстежуючи реакцію. При алергії на куряче яйце потрібно бути з ним обережним, в нього додають лізоцим з курячого яйця, так що може бути алергія. Біолакт, як і кефіру, не варто давати дітям до двох років понад 200 мл в день, і найоптимальнішим часом для прийому кисломолочних продуктів є 18-19 години вечора - вони в цей час засвояться найбільш повно.
Введення сиру.
Сир - це продукт створаживания молока і відділення його від сироватки, рідини. Це концентрат білка, вітамінів і мінералів. Його раніше водили в раціон з 5-6 місяців в якості джерела білка, але як показали роки досліджень, такий спосіб введення має більш мінусів, ніж плюсів. Сир - це білок, а білок алергенний, часто раннє введення сиру провокує алергію. Крім того, великий обсяг білка сильно навантажує нирки, що в подальшому може вилитися в їх хвороби і сечокам'яну хворобу. Недарма грудне молоко саме низько білкове з усіх видів молока.
Сир починають вводити в харчування дитини не раніше 9 місяців, а алергікам і дітям з надмірною масою тіла і пізніше, в 11-12 місяців. У цьому віці білок і кальцій з фосфором з сиру будуть засвоюватися максимально ефективно. Однак, сиру не можна давати багато - середня норма сиру до року - це 50 грам, а до двох років можна довести його до 100г. Сир як будь-який молочний продукт дається дитині один раз на добу - зазвичай в полудень або вечерю, сир добре поєднується з фруктами і ягодами, але погано зі злаками і білками м'ясних продуктів.
Спочатку сир варто давати після того, як малюк познайомився з кефіром і давати йому кислий сир, зроблений з кефіру. Прісний сир з молока більш алергенний, і його краще давати трохи пізніше, якщо кислий не пішов. Починати треба з чайної ложечки на кінчику, поступово збільшуючи обсяг на 2-3 ложки тиждень, з сиром поспішати не варто взагалі. У дітей використовують сир середньої жирності від 5 до 12%, знежирений і сильно жирний сир дитині не буде на користь. До трьох років це повинен бути спеціальний дитячий сир (з молочної кухні, магазину або зроблений самостійно), але ніяк не дорослий - він небезпечний мікробними асоціаціями, токсинами молока і білковим навантаженням, він дуже складно перетравлюється в кишечнику дитини, викликаючи гниття і болю в животі .
Введення сиру в харчування.
Сири вводяться в харчування дітей трохи пізніше сиру, за умови відсутності алергії на нього і молочні продукти взагалі. Сири - це концентрат сухих речовин молока, спресованих в досить щільні конгломерати. Вони досить довго зберігаються, багаті білком і жирами, в ні багато кальцію, магнію, вітамінів А і Д, трохи менше вітамінів групи В. Сир вводять в 9-10 місяців по маленькому шматочку - приблизно 5 г, потертий на тертці дрібно і доданий в готові страви. Пізніше можна просто давати його шматочком жувати. Необхідно вибирати сорти сиру - це негострі і несолоним сири без добавок і цвілі, тверді - російський, ольтермані, ламбер, пошехонський, мааздам. М'які сорти сиру і плавлені сири з'являються в харчуванні дітей після 2-3 років.
Сметана, вершки.
Це досить жирні продукти з молочного, але вони безперечно корисні. З рочки, при відсутності алергії можна додавати їх в супи, соуси, десерти і пюре, вершки можна додавати в кашу, якщо малюк замало важить, сметаною заправляти супчик з овочів. У дітей використовують сметану 15% жирності, а вершки 10% жирності, більш жирні не засвоїли і можуть викликати послаблення стільця з-за надмірної реакції жовчного міхура.
Якість продукції.
Добре, якщо є свій власний будинок і корова (ну або коза), яка дає молоко. Тоді проблем з прикормом молочним не виникне - можна все зробити самим, кефіри, йогурти та сирки. А якщо їх немає? Все одно, так або інакше, доведеться купувати продукцію або отримувати її на молочній кухні. Необхідно знати - молочні продукти завжди повинні бути тільки свіжими, ні взимку, ні тим більше влітку вони не допускають зберігання у відкритому вигляді.
Тому, для молока в умовах холодильника терміни зберігання 3-5 діб,
Для кефіру - в ідеалі три доби, але промислові кефіри допускають до семи діб.
Сметану для дітей необхідно зберігати не більше 5-7 діб в умовах щільно закритою тари,
Йогурт не більше 5-7 днів,
Сир закритий не більше 5-7 днів, а всі ці відкриті продукти (крім сметани) необхідно з'їсти протягом півгодини - за 40 хвилин концентрація мікробів в продукті зростає вдвічі і через годину це може стати в теплі бомбою уповільненої дії і путівкою в лікарню.