Загальні відомості
Морські гребінці належать до сімейства двостулкових морських молюсків. Гребінці здатні переміщатися в товщі води завдяки створенню реактивної тяги частим грюканням стулок. Ці молюски живуть у всіх океанах. Раковина гребінців неравностворчатая з вушками - великими майданчиками ззаду і спереду від вершини. Їх розмір може бути різним, наприклад, японські дуже великі, а галісійські і шотландські досягають середніх розмірів. Червоні чилійські гребінці дуже смачні і цінуються в Західній півкулі, хоч вони і дрібні.
Цікава особливість морських гребінців полягає в тому, що по краю мантії в два ряди розташовано безліч маленьких вічко (до 100 штук). Відстані, на яке вони бачать, цілком достатньо для того, щоб відреагувати на наближення ворога.
Як вибрати
Морські гребінці продаються як очищені, так і з раковиною. Свіжий молюск обов'язково повинен мати запах моря. Сильно великі гребінці старше і мають меншу кількість корисних речовин, ніж молоді. Свіже м'ясо молюска має бути в формі стовпчика, рожево-кремового або сіруватого кольору.
Якщо ви плануєте вживати сирі гребінці, то купувати їх слід живими. У живих молюсків, витягнутих з води, стулки повинні бути закриті, або закриватися при найменшому торканні пальцем. Тільки такі гребінці едятся сирими.
як зберігати
Заморожені морські гребінці зберігаються в морозильній камері не більш трьох місяців. Свіжі слід зберігати в холодильнику не більше трьох днів, попередньо поклавши їх в контейнер, наповнений льодом.
Як розморожувати і чистити
Заморожені гребінці необхідно розморожувати при кімнатній температурі. Не можна розморожувати молюски в гарячій воді або ж з використанням мікрохвильової печі. Відразу ж після розморожування їх слід починати готувати.
Перед самим приготуванням гребінці потрібно промити в холодній воді, і при бажанні видалити біле освіту на одній зі сторін. Якщо в раковині присутній маленький кораловий мішечок - Hе викидайте його, так як це ікра, і вона дуже смачна.
Відображення в культурі
Раковина морського гребінця використовується в якості емблеми Шляхи Святого Якова, що перетинає Західну Європу, а також паломників приходять до гробу Святого Якова. А двостулкова раковина молюсків здавна вважається символом жіночого водного початку.
Калорійність морських гребінців
Морські гребінці, крім інших позитивних якостей, мають ще одне - низька калорійність, яка становить всього 88 кКал в 100 грамах м'яса. Це дозволяє вважати молюски дієтичним продуктом, і включати в раціон харчування різних дієт.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості морських гребінців
Склад і наявність корисних речовин
Морські гребінці багаті на вітамін В12. тіамін, рибофлавін, ще це найкращий джерело кальцію. Біокальцій не токсичний і не має шкідливого впливу на людський організм, тому гребінці корисно давати дітям, у яких недолік кальцію.
Корисні і лікувальні властивості
М'ясо морського гребінця знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової, ендокринної та серцево-судинної систем, підвищує загальний тонус організму людини. Велика кількість йоду в складі гребінців, а також висока біологічна цінність дозволяють рекомендувати їх як необхідний продукт в харчуванні пацієнтів з атеросклерозом.
Гребінець в азіатській культурі підноситься до одного з незамінних засобів для підвищення потенції у чоловіків. Вчені довели те, що регулярне вживання в їжу морського гребінця сприяє не тільки відновленню сексуальної функції, але і її підтримці тривалий час на високому рівні.
Найціннішими в гребінцях є мантія і мускул-замикач. Морський гребінець - це джерело найцінніших природних мінералів, і переоцінити його користь неможливо. Ще в м'ясі присутній вітамін РР. що входить до складу ферментів, які забезпечують клітинне дихання. Також він позитивно впливає на нормальну роботу підшлункової залози і шлунка.
У кулінарії
М'ясо морських гребінців використовують для приготування різноманітних страв: супів, салатів, голубців, котлет і багатьох інших. Воно дуже ніжне і солодкувате на смак. Французька кухня особливо багата різними рецептами, що включають морські гребінці.
Способи приготування гребінців дуже різноманітні. Їх запікають, відварюють, маринують, тушкують. а ще разом з раковиною готують в шампанському. Також деякі гурмани їх їдять в сирому вигляді, поливаючи оливковою олією і лимонним соком.
У косметології
Морський гребінець, безсумнівно, корисний для людей, які страждають ожирінням. особливо з проявами атеросклеротичного ураження судин. Страви з цим дієтичним морепродуктів, в зв'язку з низькою калорійністю, рекомендуються багатьма лікарями-дієтологами.
Зовсім недавно екстракт морського гребінця почали використовувати в різних кремах для обличчя. Так як багатий мінеральний склад молюсків надає відмінне дію на шкіру.
Небезпечні властивості морських гребінців
Якщо є ймовірність прояву алергічної реакції, тоді до гребінців слід ставитися з обережністю. З цієї ж причини жінкам в період вагітності і лактації не рекомендується пробувати цей делікатес.
При гіпертиреозі також не слід вживати морські гребінці, через високий вміст в їх складі йоду.