«Винними» у такій зміні виявилися португальці. Вони дуже люблять морквяний джем, який не тільки їдять самі, а й експортують по всій Європі. А за європейськими законами варення та джеми можна варити тільки з фруктів. Мета такого обмеження зрозуміла: покупців потрібно убезпечити від підробок. Але позбавлятися морквяного джему з Португалії європейці не хотіли, і морквина стала «фруктом в законі».
Головне багатство морквини - каротин, корисний для зору та імунної системи.
Містить вона і інші цінні речовини: вітаміни групи В (відповідають за хороший стан нервової системи, шкіри та волосся), вітаміну РР (бореться з безсонням, втомою і депресією), вітаміну Е (запобігає серцевим захворюванням і раннє старіння), вітаміну С (допомагає впоратися з інфекціями), йоду, калію, фосфору, міді та ін. Завдяки великій кількості клітковини, свіжа морква виводить з організму токсини і шлаки, повертаючи бадьорість і гарний колір обличчя. Так що соковита морквина цілком може замінити міні-аптеку.
Але того щоб морквина дійсно принесла користь, її неодмінно треба присмачити маслом або сметаною - організм засвоює каротин лише коли він потрапляє в шлунок разом з жирами.
Тим, хто хоче мати здорові ясна і зуби, рекомендується якомога частіше гризти моркву: це чудово очищає емаль від залишків їжі і справляється з мікробами, що викликають карієс і запалення ясен.
• Морквяний сік, змішаний з медом, допомагає вгамувати кашель, а в поєднанні з молоком його використовують для запобігання нападів бронхіальної астми.
• Свіжу моркву часто включають в раціон людей, які страждають захворюваннями печінки, нирок, серцево-судинними хворобами. Корисний овоч допомагає запобігти загостренню недуг.
• Кашку зі свіжої моркви прикладають до ран і опіків, а для того щоб обвітрена шкіра не лущиться, можна зробити маску з тертої моркви і яєчного жовтка.
• При бронхіальній астмі можна використовувати насіння моркви: 1 ст. ложку насіння заварити як чай у склянці окропу, настояти, закутавши, протягом 12 годин і приймати по 100 г 5-6 разів на день.
• При нежиті корисно закопувати в ніс 3-4 рази в день морквяний сік.
Не варто налягати на моркву лише тим, хто страждає запаленням тонкого кишечника, і при загостренні виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки - їм морквина може нашкодити.
Вибираючи моркву, звертайте увагу на невеликі плоди яскраво-помаранчевого кольору. Помаранчевий колір прямо пропорційний користь - чим яскравіше морква, тим більше в ній каротину, а значить, вітаміну А. Чим більше морква - тим більше вона накопичила нітратів.
Під час кулінарної обробки частина корисних речовин втрачається. Щоб звести втрату до мінімуму, готуйте морква в закритому посуді.
Очищаючи морква, ми позбавляємо себе великої кількості вітамінів, що містяться в шкірці. Тому, замість того, щоб шкребти шкірку ножем, потріть її щіточкою для овочів.
Медики рекомендують жінкам якомога частіше включати в меню страви з моркви і помідорів. Виявилося, що чим більше жінка їсть моркви і томатів, тим менше ймовірність, що у неї розвинеться рак яєчників. Досить однієї морквини в день і 100 г томатного соусу в тиждень.
► Важко уявити, що колись «морквяним» називали зовсім не яскраво-оранжевий, а фіолетовий колір. Адже спочатку руда морквина, до якої ми звикли, мала блідо-фіолетового відтінку. Саме таким цей коренеплід знали в Древньому Афганістані, де почали вирощувати його багато століть назад. Європейці довго не визнавали морквину їстівної. Фіолетові корінці йшли на корм коням, а бадилля використовували для прикраси дамських зачісок. Головним недоліком моркви вважали зовсім навіть не смак, а той самий фіолетовий колір, який не тільки надавав овочу малоапетитні вид, але і фарбував інші продукти. Тільки після численних експериментів селекціонерів морква нарешті розлучилася з фіолетовим забарвленням і стала помаранчевою. З цього і почалося її тріумфальний хід по Європі. З'ясувалося, що насичений рудий колір зробив морква не красивіше, але і корисніше - він виник завдяки появі великої кількості каротину.
► В середні віки морква називали ласощами гномів. Існувала навіть повір'я, що, якщо дуже пощастить, можна обміняти її у цих маленьких гурманів на золотий злиток.
Ау, гноми, ви де.
