Концепція ресторану і вибір кольору для оформлення залу
Класичне колірне рішення залу ресторану.
Перед відкриттям власного закладу кожен ресторатор визначає концепцію майбутнього підприємства. Він визначає потенційну аудиторію, для якої заклад буде улюбленим місцем відпочинку і проведення святкових заходів. Важливо запам'ятати, що колірну гамму в даному випадку слід підбирати з урахуванням деяких факторів: вік потенційних клієнтів, статус їх в суспільстві і рівень доходу. Розглянемо більш докладно, які поєднання кольорів і для яких груп клієнтів є найбільш оптимальними?
Молодість і активний відпочинок
Яскравий помаранчевий зал ресторану.
У ранньому дитинстві і юнацтві нас приваблює все яскраве, тому якщо концепції вашого ресторану відповідає формату сімейного закладу, то в якості основних відтінків оформлення залу слід вибирати насичені і зухвалі відтінки - жовтий, червоний, помаранчевий, зелений. У дітей обстановка в таких кольорах викличе справжній захват, а батьків порадує можливість розслабитися і не переживати, що підростаюче покоління не розділить ідею - провести разом час.
Стримані сірі і коричневі кольори.
Заспокійливі блакитні і сині кольори.
Для того щоб визначити відтінки, які дозволять відвідувачам максимально розслабитися, зовсім не обов'язково володіти спеціальними знаннями психології. На це питання вам відповість сама природа - безкрає блакитне небо, вид моря, зачаровує краса альпійських лугів. Якщо ви хочете створити розслаблюючу атмосферу в ресторані, то дотримуватися треба саме наведених прикладів - для оформлення залу слід використовувати ніжні відтінки блакитного, світло-синього, зеленого, білого.
сигнали кольору
Поєднання білого і жовтого в інтер'єрі ресторану.
Кожен колір посилає підсвідомості людини певний сигнал, проте не завжди вплив навколишнього палітри надає на настрій людей тільки позитивний вплив. Примітно, що і один колір може бути джерелом кількох сигналів, по-різному впливають на підсвідомість людини. Розглянемо властивості найсильніших, на думку фахівців, квітів:
Доведено, що практично всі відтінки червоного кольору надають найсильніше фізіологічну дію на людський розум. Червоний колір не можна не помітити, повз нього не можна пройти, він може бути використаний в якості своєрідного магніту для залучення уваги. Головне, що слід запам'ятати - перенасиченість приміщення червоним кольором може викликати і зворотну реакцію відвідувачів. Не варто забувати, що червоний - це ще й символ агресії, небезпеки і попередження. Надлишок призведе до того, що у людини почастішає серцебиття і замість початкового почуття емоційності, і одночасного розслаблення, настане тривога, дратівливість. Клієнт в вашому закладі надовго не залишиться і поспішить піти в більш спокійну атмосферу;
Фактично даний відтінок це поєднання червоного і білого кольорів. Для людського ока і психіки він є менш дратівливим, ніж червоний, однак вплив він робить також неоднозначне. Небезпека рожевого кольору полягає в тому, що він може бути одночасно теплим і збудливим, а головна перевага - сигнал, що викликає романтичний настрій і символ чуттєвості;
З одного боку для дизайнерів цей колір є справжньою знахідкою, з іншого боку - це небезпечна зброя, яка в недосвідчених руках може лише нашкодити. У помірній кількості цей відтінок є сигналом радості, веселощів і сонця. При перенасичення відтінок перетворюється в символ нахабства. Причому приміщення, оформлене з надлишком такого кольору, виглядає вульгарно і дешево. Серйозні відвідувачі навряд чи захочуть провести час в такій атмосфері. Крім того, помаранчевий колір досить часто асоціюється з доступністю і низькою ціною;
У звичній для кожної людини обстановці жовтий колір найчастіше використовується в якості попередження - написи на шкільних автобусах, дорожні знаки, цінники в магазинах, що символізують знижки. Широке використання жовтого для таких цілей дуже просто пояснити - такий відтінок миттєво привертає увагу. Для оформлення приміщення ресторану краще використовувати такі відтінки як кремовий, бежевий, а яскраві жовті кольори застосувати для виділення окремих елементів інтер'єру. У мінімальних кількостях даний колір символізує радість і веселощі, але при перенасичення може викликати почуття пригніченості і втоми;
Найпоширеніший колір в природі. Всі відтінки зеленого благотворно впливають на людський розум - вони заспокоюють, створюють атмосферу свіжості і умиротворення. Крім того, зелений колір часто використовується в світі психології. Це ідеальний відтінок для зняття почуття стресу і втоми;
Блакитний і синій
Дані відтінки також відносяться до квітів, які оточують кожної людини в повсякденному житті. Це символи неба, моря і нескінченності. Дизайнери дуже часто використовують відтінки синього і блакитного для оформлення інтер'єру ресторанів. Крім того, завдяки певному поєднанню цих квітів можна візуально змінювати простір - блакитний використовується для розширення стін, а синій - для виділення окремих зон і звуження територій;
Для візуальних експериментів цей колір є улюбленим у дизайнерів. Білі стіни в значній мірі збільшують площу відвідування, навіть невеликий зал може здатися просторим і вільним. Однак перенасичення таким відтінком інтер'єру закладу призведе до зворотного результату - замість розслабленості і спокою, людина може відчути почуття сонливості і втоми;
Даний колір є класикою. Це символ елегантності, вишуканості і шарму. Такі властивості чорного кольору застосовні в звичайному житті - при виборі нарядів, аксесуарів, автомобілів, але тільки не в оформленні інтер'єру ресторану. Занадто темні стіни в поєднанні з чорними меблями може викликати у відвідувачів асоціації з трауром і скорботою. Перебувати в такому приміщенні стане вкрай неприємно. Чорний колір найчастіше використовується для певних елементів інтер'єру - меблів, декоративних елементів або прикрас.
Використання колірних сигналів в ресторанному бізнесі
Кожному рестораторові хочеться, щоб його заклад було популярним і приваблювало якомога більше відвідувачів, тому дизайн ресторану. як правило, розробляється з особливою ретельністю. Всі підприємці переслідують в даному випадку одну мету - створити неповторний інтер'єр і ексклюзивну атмосферу. Головна і найпоширеніша помилка в даному випадку - зухвалі і не завжди обґрунтовані експерименти з кольором. Яскравість і насиченість не є запорукою успіху. Сполучення відтінків треба підбирати відповідно до певних правил.
- По-перше, яскравими квітами дизайнер робить акцент в приміщенні і виділяє певні зони;
- По-друге, яскравими квітами, як правило, виділяються певні пункти меню - нові страви і акції;
- По-третє, кольором створюється певна атмосфера в закладі - створення настрій свята, веселощів, тиші, спокою або діловий стиль;
- По-четверте, колір дуже часто використовується для забезпечення впізнаваності бренду. Наприклад, «Макдональдс» у більшості людей асоціюється з жовтим кольором.
На завершення варто також відзначити, що сприйняття кольору в різних країнах відбувається по-різному. Для України характерні одні тенденції, для зарубіжного світу - зовсім інші. Цей фактор використовується дизайнерами при створенні закладів національного формату. Вибір кольору безпосередньо пов'язаний з концепцією ресторану. Для кожної країни характерно своє кольорове оформлення. Наприклад, Англія - країна натуральних відтінків. Заклад в англійському стилі оформляється із застосуванням бежевих, коричневих, сірих, зелених відтінків. Для країн Азії характерні яскраві і в той же час приглушені відтінки - бордовий, червоний, чорний, жовтий. Німеччина - символ дивного поєднання зеленого і коричневого кольору. Дані фактори не слід упускати з виду при відкритті ресторану з національною кухнею. В даному випадку колір - невід'ємний елемент створення не тільки певного настрою, але і стилю.