Теорія змови. Торговці молочними продуктами
Ще Гіппократ знав, як лікувати хвороби різними видами молока. В середні віки лікарі для збереження здоров'я і продовження довголіття рекомендували прийшов з Азії кумис, з Закавказья- кефір.
Відомо, що за своєю хімічною та біологічною цінністю молоко перевершує всі інші існуючі продукти. Воно містить понад 100 різних речовин, серед яких десятки амінокислот. жирних кислот, мінералів. вітамінів. ферментів. а також кілька видів молочного цукру. Фахівці з харчування рекомендують включати в добовий раціон до 1/3 загальної калорійності у вигляді молочних продуктів. Багато компонентів молока входять в складні композиції спортивного та дієтичного харчування, а також є вихідним сировиною для отримання лікарських препаратів.
Компоненти молока відмінно збалансовані і легко засвоюються. Відомо, що білки молока засвоюються на 98%, лише на 2% поступаючись за цим показником білків яйця. Деякі з необхідних нашому організму речовин можна виявити тільки в молоці: арахідонову кислоту. біологічно активний білково-лецитиновий комплекс (обидва перешкоджають розвитку атеросклеротичних процесів в організмі) і ін. Кальцій молока - самий легкозасвоюваний з існуючих в природі, а вітаміни А, В2, D3, каротин, холін. токофероли. тіамін і аскорбінова кислота настільки ідеально збалансовані в молоці, що прекрасно нормалізують рівень холестерину сироватки крові.
Проте слід сказати і про те, що існує і негативна думка про молоко і його продуктах.
Відповідно до цієї точки зору, молоко надає на шлунок таке ж небезпечне діяння, як алкоголь або нікотин. воно обволікає слизову шлунка, знижуючи вплив шлункового соку і викликаючи в результаті помилкове відчуття полегшення. Тому людям, чий травний тракт слабкий, не можна пити молоко взагалі. Виняток (до певної міри) складають люди з групою крові В (III), а для всіх інших молоко - це надзвичайно важко засвоюваний продукт, що викликає бродильні процеси в кишечнику, зростання патогенних грибів, метеоризм. зашлаковиваніе організму, викликає алергічні процеси в організмі, що відразу позначається на зниженні імунітету і в кінцевому підсумку може стати причиною серйозних захворювань. Перетравлюється молоко має потребу у великій кількості слизу, через що стає причиною простудних захворювань. А коли в м'язах накопичується молочна кислота. це нібито викликає біль при фізичних навантаженнях, а у жінок - біль під час менструацій.
Однак слід розуміти, що молочна кислота, яка розщеплюється в печінці з виходом великої кількості енергії, - це зовсім не та молочна кислота, яка накопичується в м'язах під час фізичної роботи і сприяє розвитку втоми. Це велика помилка! Кислота молочнокислих продуктів в м'язові клітини взагалі не проникає. Навпаки, вона надзвичайно корисна тим, що вбиває гнильні та інші патогенні бактерії, які стають збудниками кишкових захворювань.
Ми повернемося до позитивного підходу до молока і його продуктів. На нашу думку, крайній погляд на молочні продукти занадто однобоко і невиправданий. Так, лише у 40% дорослих людей є ферменти, що розщеплюють лактозу (вуглеводи) молока, у інших 60% прийом молочних продуктів викликає здуття кишечника і послаблюючий ефект. Але не переносять «живе» молоко люди цілком можуть замінити його кисломолочними продуктами. Крім того, помічено, що молоко погано переносять люди із зниженою або нормальною секрецією (кислотністю) шлункового соку, тоді як люди з підвищеною секрецією молоко переносять добре.
Оптимальне співвідношення в молоці кальцію і фосфору допомагає побудові здорової кісткової тканини, зубів, суглобово-зв'язкового апарату і т.д. Як відомо, для засвоєння кальцію необхідний фосфор і навпаки. У молоці ж це поєднання елементів щасливо збігається: воно визначається пропорцією 1: 1,3 - на одну частину кальцію у вигляді неорганічних солей припадає 1,3 фосфору у вигляді неорганічних солей і органічних сполук білка казеїну і фосфоліпідів, а також окремих іонів (фосфаткальціевий комплекс , або активний казеїн).
Слідом за яєчними білками по корисності і прийнятності йдуть молочнокислі продукти: кефір, кисле молоко, йогурт, сир, нежирні сорти сиру.
Кисломолочні продукти засвоюються в цілому краще і швидше, ніж молоко (кефір і кисле молоко - на 91% в порівнянні з 32% засвоюваності молока). Вони містять величезну кількість живих бактерій, які сприяють зміцненню людського імунітету.
Молочні продукти є і відмінним джерелом вітамінів, які утворюються завдяки діяльності молочнокислих бактерій, також виділяють особливі антибіотики, що пригнічують гнильні бактерії в кишечнику. Найкращим чином з цим справляються продукти, виготовлені із застосуванням ацидофільноїпалички: ацидофильная кисле молоко, ацидофільне паста, сир. Маючи ацидофільну закваску, можна швидко приготувати всі ці продукти у себе вдома зі звичайного пастеризованого (для знищення всіх сторонніх мікроорганізмів) молока. Пастеризувати молоко можна, просто нагріваючи його до 60 ° С або довівши до кипіння. Суху ацидофільну закваску можна купити в аптеці або заквасити куплене молоко будь-яким ацидофільним продуктом.
Кефір - це справжнісінька грибкова культура, здатна за тиждень припинити всі гнильні процеси в кишечнику. Вживайте 7 днів поспіль один стакан кефіру в день на ніч (і повторюйте це для профілактики курсами), і з вашим травленням все буде в порядку.
Відмінним концентратом молочного білка є тверді кисломолочні продукти - сир і сири.
Сир містить величезну кількість солей кальцію, 14-18% добре збалансованого білка. Пластівці сиру прекрасно засвоюються, практично цілком перетравлюються. Можна вживати в їжу знежирені сорти сиру. Цей продукт попереджає ожиріння печінки (наслідок інтоксикації різними препаратами), знижує рівень холестерину в організмі.
Сир навіть більш цінний, ніж сир. Крім білків (20-28%), сир містить пептиди і вільні амінокислоти і засвоюється краще сиру. Але і жиру в сирах багато - 25-30% від сухого залишку, цей недолік слід враховувати. Кальцію і фосфору в сирі також набагато більше, ніж в сирі: на 100 г сиру припадає 1 000 мг кальцію, фосфору - 500 мг на 100 мг сиру. Тверді сири взагалі комора вітамінів, жиророзчинних і водорозчинних. А ось від вживання плавлених сирів краще зовсім відмовитися: це сурогати сирного виробництва, що виготовляються з обрізків, зіпсованого сиру і т.д. причому з додаванням великої кількості жиру (45-50%) і солі.
Проте для спортсменів краще буде уникати вживання значної кількості жирних молочних продуктів. Так, сметану можна включати в раціон тільки в відновлювальному періоді, але не перед тренуванням або змаганнями, оскільки сметана «блокує» своїми жирами печінку, ускладнюючи її роботу. В цей час спортсменам краще їсти сир низької жирності або дієтичний кефір, молочка, йогурти.
Спортивні лікарі попереджають: всі молочні продукти в тій чи іншій мірі володіють бродильними властивостями, значить, після їх вживання може початися здуття живота, а це ускладнює роботу внутрішніх органів і позначається на спортивних результатах. Тому перед змаганнями все ж таки постарайтеся взагалі утриматися від вживання молочних продуктів.
При деяких дієтах і захворюваннях вживання великої кількості білка забороняється.
Про це важливо пам'ятати. Ось в цих випадках і вступають в дію спеціальні лікарські препарати, виготовлені з висушених оболонок бактерій, нешкідливих для нашого організму. Такі препарати стимулюють імунітет, особливо антимікробний. Зараз можна придбати в аптеці сухі живі ацидофільні бактерії, молочнокислі бактерії і різні види некісломолочних бактерій. Тим же, кому можна вживати молочний білок, рекомендується купувати кисломолочні продукти, збагачені біфідобактеріями (бифидок, Біфілакт, ацидолакт, бифидолакт).
Ще в 1930-і рр. вперше з'явився білковий концентрат сухого молока, що мав не менше 27% білка. Таке молоко у величезних кількостях споживали перші культуристи і пауерліфтери. Через два десятиліття сухе молоко стали знежирювати до сухої білкової суміші, в якій було 58% білка і 1,4% жиру, а пізніше з'явилися і протеїни - молочно-білкові концентрати з 85% білка і 1% жиру. Також особливою популярністю для спортивного харчування користується сироватковий молочний білок, більш засвоюваний, у порівнянні з білком казеїном.
Вдалим винаходом є поєднання соєвого і молочного білків, яке використовують багато виробників спортивного харчування. Спеціальні продукти поєднують в собі соєвий і сироватковий білки. вітаміни, амінокислотні добавки і необхідні мікроелементи.
Проте одне тільки молоко і його похідні не можуть задовольнити потребу організм людини в залозі. міді і цинку. що слід враховувати, складаючи свій раціон.