Чи знаєте ви, як очистити морського їжака?
Щоб при обробленні морського їжака захистити руки від колючих голок, потрібно використовувати рукавички. Морських їжаків бланшувати в киплячій воді протягом 10 секунд. За допомогою ножиць зробити кругової виріз (близько 2 см) навколо ротового отвору.
Нутрощі їжака (переварені водорості, планктон, равлики, мідії.) Викинути.
Якщо ви віддаєте перевагу є морського їжака сирим, збризніть вміст шкаралупи лимонним соком і їжте маленькою ложечкою, запиваючи білим вином.
Якщо збираєтеся піддати морського їжака кулінарній обробці. то за допомогою ложки видаліть м'якоть з оболонки (помаранчева ікра), сік процідіть через сито.
Для використання панцира для заповнення, промийте його всередині і залиште на час перевернутим отвором вниз, щоб стекла вода.
Морський їжак, запечений з шампанським
6 морських їжаків.
1 келих шампанського.
3 столові ложки борошна,
1,5 склянки молока,
1 яєчний жовток,
оливкова олія,
мускатний горіх,
перець і сіль.
Відкрити морських їжаків. видалити м'ясо і сік з оболонок. Сік процідити, оболонки всередині промити. Розігріти духовку до 180 * С.
Обсмажити борошно в 3 столових ложках олії до золотистого кольору, додати молоко і варити, помішуючи віночком, щоб запобігти утворенню грудок. Додати щіпку перцю, солі і мускатного горіха. Також додати чисте м'ясо і 4 столові ложки соку морських їжаків. Трохи уварити шампанське і додати в соус, в останній момент додати яєчний жовток, добре перемішати, зняти з вогню.
Заповнити цією сумішшю оболонки їжаків. покласти їх в форму для випічки і запекти на грилі протягом декількох хвилин до золотистого кольору.
Подавати морських їжаків, запечених з шампанським. відразу з печі в супроводі, наприклад, зеленого салату.