Кофемашина значно спрощує процес приготування кави з молоком. Порадувати себе і гостей чудовим капучіно або латте не складе особливо праці, необхідно тільки слідувати деяким рекомендаціям. Одним з першорядних стає питання - яке молоко для кавомашини найкраще підійде для капучино?
Чим відрізняються латте і капучіно
Відмінності між двома цими напоями відомі далеко не всім, різницю уявляють собі напевно, тільки справжні любителі кави.
Кожна країна при приготуванні кави має свої традиції та індивідуальні технології. Насправді капучино і латте сильно різняться між собою. Основні відмінності наступні:
- Капучино є кава, а латте є кавовим напоєм;
- Характер пінки. В обох випадках пінка повинна бути однорідною і не мати бульбашок. Тільки латте являє собою повітряну піну, а більш щільна піна - ознака капучино;
- Відмінності способів подачі. Ємність чашки для капучино повинна бути 150 мл, краї якої повинні бути розширеними. Для подачі латте необхідний спеціальний айриш-келих об'ємом 240 мл. Для виготовлення келиха використовується термостійкий посуд;
- Пропорції інгредієнтів для приготування. Являє собою найголовніша відмінність. При приготуванні латте половину порції становить молоко, друга частина являє собою еспресо і пінку. Капучино є на 1/3 частину молоко, 1/3 частина еспресо і 1/3 - це пінка.
Існують різні варіації приготування того чи іншого напою. Загальним для них є наявність таких інгредієнтів молока і кави.
Температурні особливості молока
Головну роль при збиванні молока відіграє структура, воно не повинно бути кип'яченим. Оскільки цей процес змінює не тільки смакові якості, але і значно змінює структуру продукту. Після цього процесу складно збивати молоко, оскільки після кип'ятіння структура набуває така властивість, як товар уже піддавався збивання.
Коли молоко нагрівається до 67-70 С, воно набуває необхідний присмак і стає трохи солодкуватим. Саме такий продукт і необхідний для капучино. Коли відбувається перегрівання понад 75 С, особливість молока зникає безповоротно.
Ще однією необхідною особливістю продукту є те, що він повинен бути охолодженим. Оптимальною вважається температура близько +3, +4 градусів.
Важливою особливістю при приготуванні цього кавового ласощі є той факт, що в посудних ємностях не повинно бути ні води, ні конденсату.
Що стосується соєвого молока, воно являє собою продукт рослинного походження, що має інші характеристики. Його використання не дає таких результатів, яких можна досягти, використовуючи натуральне молоко. Однак для тих, хто має протипоказання до натуральних молочних продуктів, можна використовувати його в якості альтернативи. Це ж саме стосується і низьколактозні молока.
жирність молока
Продукт який жирності слід вибрати для збивання правильної пінки є наступним важливим питанням. Вважається, що чим вище жирність, тим краще виходить кави. У деяких випадках бариста змішують молоко з вершками. Однак, це не самий вирішальний фактор вибору продукту, він найбільше впливає на особисті смакові переваги.
Для якісної кави досить буде 3,5% жирності. Продукт не буде занадто водянистим і дозволить збити якісну піну для кавового частування.
Краще не вибирати продукт з жирністю нижче 3%, оскільки в результаті пінка буде сухою, а колір напою буде сірим і непривабливим, структура і щільність готового ласощі залишать бажати кращого.
Перевірити якість збитою пінки можна зачерпнувши її за допомогою чайної ложки. Правильно зроблена пінка залишиться на перевернутої ложці або буде плавно з неї стікати.
В цілому, відповісти на питання яке молоко для капучино в кавомашині краще, можна, випробувавши метод проб і помилок. Вельми часто виробниками змінюється виробнича технологія і склад продукту.
Як правильно збивати молоко
Щоб порадувати себе і гостей відмінним кави, розглянемо, як збити молоко в кавомашині, щоб пінка вийшла якісною і щільною. Першорядним є процес підготовки до роботи устаткування. Необхідно здійснити випуск пари з парової трубки, розігріваючи машину. Дана дія потрібно для того, щоб вода не потрапила в молоко, коли буде проводитися збивання. Крім цього, таким чином перевіряється парове тиск.
Тепер можна приступати до безпосереднього збивання основного продукту. Кофемашина дозволяє утворити Вівчарик за рахунок парової трубки, званої капучинатором, і пітчера. Він являє собою металеву ємність у формі глечика.
Сировина для приготування піни заливається в пітчер з урахуванням збільшення об'єму. Трубка відводу пара занурюється в глечик, після чого включається парове тиск. Центр склянки і капучинатор повинні утворювати кут в 45 градусів.
Після нагріву і спінювання молока можна починати його вливання в каві. Смачне кавове ласощі готові, тепер можна самим насолодитися його смаком або пригощати гостей!
