Огірок звичайний (лат. Cucumis sativus) - однорічна рослина з роду огірків.
Огірок - рослина однодомна, роздільностатева.
Корінь огірка стрижневою і розгалужений, основна маса якого розташована в субстраті (до 30 см). Коренева система має високу поглинаючу здатність, не виносить високих концентрацій живильного розчину.
Стебло. Рослина з довгим (до 200 см), що стелеться, ветвящимся, чотирьох-, п'ятигранним опушеним стеблом і багатьма (до 8 шт.) Пагонами першого порядку. У окремих сортів з'являються пагони другого порядку. Залежно від довжини стебла розрізняють сорти короткостебельние (до 80 см), среднестебельние (80-150 см) і длінностебельние (більше 150 см). Є кущові короткостебельние форми з довжиною 20-60 см. На стеблах огірка знаходяться прості вусики, які утворюються в пазухах третього-шостого листа. Життєва форма його - ліана.
Листя черешкові, серцеподібні, незграбно-серцеподібні і сердцевидно-лопатеві, цільні, великі, трьох- і п'ятилопатеве, п'ятикутної форми, розташовані по черзі. Забарвлення листа варіює незначно - від світло-зеленої до темно-зеленою. Розмір листа в значній мірі змінюється від умов вирощування. Кількість листів - 45-53 і 26-35 шт. на одній рослині.
Квітки. Чоловічі квітки зібрані в суцвіття - щиток, розташований в листових пазухах. Квітконіжка коротка, тонка, густоопушенная. Чашечка бокаловидная, чашолистки шіловідние або ланцетні, довші, ніж зрощена частина чашечки. Віночок колесовидний, жовтого кольору, складається з п'яти пелюсток, спаяних в одну третину своєї довжини. У нижній частині віночок зростається з чашечкою. Тичинок п'ять, з них дві попарно зрощені і одна вільна. Віночок чоловічого квітки дещо менше жіночого.
Жіночі квітки на рослині частіше розташовані поодиноко; у скоростиглих форм вони іноді розміщуються пучками, по три-п'ять штук. Чашечка і віночок жіночих квіток такі ж, як у чоловічих. Рильце трьох-, рідше пятіраздельная. Стовпчик округлий, зав'язь нижня, переважно еліпсоїдальної форми, опушена. У скоростиглих сортів перші квітки утворюються на першому-другому вузлі, у середньо- і пізньостиглих - на 7-12 см.
Плід огірка - помилкова ягода з 3-5 насінними камерами. Різні сорти і гібриди мають різну форму і розмір плодів від 5-7 до 25-30 см і більше, а також різний опушення на шкірці - біле, буре і чорне. У плоді огірка міститься від 100 до 400 і більше штук насіння. Вони великі, довгасті, плоскі, яйцевидні з гострими краями, жовтувато-білі. Маса 1000 шт. насіння - 16-35 м В 1 г їх є 40-50 шт. Довжина насіння коливається від 7 до 16 мм.