Сушка лисичок - сушка харчових продуктів

Сушка лисичок - сушка харчових продуктів

Сушильна камера К-100 призначена для швидкої і якісної сушки овочів, фруктів, ягід, грибів, пряних і лікарських трав, морепродуктів.

При виконанні сушильної камери К-100 з посиленою теплоізоляцією, вона може бути встановлена ​​поза виробничого приміщення, під навісом. Надходження повітря при необхідності може здійснюватися з вулиці або з іншого приміщення.

з 10 до 17 (GMT + 3)
пн-пт

Найпопулярніші статті

  • Сушка лисичок - сушка харчових продуктів
  • Сушка лисичок - сушка харчових продуктів

Лисички - смачні і корисні гриби. Ними можна поласувати не тільки в грибний сезон, але і зробивши заготовки на зиму. Їх можна солити і маринувати, але сушені гриби мають більшу поживністю і засвоюваністю, мають високу фізіологічну і біологічну цінність. Сушені гриби містять мінеральні речовини, вітаміни та незамінні кислоти. Лисички чудово піддаються сушці, при цьому зберігають свій аромат, смакові якості і корисні властивості. Тому сушка лисичок - найкращий і поширений спосіб переробки цього виду грибів.

Під час сушіння вага грибів зменшується в десять разів, підвищується їх стійкість, що спрощує істотно їх зберігання. Для сушіння вибирають здорові, міцні і свіжі лисички, без червоточини. Забирають з них землю, мох, листя, пісок, але не миють (вони довго сохнуть після цього, та й можуть потемніти). Сушать у лисичок тільки капелюшки, тому ніжки відокремлюють ножем з нержавіючої сталі. Для прискорення сушки великі капелюшки розрізають на кілька частин, дрібні капелюшки переробляють цілком.

У звичайних домашніх умовах лисички сушать на сонці або на відкритому повітрі, в російських печах, в спеціальних сушарках або в звичайній духовці, на плиті електричної або газової, можна і в мікрохвильовій печі, на батареях і так далі. При будь-сушінні важливо, щоб гриби підсихали поступово, а не варилися. У той же час сушити їх потрібно досить швидко при постійній циркуляції повітря і порівняно високій температурі, тому що при повільній сушці лисички можуть зіпсуватися.

Повітряна сушка грибів можлива тільки в жаркі, сонячні дні. Вона триває трохи менше тижня. Лисички нанизують на суворі міцні нитки і вивішують на сонці, або укладають на спеціальні пристосування: сита, плетінки, решітки, прикриваючи марлею від мух і простеживши за тим, щоб вони не стикалися. Ідеальним способом сушіння лисичок вважається їх провяліваніе на сонці з подальшим досушуванням в духовці або російської печі.

Лисички вважаються правильно висушеними, якщо при стисненні гнуться, пружинять злегка, але не ламаються. Смаком і ароматом добре висушені лисички нагадують свіжі. Відсоток виходу сухих грибів складає в середньому від 10 до 14% від ваги сирого продукту. Іншими словами, з 10 кг свіжої сировини виходить 1 - 1,4 кілограма сушеного продукту. Не можна допускати пересушування грибів, оскільки вони втрачають смак і аромат, а при кулінарній обробці не розм'якшуються і погано розварюються. У таких випадках їх краще перемолоти в порошок в кавомолці - при дробленні плівки грубих волокон зруйнуються, і вони легше будуть засвоюватися. А ось недосушені гриби швидко псуються: вони починають пліснявіти при наявності найменшої вогкості.

У духовці лисички сушать при температурі 60-65 ° С, розклавши одним шаром на деку або на спеціальних решітках. Щоб забезпечити приплив повітря в ній, дверцята потрібно тримати відчиненими. Для рівномірного підсихання грибів решета періодично міняють місцями.

Визначити точно тривалість сушіння і підсушування лисичок неможливо. Якщо вони однакові за розмірами, то висихають одночасно. Сухі гриби виймають, а решта досушують, перевертаючи їх періодично.

Зберігати сушені лисички слід в сухому, темному приміщенні в щільно закритих металевих або скляних банках, або ж у вологонепроникних мішечках. При дотриманні цих умов вони можуть зберігатися не один рік. Якщо з якої-небудь причини гриби ввібрали вологу і відсиріли або запліснявіли, їх необхідно перебрати і підсушити.

Перед тим як приготувати їжу з лисичок, їх ретельно промивають від пилу і бруду, вимочують у воді кілька годин, потім в ній же і варять.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.

Схожі статті