Перші молочні коктейлі з'явилися в 19 столітті в Європі і називалися милк шийками. До складу молочних коктейлів того часу крім молочних продуктів обов'язково входив алкоголь, як правило, віскі чи бренді. Наприклад, англійська милк шейк в 1885 році робився з молока, яєць і віскі. Ці напої полюбилися не тільки в Європі, але і в Америці.
Молочні коктейлі на протягу століття змінювалися: у Америці вважали за краще включати в рецепт милк шийка ром, а в Європі пробували змішувати коктейль з гарячим молоком. В кінці 19 - початку 20 століття молочні коктейлі почали готувати без алкоголю, додаючи до їх складу ароматичні добавки і фрукти.
По справжньому молочні коктейлі стали популярними під час появи блендерів і міксерів, так як за допомогою ці кухонних приладів виготовляти цей молочний напій стало простіше, крім того при активному збиванні інгредієнтів на молочному коктейлі з'являлася смачна і повітряна пінка. За радянських часів молочні коктейлі були дуже популярні, вони продавалися в основному в кафе-морожених, збивалися з допомогою спеціалізованих міксерів "Воронеж" в високих металевих стаканах. Відмінні риси радянського молочного коктейлю за ГОСТом - легкість і ніжний вершковий смак.
Зайти в магазин або кафе в епоху СРСР, де продавалися молочні коктейлі, і відмовитися від цього напою було дуже важко. Радянські часи вже пройшли і сучасні молочні коктейлі, які зараз роблять в магазинах і кафе, вже не ті, що були раніше. Але якщо ви хочете згадати смак молочного коктейлю з СРСР, то завжди зможете його приготувати вдома, по нижче наведеним рецептом.
Родина коктейлю "Молочний по ГОСТ": Росія
складові
- Молоко 3,2% жирності - 390 грам;
- Знежирене молоко - 150 грам;
- Сухе молоко - 25 грам;
- Цукор - 75 грам;
- Ванільний цукор - 10 грам;
- Кукурудзяний крохмаль - 10 грам;
- Фруктовий сироп - 25 грам;
покроковий рецепт
Для приготування в домашніх умовах молочного коктейлю з ГОСТ як в СРСР крім основних зазначених інгредієнтів знадобиться мороженица і міксер. Для того щоб молочний коктейль вийшов таким же повітряним і смачним як в СРСР необхідно врахувати кілька дуже важливих моментів.
По-перше, для того щоб збити повітряний молочний коктейль як в дитинстві знадобиться міксер або блендер з високою частотою обертів. Висока швидкість обертання збивати елементів міксера покращує якість молочного коктейлю і збільшує швидкість його приготування. В СРСР молочні коктейлі за ДСТУ збивалися на міксерах "Воронеж-2". Вони мають таку конструкцію збиваємо вінчиком, яка дозволяє отримати молочний коктейль дуже повітряної консистенції. Міксери "Воронеж" і зараз є у продажу, для отримання ідеального подібності домашнього молочного коктейлю з коктейлем за ГОСТом, ви можете його придбати додому і збивати на ньому молочний коктейлі як в дитинстві.
По-третє, перед додаванням і збивання молочного коктейлю за ДСТУ будинку краще сильно охолоджувати молоко до появи в ньому невеликого змісту кристалів льоду.
По-четверте, для приготування молочного коктейлю краще застосовувати сироп з низькою кислотністю, так як кислота робить молочний коктейль рідким.
По-п'яте, густоту домашнього молочного коктейлю можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи частку морозива в ньому, чим більше морозива додати в молочний коктейль, тим густіше він вийти.
Нижче наведено покроковий рецепт молочного коктейлю з ГОСТ, який передбачає і приготування морозива. У рецепті можна використовувати покупне молочне морозиво, але в цьому випадку молочний коктейль може вийти не такий як в дитинстві. Для отримання молочного коктейлю за ГОСТом як в СРСР чітко дотримуйтесь нижче наведеному класичного пошаговому рецептом.
- Змішати в каструлі 25 грам сухого молока, 75 г цукру, 10 грам ванільного цукру. Невеликий цівкою вилити в каструлю 340 грам молока 3,2% жирності, добре розмішуючи в ньому сухе молоко, цукор і ванільний цукор.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
- Процідити в чисту каструлю 50 грам молока 3,2% жирності і розчинити в ньому 10 грам кукурудзяного крохмалю.
- Вилити 50 грам молока 3,2% жирності з розчиненим у ній крохмалем в доведене до кипіння молоко і перемішати.
- Охолодити отриману киселеподібну суміш спочатку до кімнатної температури, а позику в холодильнику.
- Перелити охолоджену в холодильнику киселеподібну суміш в мороженицу і заморожувати протягом 35 хвилин. Якщо немає для виготовлення морозива, то молочну суміш можна відразу заморозити в морозилці, але при цьому консистенція молочного морозива для коктейлю вийде не такий однорідною і ніжною як у морожениці.
- Перекласти отримане в морожениці молочне морозиво в контейнер і поставити в морозилку. Почекати поки молочне морозиво замерзне в морозилці.
- Охолодити 150 грам знежиреного молока в холодильнику, а краще покласти його в морозилку і почекати поки в ньому з'являться невеликі замерзлі шматочки.
- Для приготування молочного коктейлю за ГОСТом покласти в блендер або міксер 25 грам замерзлого молочного морозива, 150 грам охолодженого знежиреного молока і 25 грам фруктового сиропу. Збивати до отримання молочного коктейлю.
Домашній молочний коктейль по ГОСТ, як в СРСР, готовий! Після збивання його необхідно відразу ж розлити по склянках і подавати до столу. Приємного апетиту і хороших спогадів про дитинство.